秦皇岛头条本地通
家常炖胖头鱼
今天是8月17号星期四，从8号立秋到今天整整第十天，俗话说立秋十天要吃鱼。早饭后我直奔海鲜市场，到那一看，因为还在休鱼期，新鲜大海鱼还没上市，摊主向我推荐了刚刚上市的新鲜大胖头鱼，大家一定都知道胖头鱼头部肉质最鲜美最好吃，于是我就买了个大胖头鱼头。还买了葱姜蒜和韭菜做配料。
胖头鱼头个大制作起来很讲究的。
准备工作：
1.清理鱼头，先要去除鱼鳃和内脏，取出鱼鳔，再去除内脏上的一层薄薄的黑皮；
2.扒开鱼嘴冲洗干净鱼嘴和两腮部及内脏里部；
3.用刀在鱼头下面，上腹部肉质厚的地方切几条刀花。
4.切好葱姜蒜片和韭菜段备用；
5.用厨房纸吸干鱼上的水分，在每条刀花里边都撒上少许盐，然后夹上姜片，放入鱼盘中备用。
烹饪方法
1.起锅烧油，油烧七分热，鱼头两侧撒点干淀粉抹匀，把鱼头放入锅内煎至两面金黄；
2.加适量的醋和料酒加热一会儿，再依次放入放入少许酱油、葱姜蒜片和花椒大料；
3.加入适量食盐，加清水漠过鱼头；
4.用大火烧开后转中火继续烹饪，直到锅内的水变得很少，放入韭菜段，关火，盖上盖子焖上一小会儿就可以出锅了。
这样做出来的胖头鱼，油盐入味，肉质鲜美，全家人都爱吃。
