现如今烘焙行业产品同质化
已是整个行业不易争论的事实，
我们常说的同质化就比如市面上有一家高端手工烘焙店，
且人流爆满，随后跟风的模仿的就来了，
以致于整个市面上出现多家同样的店面！
如何做到差异化，特色化，
一直是整个行业长期探讨的话题，
我们不妨看一下日本烘焙店是如何做到特色店的。
1·猫吐司连锁专卖店
这一家猫猫面包店，顾名思义
就是专卖猫咪造型的面包
但是并不是过于复杂的具体的猫咪造型
而是一个十分简洁可爱的猫咪头型的吐司
圆圆的一个，看起来十分喜感又可爱
店铺主打就是吐司
原材料是新鲜的奶油、黄油、蜂蜜和北海道的小麦
不用一滴水，而是香醇的牛奶揉出来的面包
打开袋子，扑鼻而来的就是浓郁的奶香味儿
第一天食用时，单吃就很美味
留到第二日的面包，喷水加热烤过之后风味更佳
主要特色在于
用简洁的猫咪吐司提供给客人
也是将后续的造型机会提供给了客人
人们可以用各种巧克力酱、果酱来制作出
属于自己原创的更可爱的猫咪吐司
让都市里紧张又压力的上班族
生活变得有情调，更温暖。
既可爱美味又不难批量生产的猫咪吐司
每天足够的吐司满足了上门光临的客人
新颖的造型和让人难以忘怀的味道
也让这家面包店迅速在网上爆火
如今在日本，已经开出了15家店面
2·只专注做塔派，荣登日本甜点“百名店”的甜品店
在日本名古屋千種区还有一家以FIKA命名的甜点店通过制造各种香酥派底、融合时令水果的挞吸引无数的路人进店探访
营业时间也挺短从中午11点到晚上7点但店内甜点往往在13点前售罄虽然可以提前电话预定但是现场仍需排队取货
和世界大多数优秀甜点店一样这家店也会根据一年四季的属性不定时推出新产品最大的特色是他家的水果塔塔派内馅和外表装饰
均使用一年四季新鲜食材除了使用北海道新鲜奶油外其他内馅均坚持手工制作并自煮自熬然后再将这些食材本味根据不同属性进行完美地搭配保持风味的均衡，让你口腔充满惊喜
柑橘果酱&柚子&葡萄干&特调奶油
熟成芒果&椰子味奶油&蜜核桃
猕猴桃&柠檬&葡萄&清新柠檬奶油
产品远不至这些
塔派的做法在甜点里相对简单但是想要做出美味却非常困难
而这家塔派主题的专营店始创于2008年，12年坚持的美味创作使它成为日本甜点“百名店”之一无论是塔派搭配技巧，还是手作理念都值得我们大多数烘焙人在同质化的竞争中去学习，去探讨和研究
产品，服务，环境，这六个字背后，有着无数的细节，可以做出千变万化的组合。而这些表象的背后，是一个个“独一无二”的烘焙人
只要你相信，世界上没有两个一样的人，那么，你就会清楚，这世界上也不会有两家一模一样的店。因为每一家店，都是老板思维的展现。
而且是很多烘焙店铺都面临着销量不足的问题，店铺的销量不足通常有各种各样的原因，产品、地理、营销等等，我们需要针对自己店铺的实际原因做出改变。
但想提高自己店铺的销量，有一招一定用得到，先看一眼自己店铺的收银台边是不是空空如也呢？
我们经常可以看到便利店的收银台边会摆放着很多商品，这些商品会参与到一些优惠活动中，比如任意消费 n元就能够得一些简单的甜点。
对于烘焙店铺来说，我们也同样可以好好利用收银台边上的这片区域，在这里贩售一些费南雪、曲奇饼等烧菓子。再结合一些任意消费 n元就能购得的优惠活动，一天下来你会发现营业额比原先高出了很多。
在国内，大部分烘焙店在7、8点后当日商品出售得差不多了，也不再继续烘烤面包了，所以这个点空空荡荡的陈列架看起来也不太好，这个时候烧菓子起到的作用就是能让陈列架重新变得丰富起来。
通过用烧菓子填补货架，可以让产品种类看起来更多，更重要的是傍晚在不浪费食材的基础上既不会产生损失又增加了产品。
如果傍晚时分无法增加面包，货架上商品也不足的话，那么推荐大家首先将预先烤好的烧菓子拿出来。这样不仅可以降低顾客的失望度，并且价格也比面包的单价略高，在利润方面也有所贡献。
