萍乡炒粉：
萍乡米面
主 料：优质籼米。
调辅料：猪后臀瘦肉、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、姜米、高汤、猪油、油酥干红椒末、煎熟荷包蛋、葱花。
制法：
1、将籼米浸泡6—12小时，洗净磨成细嫩米浆（500克米加1000克水的比例）。
2、把米浆舀入金属方盘内，转动盘子，使米浆均匀地铺满盘中，放入旺火气足的蒸锅内烫熟成面皮，晾凉后切成韭菜叶宽的面条，待用。
3、将猪瘦肉放入汤钵中煮至八成熟，放入酱油中浸12小时，再切成一寸长的肉丝。炒锅烧热，放入猪油，投入姜米炸香，放入肉丝煸炒，加精盐、料酒、高汤、味精，做成臊子。
4、取中碗放入猪油、油酥干红椒末、酱油、高汤，味精，将面条逐份放入小竹篓中入沸水锅稍烫，提起控干水，倒入碗中，用肉丝臊子、荷包蛋盖面，撒上胡椒粉、葱花，即可上桌。
特点：面条色白如玉，爽滑韧筋，汤鲜，香辣可口。为萍乡人主打早餐。
安源米豆腐
主料：优质籼米500克（10碗量）。
调辅料：澄清的石灰水25克、清盐、酱油、香麻油、酥香红干椒末、葱花、味精、虾皮、高汤。
制法：
1、将籼米浸泡12小时，洗净沥水，带清水1000克，磨成细嫩米浆。
2、锅置中火上，放入清水1000克，倒入米浆，不断用锅铲（最好是木铲）沿底铲动，加澄清石灰水，搅匀搅熟，切忌糊锅，待米糊熟后，倒入洁净的豆腐箱中，待米糊冷却凝固后，用刀划成大方块，待用。
3、锅上火放入高汤烧热，逐次放入精盐、猪油、酱油、虾皮、酥香干红椒末，味精、香麻油，放入改切成丁的米豆腐，煮沸出锅装碗，撒上葱花即可。
特点：香辣软嫩，是萍乡的特色小吃。
艾米古
皮料：糯米粉500克、大米粉100克、嫩艾500克。
馅料：芝麻糖馅150克。
调辅料：糯米100克，澄清的石灰水40克。
制法：
1、将鲜艾拣洗干净。
2、锅中放入清水1500克、石灰水20克，烧沸，将嫩艾放入沸水中煮透，捞起放入冷水盆中漂洗干净，控尽水剁成泥状。
3、将糯米粉、大米粉、艾泥、20克石灰水和适量清水，混合一起揉成艾泥粉团。
4、将粉团分成剂子，包入芝麻糖馅，用手搓圆，外面沾上浸泡两小时的糯米，上笼蒸10分钟即成。
特点：碧绿的粉团外面镶沾关晶萤的糯米，诱人食欲，入口甜糯，是早春季节萍乡人喜爱的时令点心。
红薯圆子
主料：红薯1000克、糯米粉800克、淀粉200克。
调辅料：植物油、白糖，精盐各适量。
制法：
1、将红薯洗净改刀上笼蒸熟，稍凉后去皮加入糯米粉、淀粉、白糖、精盐，视面团软硬可加入适量清水，揉匀揉透。
2、将面团逐个揉成直径 2.5 厘米大小的圆子，待炸。
3、锅上火放入植物油，烧至七成热时将圆子投入锅中用中火炸成金黄色（炸制时要用铲子翻动防止糊底），捞出沥油即可。
特点: 色泽金黄，外脆内糯，香甜可口。
营养：红薯中含有多种人体需要的营养物质，特别是含有丰富的赖氨酸，含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜上红薯位居第一位，在我国的古典中医文献中：红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，增强免疫功能。
小豌豆煮汤圆子
主料：籼米粉500克、鲜豌豆200克。
调辅料：过路黄荆、猪油、精盐、豆豉汁、葱白、高汤。
制法：
1、将过路黄荆熬水，加入粘米粉揉匀揉光，和成米粉面团。
2、将米粉面团搓成小汤圆，摆上湿纱布上，葱白切成末，小豌豆洗净。
3、炒锅上火烧热，放油滑锅，留底油50克，将小汤圆分批下入锅内，边放边用锅铲不断翻炒，炒至汤圆子表皮稍硬壳并呈微黄色，即可下入精盐、豉汁、葱白、高汤稍加焖煮。然后将小豌豆下锅，煮熟即可出锅装碗。
特点：汤浓味鲜，豌豆嫩甜，汤圆香韧劲道。
注：萍乡俚语：“吃了立夏籽，雷公打不死”。此为立夏时节农家爱做的应节小吃。
推浆米古
主料：优质籼米1000克
调辅料：澄清的石灰水30克、糖粉100克、炒香黄豆粉100克。
制法：
1. 将籼米浸泡12小时后淘洗干净，带清水2000克磨成细嫩米浆，在米浆中加入澄清的石灰水搅匀。
2. 将500克清水入锅煮沸，倒入四分之一的米浆搅成较稀的熟糊，再与另四分之三的米浆混合搅匀。
3. 在蒸笼中垫入洗净的新鲜芭蕉叶，刷油，将米糊倒入笼中，用旺火蒸15分钟，取出晾凉，改切成菱形块，沾上糖豆粉即成。
特点：清凉甜润，豆香诱人。萍乡习俗：早稻收割后，新谷登场，取新米制作此点心，家家互赠。
特色菜品
三层楼（全家福）
主料：水发海参100克、油炸肉圆150克、蛋卷250克，猪瘦肉30克，熟猪肚30克，熟火腿20克，玉兰片20克，鱼丸50克，水发香菇20克。
配料：大红椒20克，胡萝卜10克，葱段
调料：猪油、味精、精盐、姜米、胡椒粉、水淀粉、鸡油各适量
制法：
1、水发海参洗净改刀，猪瘦肉切片后上浆，猪肚、火腿、玉兰片、大红椒、胡萝卜切片。
2、将蛋卷切片在大盘中围成一圈，再将肉圆装入大盘中间，上笼蒸热待用。
