一洲先生原创——《华商经济学》内容精选——第47期。
让一部分侨界华商华人，先富起来！更富起来！更强起来！！
《华商经济学》，侨界华商经济复兴之《隆中对策》；
《一洲华商道》，侨界华商生意重启之《出师战表》。
关于侨界华商餐饮行业，前几期我们分享了以中端消费群体为主的《共享餐饮》和《共享菜品》模式，也分享了定位于高端品牌餐饮的《共享高级中餐厅》模式，今天我们探讨关于面向中低端大众快餐特色小吃的创新商业模式。
在欧美发达国家的餐饮市场，很少有类似中国餐饮行业的小吃一条街，或者类似大排档之类的餐饮服务。即便是餐饮服务比较集中的街区，也大多是各种档次的餐饮服务综合交织在一起，并且大多都是独立门店的经营模式。只有在大型商业中心才可以找到各色餐饮比较集中的服务模式。
纵观欧美发达国家类似餐饮服务模式，不论是街区餐饮一条街，还是旅游区的餐饮大排档，亦或商业中心里的餐饮聚合服务模式，生意普遍红火稳定，各类食客蜂拥而至，已经形成一种休闲消费习惯和趋势。只是我们侨界华商习惯了独狼式创业创富，而且更愿意独立经营，小富即安。近些年中国餐饮行业的快速崛起和发展壮大，给了我们侨界华商很大的启示和示范，聚合规模，我们侨界华商开辟“创新增量市场”还有很大的创业创富空间。
侨界华商开辟餐饮行业的创新增量市场，可以考虑以“餐饮行业房地产”的创新商业模式，尝试开启创新餐饮经营模式。在餐饮服务模式日益全球化的今天，侨界华商的创新创业，完全可以凭借自身族群超强的凝聚力，聚合创建服务于中低端大众餐饮消费的广场式美食中心，这种餐饮服务模式是可以标准化复制裂变，形成连锁经营态势。
特别是在欧美国家，本身就缺少以餐饮服务为中心的大众消费场景，类似中国的美食一条街，街边摊餐饮大排档。在大型商业中心，不论什么形式口味的餐饮服务，大多都是生意兴隆，虽然是中低端餐饮消费，入驻商业中心的餐饮商家需要支付高昂的租金和不菲的营业额提成，但是，各路餐饮商家依然趋之若鹜、一店难求。
我们就以意大利，以罗马为例，对标餐饮行业的现状，立足当下，预见未来，看看我们侨界华商在餐饮服务行业的创新可能性和可行性。
第一：在罗马成熟商圈、旅游景区，或者人口密集、人流量大的街区，侨界华商聚合创建《共享大众美食城》，定位在大众菜肴、即时快餐、特色美食、传统小吃、时尚餐饮等，依然采取《创始合伙人》的创新商业模式，最少100以上的侨界华商聚合投资创建，采取52111的盈利分红比例。
第二：《共享大众美食城》不局限在中餐、日餐或者本地的意大利餐，而是尽可能多元化、国际化、特色化。一个美食广场，一个美食中心，一座美食城，在一个单体空间内，聚合最少十几家，或者几十家餐饮企业，实现诸多优势共享的创新商业模式。
第三：例如，在一个1000平方米的空间内，聚合招商入驻20家餐饮企业，每家餐饮企业占用的厨房空间在20平方米左右，分别提供各自特色的美味佳肴。例如：披萨、意面、海鲜、烤肉、阿拉伯餐、泰国餐、墨西哥餐、阿根廷餐、巴西餐、印度餐、汉堡、特色中餐、中式快餐、中式茶餐厅、中餐小吃、蒙古餐、中式奶茶、日本餐、韩国餐、菲律宾餐等等，外加酒吧、冰淇淋、电子游戏厅等。
第四：至于经营模式，建议入驻的业主都是侨界华商华人，只是聘请特色菜肴的厨师即可，这样便于经营管理，包括错位差异化竞合，也包括淘汰式竞争。《共享大众美食城》创新商业模式，关键在结果导向的逆向思维，缘起于侨界华商的聚合思维，只有我们侨界华人族群内部，才能真正理解并有效运营。就像《一洲华商道》在创新创建国货批发商业中心《中国商城》一样，18年以来，我们只在侨界华商内部运营，但我们可以批发任何商品。
