在武汉，牛肉面是一个品类、拉面又是一个品类，武汉人对这两种面食，分得非常清楚，而且也非常奇怪，牛肉面是早餐时吃的，虽然中午也会吃，但在大多数武汉人心目中，牛肉面是早点。而拉面大多时候是午餐、晚餐时才会吃的正餐。
是不是有点绕，主要是想表达这样一个观点，武汉人喜欢吃牛肉面，而拉面几乎不能联想到牛肉，而是那个扯面的过程。
有一年因公出差，去连云港，早上5点多钟下的火车，在酒店放下行李之后，洗了一个热水澡就出门吃早点，说实话，我早已饥肠辘辘。
也可能是我对连云港不熟悉，也不知道那里的早餐有哪些特色小吃，出了酒店的大门，随意地找了一家小饭馆，看着门店的招牌上写着豆浆、蛋炒饭和其他的面食，也没有多想，就点了一份豆浆和一碗蛋炒饭。
付款的时候工作人员好心提醒，说我要不要换成其他的，因为这蛋炒饭和豆浆都是大碗的，我一定是吃不完的。
在武汉我也经常吃拉面，大多数拉面馆里的大碗和小碗的差别是微乎其微的，按照这个逻辑，我坚持自己是能够吃完的，即使我吃不完，我也会打包的，况且我对这个售价没有异议。
等到工作人员给我端上豆浆和蛋炒饭的时候，我是真傻眼了，大碗的豆浆，那个碗是真的大，我估摸着至少够3个成年人饮用、而大腕的蛋炒饭更加让我惊讶，同盛豆浆的碗一样大，按照我当年的饭量，吃一天都绰绰有余。
这个小故事给我的启发，影响我好多年，不同的城市，有着不同的饮食文化，比如我们今天讨论的话题：来到兰州千万不要吃兰州拉面，点餐也有讲究，一不小心就会出错，容易出错的地方，下文，我们简单的展开来给大家说说。
对于兰州拉面不知道的是，全国各地的兰州拉面其实是青海人开的，在兰州，拉面馆其实满大街都是，但不叫拉面，而是叫做兰州牛肉面，当年的我，也是百思不得其解。
一个人的见识真的需要读万卷书行万里路之后，才会有极大的改善，比如我，远达不到行万里路、读万卷书的程度，但我知道，不断提高自己的思想边界是一件多么重要的事情。
大家可以在评论区留言，说说您的主观看法，您是喜欢吃兰州牛肉拉面了还是喜欢吃兰州牛肉面？
兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，其实是一道非常常见的面食，也是兰州的传统名食，它的特征也非常简单，“一清、二白、三绿、四红、五黄”，且色香味美，誉满全国。
虽然全国各地都有“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但其实它们都不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味，虽然大家都能知道兰州牛肉面的特征“一清、二白、三绿、四红、五黄”，但真正能够理解其意义人的其实不多，简单理解：牛肉汤清如白水、肉烂汤鲜、面质精细柔韧，光亮透黄，滑利爽口、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿。
同时面条的形式也多，有：大宽、二宽、韭叶、一窝丝，当然也有：“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可依据自己的喜欢随意选择。
高筋面粉是兰州牛肉面的专用面粉，兰州人在吃牛肉面的时候，很喜欢醋，特别是香醋，才能吃出牛肉面的酸辣清香。其实是因为，面条是由面粉和蓬灰揉合而成，面粉中的蛋白质却遭到了碱的破坏，而且这种蓬灰对胃的刺激性也大，加醋其实是为了冲淡碱的味道。
在甘肃兰州，它叫做兰州牛肉面，虽然面条也是“手工拉的”，但这个制作面条的形式在兰州人心目中其实一点都不重要，他们关心的是牛肉面是否好吃。