烧菓子不仅可以贡献营业额 , 在操作上也很简单 , 使用面包店原有的食材即可制作烧果子 , 并且具有保存性良好、不容易产生损耗等特点 ,还不需要发酵的过程 , 所以制作时间相较于面包来说也容易掌控 , 味道也易于把握。
有一款「抹茶贝壳蛋糕」。今天我们就来教大家制作这款蛋糕，经过和泉光一老师的改良，将原本重油重糖的玛德琳变得更加贴合亚洲人的口味。
抹茶是蒸青绿茶经过研磨制成，色泽翠绿，醇厚细腻。不仅营养价值高，且有减肥的效果。
在玛德琳蛋糕中加入抹茶，不仅带来清香爽口的味觉，还大大改善了原本油腻的口感，这就是和泉光一老师改良玛德琳口味的“X”因素！
全蛋 240克幼砂糖 216克转化糖浆 90克低筋面粉 330克泡打粉 10克黄油 270克抹茶粉 25克牛奶 120克盐之花 少许
1. 将牛奶和黄油放入锅中，边加热边搅拌均匀，加热至40℃，关火。2. 将全蛋和幼砂糖加入容器中，用手持打蛋器手动搅拌均匀，加入转化糖浆，继续搅拌均匀，隔水加热至35℃。3. 将过筛好的低筋面粉、泡打粉和抹茶粉加入“步骤2”中，用手持打蛋器搅拌均匀。
4. 将“步骤1”加入“步骤3”中，用手持打蛋器手动搅拌均匀至面糊有光泽。
5. 将面糊装入裱花袋中，挤入贝壳模具中至8分满。6. 在面糊表面撒上少许盐之花，入烤箱，以上火160℃、下火150℃烘烤20分钟，出炉脱模。
1. 全蛋和糖的混合物隔水加热的目的是与黄油更好地混合，避免出现黄油预冷凝固和油水分离的现象。2. 在贝壳蛋糕模具表面抹上一层黄油，粘上面粉，可以更方便脱模。3. 可根据个人喜好适当添加抹茶粉的用量。但是要注意的是抹茶粉和面粉一样会吸收水分，因此在制作过程中，加入抹茶粉的用量要减去相应的面粉重量。4. 配方中加入盐之花，不仅可以降低蛋糕的甜度、增添风味，还能起到装饰的作用，不过也可以根据自己的口味选择不添加。
餐饮行业从表面上看是“日不落”行业，但是从事餐饮行业并不是人人都可以随便成功的，若你想要长期保持盈利，需要注意的地方是非常多的，尤其是鱼龙混杂的烘焙行业。
那么如何经营好一家烘焙店呢？这里就分享五条成功经营店铺的因素给大家参考一下。
1
找到适合你的烘焙产品
烘焙产品有很多。但作为刚刚起步的门店可能没有能力或者财力生产和销售多种产品。所以，想要在初始阶段有所盈利的话，首先要找到适合你的产品，而慢慢的店铺会随着消费者消费基础而增长。到时可以考虑更多的产品种类，建议：列一份自己想要的销售的烘焙产品，好作为一个切入点。
甜甜圈
2
确定好你的菜单
一般顾客进店购买，首先想看看店里的菜单，但是菜单上必须要展示出烘焙食品以及它的价格。比如：在菜单上的各类食品列出一些描述和价格，这样有助于顾客可以根据蛋糕种类描述进行购买。
3
店铺装修
精心的装饰店铺，更容易吸引路人的注意，给进入店铺的人为建立良好的第一印象，一般来说，精致的装饰意味着一个新店在一个地开业能够吸引更多的人。招牌也是哦~
4
独特的标志性
当开始经营烘焙店时，最先要考虑是标志，一个好的logo会更容易吸引到客户，也将logo印在宣传单上，给用户留下深刻的印象，也会在用户品尝美食后觉得还不错，可增加回头率，从而收获忠实客户。
独特的标志性
5
使用低成本的营销策略
当然店铺处于起步时期，经济实力不是很强，可尝试低成本营销策略接收客户，比如：做传单，可在宣传单上突显出店铺的业务和一些要点，突出专业性。从而让它们对你的内容或者是独特的设计而感兴趣。
要学会捆绑销售
除了在产品的颜值和味道上做文章，烘焙店还需要在产品捆绑销售上下工夫。
吸引顾客促成成交。