第五：至于入驻《共享大众美食城》的侨界华商业主，大家心里更清楚，自己更擅长中意于那种菜肴餐饮服务。在20平方米的操作空间里，要求入驻餐饮商户要把自己的主打长项发挥到极致，在聚合创新的《共享大众美食城》内，发挥长板优势，不可能像自己独立开一家餐馆、快餐店、小吃店、打包店那样，麻雀虽小五脏俱全，每一样服务，都是自己负责打理。
第六：在《共享大众美食城》做餐饮行业的服务，思路非常明确清晰，聚合规模，差异化竞合，每一位入驻餐饮商家，只管做好自己的特色菜品，而且，是有明确的分工分项规则。例如，你入驻申请的是做小龙虾，现在小龙虾好卖赚钱，入驻的其它19家餐饮商户都不可以参与做小龙虾；如果小龙虾没生意不赚钱了，你想改行做别的，但是，只能选择其它19家没有经营的项目，不可以产生内部直接同业同行同品的恶性竞争。
第七：在肉类、海鲜类、面食、蔬菜等品类上，只要菜品的做法不一样，同一品类可以多家同时经营。例如，鸡肉，可以有几家同时经营，但是，具体的做法不可以完全相同或极度相似。任何具体项目的运营规则，都是通过全体《创始合伙人》共同制定，这需要一个比较详细的《万维标准品控手册》来具体规范细则。
第八：《共享大众美食城》实现诸多餐饮服务行业的资源共享，消费者客户共享，原材料供应链共享，食客就餐空间共享，服务员共享等等。这样，入驻的餐饮商户，只需要做好自己20平方米之内的事情，其它的事情交给更专业的人去做，省钱省力省心。《共享大众美食城》类似物业，发展总体公共共享事物的管理，集约化、程序化、专业化、数字化，一切都以《独立经济体》的商业模式运营。
第九：例如，在酒水供应方面也采取《创始合伙人》共享模式，所有的酒水利润，由所有20家《创始合伙人》入驻商家合计分享50%的毛利润分红，具体经营酒水售卖的商家分享20%的毛利润，10%的毛利润作为《共享基金》，10%的毛利润归《战略风控奖励基金》，10%归《共享大众美食城》物业。
第十：关于餐饮原材料供应链的运营模式，可以考虑由专业的企业提供半成品或成品，就像前面《共享餐饮》和《共享菜品》分享的模式，特殊的菜品，由专业的餐厅或明星主厨制作，或成品或半成品。《共享大众美食城》作为“餐饮零售化”的一个窗口，实现“零售餐饮化”，把餐饮服务的最后一道工序，放在零售窗口来完成，把餐饮服务行业做成“餐饮零售商店”。
《共享大众美食城》的投资效益可行性分析：
第1：如果是一个1000平方米的空间，打造一个《共享大众美食城》的创新餐饮模式，由100家侨界华商华人聚合投资创建，采取《创始合伙人》的创新商业模式。先实行实名登记，免费报名，在达到或超过聚合预期的规模，在《创始合伙人》内部公开选聘CEO执行团队，按部就班负责启动《共享大众美食城》项目。
第2：侨界华商华人聚合创建《共享大众美食城》的《创始合伙人》，起步预期最少100位投资人，每人固定投资额度为1万欧元，根据每一家《共享大众美食城》的具体投资预算，最终确定参与投资的具体《创始合伙人》人数。例如，创建一家1000平方米的《共享大众美食城》，需要100万欧元的总投资额，就聚合100位《创始合伙人》，如果是2000平方米需要200万投资，就聚合200位《创始合伙人》。
第3：假如《共享大众美食城》需要招商入驻20位餐饮服务商家，每位入驻商家只需要提前支付6个月租金押金即可，自己20平方米的厨房空间，全部自己负责装修，根据执业工程技术人员的规划，严格按照规范化标准施工，并取得相应的运营许可。这个餐饮商位在一定条件下，可以有偿转让。
第4：假如《共享大众美食城》招商20家侨界华商餐饮商家入驻，月租金标准大致在2500欧元左右，这个租金标准基本上可以保证《共享大众美食城》的基本租金和物业管理费用。除了自己的水电煤气垃圾费等法定管理税费，入驻商家不需要向物业再支付其它的固定费用，运营成本清晰可控。