3、炒锅上火下入猪油烧热，分别下入海参，肉片过油。锅内留底油下入姜米、肚片、玉兰片、火腿、红椒、胡萝卜、鱼丸煸炒，加入精盐，注入清汤，下入海参、肉片、香菇、葱段烧沸，撇去浮沫，调味勾芡出锅，浇在肉圆上撒上胡椒粉，淋上鸡油即成。
特点：清淡适口、原料多样，寓意全家团圆，是萍乡传统酒席的头菜。
清蒸腊肉
主料：新鲜猪肉15000克。
调料：精盐1000克。
制法：
1.制作腊肉须在立冬后进行，首先将猪肉皮面刮毛洗净，加入精盐放入缸内腌制20天左右，中途要翻缸两到三次，使肉均匀入味，腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大，约需二十天左右。
2.将熏好的腊肉洗净，挂在通风处晾干待用。
3.取腊肉500克，入笼蒸熟，改切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。
特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。
萍乡小炒肉
主料：猪背脊肥肉100克、瘦肉200克。
配料：本地鲜红椒或鲜青椒150克（根据时令季节而定，冬春季节用干红椒末30克）、芹菜茎30克。
调料：植物油、精盐、酱油、味精各适量。
制法：
1.将肥、瘦肉分别切成片，辣椒切碎，芹菜切段。
2.取锅上火加油烧热，倒入肥肉片，爆出油之后，加入辣椒煸炒，再投入瘦肉片炒几下，注入肉汤，加入精盐、酱油、味精煮沸，下入芹菜，翻炒几下，起锅装碗即可。
特点：香辣鲜醇，原汁原味。是萍乡小炒菜的基础烹调方法。
莲花血鸭
主料：莲花本地仔鸭一只约750克。
配料：鲜红椒150克。
调料：茶油、莲花冬酒、生姜块、蒜子、酱油、精盐、味精、白糖、高汤、胡椒粉各适量。
制法：
1、将鸭子宰*，让鸭血流入装有冬酒的碗内，用筷子搅匀。将鸭子烫毛剖腹治净，剁成1厘米见方的丁，鸭内脏也一并切好，鸭头、鸭翅、鸭脚剁成形待用。
2、生姜切末，蒜子切成蒜蓉，鲜红椒切成粒状。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入茶油，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉炒出香味，再把鸭块倒入锅内合炒，加入冬酒、酱油、精盐、红椒粒、白糖翻炒，注入高汤，将锅移至微火上焖制，，视汤汁将收干时，淋入鸭血，边淋边翻炒，使鸭块沾满鸭血，再加味精、胡椒粉略炒，起锅装盘。
特点：色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。
小笼粉蒸肉
主料：五花肉800克。
配料：糯米粉150克。
调料：精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。
制法：
1. 将五花肉治净，切成长8厘米、厚1厘米的片，放入盆中，加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。
2. 把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀，扣入扣碗上笼蒸2小时，熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，肉质软糯。
注：
1.5000克净料五花肉放40克精盐、40克味精、40克鸡精。
2.4500克糯米、500克大米混合，加5克八角、3克桂皮放在锅中用小火炒至微黄色，待凉后碾成较粗的混合米粉。5000克混合米粉中加200克红粬粉。
南坑鹅肉
主料：净鹅肉1250克。
配料：姜片、青蒜苗、干椒节、大蒜籽。
调料：植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量。
制法：
1、将鹅肉汆水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷却后剁成条状。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。
2、锅中放油加热，放入牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆出香味，加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，调味煮沸起锅装入盛器中即可。
特点：香辣味鲜，质感酥烂。
手撕狗肉
主料：新鲜土狗肉1500克。
配料：蒜苗100克、干黄蜂椒50克。
调料：茶油、精盐、老冬酒、味精、胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、老姜、蒜子、八角粉各适量。
制法：
1. 将狗肉放入冷水中浸泡，漂净血水，放入锅内焯水后捞出洗净，再放入冷水锅中加入八角、桂皮、陈皮，大火烧开，改小火炖至酥烂，捞出狗肉，稍冷后撕成两指寬条块，骨头再放入原汤锅中炖一小时后沥汤待用。
