大厨秘不外传的糖醋汁配方：一勺番茄酱、两勺生抽、三勺白糖

经常做饭的人，一定要知道的40点

1、大厨秘不外传的糖醋汁配方

一勺番茄酱、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水。

2、一个判断花生米是否炸至酥脆的小技巧: 炸花生时加一个生蒜瓣,当蒜瓣炸至金黄时,花生也基本炸好,可以捞起了。 ps,炸花生要冷锅冷油。

3、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

4、清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。

5、豆豉是个好调料,烹饪肉菜建议用一用。 增香提鲜的好帮手,而且增加“风味儿”。

6、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

7、炒菜先加盐不仅会使碘盐中的碘挥发,营养随汁流出,而且菜不易烧透,所以盐要后放。

8、煮饭时,在饭和水的比例为1:2的情况下,最好选择精制盐,可以让饭更香。

9、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

10、在蒸米饭时,每1500克米加2～3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。

11、炖肉的水尽量一次加足,不要加凉水,要加开水,这样肉才会软烂。最后放盐也是为了不让肉在盐的作用下炖煮变硬。

12、隔水蒸煮,既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。

13、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

15、饺子不破皮技巧：在下入饺子前煮开水的时候，加入一些食盐和一个葱段，这样能增加饺子皮的韧性，更耐煮一些。

16、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

17、先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。

18、守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。

19、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

20、想要白米饭更加的嫩香白净,可以在烹煮之时添加少许的食用油或者猪油,又或者用淡味的绿茶充当煮饭之水。

21、在蒸香肠时，下面垫上芹菜，香肠的油滴在芹菜上，香肠不油腻，而且芹菜蒸的鲜香还软中带脆。

22、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

23、豆腐口感好的小秘诀: 把豆腐用开水烫10分钟后再下锅,就可以除去豆腐的卤水味,怎么做都特别好吃。

24、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

25、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。

26、在煮鸡蛋时往水里加点白醋可以防止蛋壳裂开，也可事先加点盐防止破裂。

27、想要炸酱肥而不腻，五花肉肥瘦分开切丁，先煸炒肥肉，出油后再与瘦肉一起煸炒，这样肥肉不腻，瘦肉不柴。

28、煮面不要把面煮太熟，如何判断呢？水开后，大概煮4分钟，用筷子刚好夹断，这时候的面是好吃的，在加入水煮青菜，鸡蛋，加入调料，简直美味。

29、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。

30、烤面包时可以抹一些蜂蜜，口感更甜美。

31、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

32、只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

33、煮粥时要先将米用冷水浸泡十分钟，然后再煮，粥更加细腻。

34、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

35、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。

36、调肉馅的时候少量多次加入白开水，将水分充分搅打进肉馅内，出来的肉馅会特别松软多汁。

37、制作凉菜时，要注意分量，尽可能做到现做现吃而不要过夜。这是因为就放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且更容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。有些凉菜需要放入冰箱冷藏一段时间，一定要用保鲜膜密封好，否则容易变质。

38、番茄切十字后，十字部位接触盘底，微波炉大火加热30-40秒，取出即可轻松撕开表皮。

39、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。

40、在煮肉的时候，如果想要汤味鲜美，就应该用凉水慢慢的煮;如果想要肉味鲜美，就应该用热水煮。

41、在烹饪时，要注意火候和时间的掌握，这样可以确保食物的口感和营养价值。