捆绑销售里面通常有蛋糕/面包/西点/干点，还有饮料，烘焙店根据产品的特性进行捆绑搭配，把最好的一面呈现给顾客，顾客吃舒服了，自然愿意再次光顾。
捆绑销售会让顾客觉得有占便宜的感觉，对顾客会有很大吸引力，也愿意去购买。比如葡挞、买三送一进行捆绑销售，四个刚好装一盒，携带方便，同时消费者感觉占到了便宜。
增加利润。
捆绑销售一般通过高毛利产品加低毛利的设置方式，把产品装扮得魅力十足，让顾客愿意消费，并成为烘焙店的忠实顾客。产品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至有的介绍其他顾客购买。精心打造的捆绑销售是烘焙店赢利的利器，所以设计合理的捆绑销售能有效增加烘焙店的利润。比如现榨果汁 三明治进行捆绑，很受年轻人的喜欢，作为早餐、下午茶或者任意时候食用。
增加产品的销量。
捆绑销售能增加产品的销量。在设计捆绑销售的产品时，通常是以老产品带新产品、以热销产品带滞销产品，从而可以能增加烘焙店内的新产品或滞销产品的销售量。
引导顾客买单，提高服务效率。
到烘焙店的有些顾客对产品不熟悉，不知道什么好，或者熟悉的顾客不知道如何搭配，捆绑销售能够以固定组合来引导顾客，省去顾客选产品时的麻烦。否则顾客在店面看了许久都不知道买什么，这样会耽误烘焙店接待下一个顾客，降低服务效率。
如何设定捆绑销售
捆绑销售需要精心设计和搭配，来实现赢得顾客、增加利润。捆绑销售产品的搭配是有其内在规律的，并不能随心所欲。
不过，在此基础上可以大胆创新，可以通过各式各样的搭配，来提高吸引力。如何设定才能使捆绑销售达到“ 1＋1＞2”的效果？
1.产品互补性的捆绑销售。
产品互补性的捆绑销售。捆绑销售的产品最好是互补性（比如蛋糕 牛奶），而非替代性（比如：芝士蛋糕 奶酪蛋糕），产品的互补性越强（如餐包 牛奶），则消费者完全有理由在购买某件产品的同时，会需要另一种产品。
2.遵循生理规律的捆绑销售。
人们吃东西是为了满足口腹之欲，所搭配的捆绑产品首先得要让顾客的嘴巴吃爽了，如果面包味道浓就需配以清淡的蛋糕/饮品，清淡的蛋糕则需配饮品。得让顾客吃舒服了，例如咸味、辣味的产品会严重刺激肠胃，就需要有清爽的产品（如酸奶蛋糕/果汁）来中和。
3.考虑顾客食用场合季节因素的捆绑销售。
捆绑销售要根据季节因素的变化，按照产品特性进行合理搭配，不同季节进行不同捆绑销售，比如在夏季推出饮品，配合面包蛋糕等所捆绑销售的早餐、下午茶等。
4.根据销售数据来做分析的捆绑销售。
把销售好的烘焙产品和销售差的产品进行捆绑。如烘焙店用维益公司出品的白川空气蛋糕与刚上市的茉莉牛乳奶茶做捆绑，一个月下来，带动了茉莉牛乳奶茶销售，销量剧增。
如何设定的定价
1.价格要实惠
一般来说，捆绑销售产品的价格要低于单品价格之和，顾客才愿意去购买。如下午茶的捆绑销售，咖啡 西点=35元，限时限量设定售价25元，本来顾客只买杯咖啡的也会捎带上西点产品。消费者会做比较，相比之前买西点而言少花了钱，觉得实惠。
所以在设计捆绑销售时，应该把引流产品和高溢价产品组合一起进行捆绑销售，这样可以带动高溢价产品的销售。
2.设定价格阶梯
一种产品捆绑销售如：今年销售非常火爆的白川空气蛋糕，维益公司在不同城市的客户做推广时，采用了第二个半价/立减的方式，都在客户端取得了傲人的销售业绩。或者搭配不同产品进行捆绑销售，如用价格相同的招牌咖啡/奶茶/牛奶 价格不同的火腿三明治/法式热狗/吞拿鱼面包进行捆绑，组合成不同价格（如12元/18元/25元）的捆绑销售能够迎合不同层次的顾客。
在制定捆绑策略时应全方位思考，从消费者的角度（如食量/喜好/场合/人群）出发去衡量策略的合理性，以便能成功地促成销售，为烘焙店创造更多的利润。