在全国各地，大家都吃过兰州牛肉拉面，或者是兰州拉面，但大家不知道的是，这些所谓的正宗兰州拉面实际上是青海拉面，有这样一个说法，青海化隆拉面“生”在厦门、“长”在全国、打响的却是“兰州拉面”的招牌。
这要从刚刚改革开放的那几年开始说起，青海是北方餐饮南下的排头兵，原因在于当年的青海，经济环境不好，本地打工者大多从事的是石油或者采盐这些行业，导致当地经济不行。
在青海各民族中，大家都往餐饮这个行业发展，虽然青海拉面知名度低，但当地却培养了好多人，第一家青海化隆拉面馆实际上是在厦门火车站附近的一家“清真拉面馆”，按照厦门人的口味进行改良，其实这家面馆开业后，在青海化隆还有好多本地人都不知道什么是拉面。
时代造英雄，化隆拉面开遍全国各地，但是他们之中百分之七八十都是打着“兰州拉面”的招牌，原因在于，拉面的起源不一，是一件说不清楚的事情，但是兰州牛肉面的名声很响，在南方地区大家又都愿意将这种兰州牛肉面叫做兰州拉面，而且南方人大多都愿意相信“拉面就是兰州的”。
就这样青海的拉面师傅在全国各地让兰州拉面馆遍地开花，从西北各省的角度来说，确实是提高了西北美食在全国的知名度，促进了人口流动和就业。
但又不得不说，这碗“兰州拉面”让甘肃青海都参与其中，用自己的方式进行改良、推广的美味佳肴。
可能在兰州吃牛肉面没有什么规矩，只不过是在全国各地兰州拉面太过于出名，让很多愿意去甘肃兰州旅游的游客自我感觉可能有这样的三个规矩：
1、不知道有多少游客不清楚这件事情，在兰州是没有拉面的，在兰州的街头巷尾，只有兰州牛肉面馆，而没有兰州拉面馆。
2、在兰州吃牛肉面都是默认会加辣子的，但碗里的牛肉面却是没有牛肉的，牛肉是需要单独点餐的。
3、吃兰州牛肉面只吃牛肉也是有问题的，兰州牛肉面里的牛肉切得薄如蝉翼，所以，点餐的时候需要多点一份牛肉、一份鸡蛋，同时多要一些萝卜、蒜苗或者香菜，再往碗里添加香醋，这样的兰州牛肉面才是色香味俱全的。
全国各地90%的兰州拉面馆，都是青海化隆人开的，所以，您吃到的兰州拉面应该叫做青海拉面，而兰州牛肉面只有在兰州本地才能吃到，但不得不说，可能青海人开的兰州拉面起源应该是兰州的牛肉面，所以，它们之间确实存在着差别。
1、在兰州吃牛肉面，大家最习惯的吃法是“肉蛋双飞”，而这种吃法在青海人开的兰州拉面馆里是没有的。
2、兰州牛肉面对我来说，只存在于字里行间，而青海人开的“兰州拉 面”，我在武汉，马上就能品尝到。
3、兰州牛肉面馆里面的人员配制，大多是2个拉面师傅，一个炒菜的，一个跑堂兼收银，当然这是标准的兰州牛肉馆的人员配制，而青海开的拉面馆大多只有2-3个人，面汤不是清汤，面条的宽细也没有太多选择。
4、青海人开的拉面馆是青海味，兰州牛肉面是兰州味。
在兰州吃碗牛肉面要说感受，按照我这个武汉人的理解，其实应该是没有什么感受的，喜欢哪家就去哪家，隔三差五就会去吃，吃的多了，只知道自己就喜欢这个味道、如果换一家，不是那个味道的，即使是差一点点，那也是千差万别的感受。
就拿武汉热干面来说，武汉街头巷尾的热干面馆实在太多，家家户户都标榜自己是正宗的，但味道确实是有差异的，就看自己到底喜欢什么？
但如果吃到一家非常不正宗的热干面，不用吃就知道，这碗热干面一定不好吃，因为从商家的一点一滴的细节中就能发现问题，这也就是孰能生巧。
写到最后，还想啰嗦几句，来到兰州千万不要吃兰州拉 面，点餐也有讲究，一不小心就会出错，只能说明兰州牛肉面对我来说，只存在于字里行间，而青海人开的“兰州拉 面”，我在武汉，马上就能品尝到。
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