2. 老姜切片，蒜子拍碎，干黄蜂椒切碎，蒜苗切段。
3. 炒锅上火放入茶油烧热，投入姜片、蒜子、干红椒、蒜苗炒香，放入狗肉、精盐翻炒片刻，烹入老冬酒、原汤，加入味精、胡椒粉、八角粉煮沸，撇去浮沫，起锅装入汤钵中即成。
特点：汁浓味醇，香辣适口，为冬令进补佳肴。因煮至酥烂，不用刀切，用手撕即可，故名“手撕狗肉”。
大烩羊肉
主料：本地山羊肉1000克。
配料：
干薯粉皮100克、干红椒末20克、蒜苗30克。
调料：植物油，八角、桂皮、陈皮、五香粉、酱油、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、姜片、葱结、大蒜子各适量、。
制法：
1. 将羊肉焯水洗净，锅上火加清水，放入羊肉、葱结、姜片、八角、桂皮、陈皮、干红椒一起煮至羊肉脱骨，取出去骨，待凉后切成厚片，原汤舀起待用。干薯粉皮用温水泡软沥干水分待用。
2. 取锅上火放油烧热，投入蒜子、干红椒末煸出香味，下入羊肉片、精盐、酱油、料酒拌炒均匀，注入羊肉原汤、沸后除去浮沫，放入五香粉、薯粉皮略煮调好味，放蒜苗拌匀装入汤钵中，撒胡椒粉即可。
特点：羊肉酥烂鲜辣，薯皮软糯滚烫。
砂缽红薯粉丝
主料：红薯粉丝（本地农家自产）100克。
配料：小米椒10克、芹菜末10克、洋葱20克。
调料：精盐、味精、白糖、鸡粉、鸡油、鸡汁、高汤各适量。
制法：
1. 将红薯粉丝用清水泡2小时。
2. 炒锅上火放入高汤，把精盐、味精、白糖、鸡汁、鸡粉放入锅中调好口味，再把红薯粉放入锅中煮沸，再把小米椒、芹菜末放进去，马上出锅，倒入垫有洋葱的砂缽里。
3. 砂缽上火加热烧开，淋上鸡油即可上桌。
特点：汤汁清鲜，粉丝爽滑。
蒜蓉蒸洋辣椒
主料：黄秋葵（俗称洋辣椒）500克。
配料：蒜蓉30克、鲜红椒30克。
调料：植物油、蒸鱼豉油。
制法：
1、 将秋葵去蒂，对半切开去籽。
2、 起锅上火放油烧至5成热，将秋葵过油，沥油后摆入圆盘中成扇形。炒锅内留油，放入蒜蓉、红椒粒煸炒调味成馅，装入秋葵内，上笼蒸3分钟，淋上蒸鱼豉油即成。
特点：脆嫩清香，色泽艳丽，为萍乡特色蔬菜。
秆火鸭
主料：白条仔鸭一只600克。
配料：干椒末、蒜条、蒜子、生姜。
调料：植物油、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
制法：
1、将鸭用秆火燎制转浅茶色后洗净，剁成3厘米长、1厘米宽的条状。
2、蒜条切段，蒜子切碎，生姜切末。
3、锅上火加油烧热，下入姜米、蒜子、红干椒末爆香，倒入鸭肉爆炒，烹入料酒，放入精盐、蒜条翻炒，注入肉汤，下入味精、胡椒粉煮沸后起锅装盘即可。
特点：熏香味浓，鲜辣开胃。
特色早餐
1、米面
米面是萍乡传统的早餐，做法是将大米磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟，再佐以配料与汤料，一碗美味的米面即成。面条色白如玉、爽滑韧筋，汤鲜、香辣可口，为萍乡人的主打早餐。
2、大肉面
大肉面，是由大肉为主要材料的面食，特点是面条白嫩、肉质酥烂醇香，汤鲜味浓、肥而不腻。
3、杭州小笼包
小笼包是发源于江南地区的传统小吃，流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。
4、筒子骨粉面
筒骨粉面的汤用的是猪筒子骨头汤，很鲜很美味，料非常足，除了味道鲜美之外营养也很丰富哦。
5、拌粉
南昌拌粉是江西省流行的风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。特点是速度快，香辣可口，对于早上起晚的吃货们来说是非常不错的选择。
6、贵州花溪牛肉（粉）面
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
7、福建飘香馄饨
馄饨入口即化，一到嘴里，肉馅和面皮就都松散开来，吃得满嘴都是香味，松散的馄饨像滑滑梯一样，从喉咙滑进了我的肚子，美味极了。
8、湖南特色牛肉粉面
红烧牛肉湖南特色牛肉粉面选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉面，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。米粉也有粗细不同选择，粗的口感更有韧性，细的更入味一些，
9、猪肝面
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
而且猪肝中还含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义哦。
10、豆浆油条
豆浆油条是国人普遍的早餐形式。不过油条热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次哦！
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