第5：《共享大众美食城》采取全天候餐饮模式，即除了早餐时段之外，从11：00开始，连续不间断提供餐饮服务，直到凌晨时段。意大利人的早餐，绝大多数只习惯在酒吧消费。所以，《共享大众美食城》不关注早餐，集中精力运营其余时段的全天候服务，即任何时间都能享受到诸多品类的各式美食，类似于美式快餐的麦当劳、肯德基、汉堡王。
第6：侨界华商入驻《共享大众美食城》的餐饮商家，如果只聚焦关注在单一品类的主打餐饮菜式，再加上原材料半成品或者成品的供应链模式，一家商户一般只需要两人，最多三个人即可从容应对。由于不需要分散精力应对独立进货，不需要独立聘请服务员，不需要关注公共空间的管理等，运营成本清晰可控。
第7：原材料供应链的管理，也是《共享大众美食城》全体20家《创始合伙人》共同制定运营管理规则，或聚合独立运营，与批发商或生产厂商直接签署供应合同，或者采取期货合约的方式，也可以与侨界华商其它餐饮行业实现供应链共享运营。总之，全域运营公开透明，供应链公开锁定利润率，或者采取全域毛利率分成的方式。
第8：侨界华商华人《创始合伙人》聚合创建《共享大众美食城》，投资效益分析大致如下：1000平方米的租金和物业管理以及装修设备折旧等，每个月的支出合计4万到5万欧元。如果入驻20家侨界华商餐饮商家，合计租金收入也是4到5万欧元，完全可以保持收支平衡。《共享大众美食城》的盈利收入完全与入驻餐饮商家的利益捆绑在一起，实行营业额提成的方式。
第9：侨界华商餐饮商家入驻《共享大众美食城》的效益分析大致如下：按照规定租金2500欧元，加上综合费用500欧元，每个月3000欧元左右的总支出。除去入驻《共享大众美食城》需要交给物业的管理营业额提成之后，这种聚合共享模式的毛利率更高，如果按照餐饮行业最低70%的毛利率，每天的营业额达到500欧元，每个月的营业流水1.5万欧元，毛利润超过1万欧元，除去固定支出的3000欧元，可以有7000欧元的毛利润。每天超过12小时全天候聚合共享运营，在固定支出3000多欧元的前提下，营业额的增加，就意味着毛利润的增加。例如每天营业额800欧元，月流水2.4万欧元，固定支出最多增加到4000欧元，毛利润就增加到16.800—4000万欧元=12.800欧元。
第10：聚合创建《共享大众美食城》的100位《创始合伙人》的预期投资回报也可以大致核算如下：前面分析了入驻餐饮商家的租金收入基本上可以平衡租金和物业管理支出，而《共享大众美食城》的盈利，完全与入驻餐饮商家的营业额挂钩，按照每个入驻餐饮商家1.5万欧元的最低月流水计算，20家合计30万欧元的月营业额。如果按照10%到15%的营业额提成，《共享大众美食城》月收入在3万到4.5万欧元左右。
第11：《共享大众美食城》服务员也是采取《独立经济体》的模式，按照营业额的比例赚取提成。例如，20家餐饮商家共享服务员，按照5%的营业额提成，就是1.5万欧元，可以雇佣10位左右的服务员，标准时间轮岗换班，可以保证5到7名服务员在岗，“联产承包责任制”更可以调动服务员的热情，提升服务质量和效率。
第12：《共享大众美食城》采取全天候“餐饮零售化”服务，统一外卖平台服务，入驻餐饮商家的外卖打包业务量是一个潜力巨大的创新增量市场。这是一个不可忽视的聚合效应，特别是聚合共享创新消费者体验，口口相传的商誉传播，加上几百《创始合伙人》的聚合社交媒体传播推动，餐饮共享效益将会得到更好的体现。
《一洲华商道》通过这几期的分享，大致完成了在“结果导向的逆向思维”之下的《共享餐饮》创新商业模式的闭环推演——《共享高级中餐厅》，《共享餐饮》及其《共享菜品》，《共享大众美食城》，在侨界华商餐饮行业层面，完成了全产业链管理和全市场覆盖的餐饮行业拼图。
接下来《一洲华商道》将进行更深入的《共享咖啡店酒吧》和《共享便利店》集群的分享，从而完成市场更广阔的市场范围和更基础的消费终端的复合产业闭环构建。
