肘子盖饭。
家有上学娃，每天换着花样做，今天这饭谁吃谁都得香迷糊。汤汁往上一浇，我都直咽口水。
·我用的是前肘，让老板给烧一下皮，我每次都让他烧的狠一点。用钢丝刷把猪皮刷洗干净，这个挺容易的，其实也不太费力气。肘子肉厚的地方开一刀，这样更方便入味。
·葱、姜、料酒焯水，水开我大概焯了20-25分钟。
·焯好的肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、白胡椒、大料、桂皮、香叶，倒入花雕酒。糖色我买的现成的糖色，就省了自己熬了。
·再放入红烧酱油、一品鲜酱油、一点老抽调色，加足够量的开水，还是那句话，一定要用开水。
·放适量的盐、一点松鲜鲜，我又加了一点冰糖，让颜色好看一些。
·盖盖压阀，上气中火呲了40分钟，又煮了二十几个鹌鹑蛋。
·高压锅做好的肘子，开盖放入煮好的鹌鹑蛋。如果想吃的更软烂，你就小火一直咕嘟，那点我就没录上。粘稠的话，汤汁单独勾个芡，绝对让你一吃一个不吱声。
今天就这样，下期见拜拜。
