大家好，我是康康那个吃货，今天刚刚想和大家分享一些做饭的技巧。
你会做饭吗?如炒饭、烩饭、炖饭、煲饭……饭料理的变化原来这么多，一个人吃方便，两个人吃也津津有味，让人不知不觉爱上它。学会这些饭料理，自己下厨做饭就有更多乐趣了。
初入门一定要先学会炒饭和烩饭，这两种饭做法看起来很简单，只需要把所有材料放入锅里炒一炒就好了。但其实，这其中的技巧也绝不简单。怎样炒出粒粒分明又美味可口的炒饭?怎样做出香气浓郁又软硬适中的烩饭呢?就像是人生一样，看似平凡的事物，却往往有更多的学问。而如果想做好炒饭、烩饭，就要从煮好饭开始。
一起来洗米煮饭
1、软硬适中靠水分拿捏恰当
想吃到粒粒分明且有嚼劲的炒饭、烩饭，煮饭前要先了解米的性质和使用上的需要。新米、旧米，或是长米、短米，甚至是煮饭方式不同，都要调整加水量。
电饭锅煮饭和加水量的比例标准是1:1,如果是使用砂锅或陶锅，则因为炊煮时会产生水蒸气，所以水量要少一些。讲究一点的人还会使用山泉水煮饭，则水量要减少15%左右；假如混合两种米，如新米加旧米，或是粳米加糯米，水量就要增加10%左右，这样才能煮出软硬适中的饭。
2、饭的弹性与炊具有关
煮饭常见的器具有电饭锅、陶锅等，共同的原理就是使用整锅密闭式的器具，从底部加热，让热气在锅中对流，借热对流让米饭均匀煮熟。
电饭锅的用途最为广泛，因为它可以定时煮饭，不需要监看火候，操作简单又方便，煮出来的饭黏性好又不会太软烂。
陶锅是港式煲饭最常用的器具，传热性和保温性最佳，煮好的饭特别晶莹剔透，炊煮时间大约需要25分钟。
做饭更好吃的终极秘笈
1、要吃的时候才煮饭
有些人喜欢一次煮多一点饭，再依需要分餐食用。其实刚煮好的饭最香弹可口，饭在锅中如果保温太久，就会又干又硬，口感不佳。如果当餐有剩饭可以先盛出来，用保鮮袋装好放冰箱，下次要吃再加热。
2、粳米中加上些许糯米
我们平常吃的都是粳米，但是如果是加上酱油一起炒，米饭就会失去光泽和黏性，口感变干，可以在饭中加入10%的糯米，或是煮饭时加入一小匙沙拉油，米粒就会吸满油脂，有光泽又好吃。
3、调味酱汁口感不可太干或是太黏
米饭和酱汁能完全混合，是炒饭和烩饭好吃的秘诀之一，舀饭的动作要温和，不要用力去压饭，以免饭粒过于紧实，酱汁就会留在表面，而饭粒也不要太蓬松，这样酱汁就会沉入，无法入味。
4、用陶锅煮米饭会更好吃
虽然电饭锅是大家煮饭的主要器具，但是比较讲究的人其实大多用陶锅煮饭。因为陶锅传热比较快速，火候大小可以控制，所以喜欢硬一点可以火开大一点，有些人还会故意煮出干锅巴。
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