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鮨 さいとう（Sushi Saito）东京本店，日本现今寿司届的翘楚，据说是目前全球最难预订的寿司店。
它是寿司届的最高殿堂，新一代寿司之神齋藤坐镇，全年座无虚席，预约排队要等一年。
采用只接待老客人的熟客预约制，新人要熟客带领才可用餐，来者几乎都是名门贵客，东京知事小池百合子还曾包场接待外宾。
有人说，“齋藤的寿司是现代寿司的教科书，从寿司本身非常平衡的口味，到珠玉般的优美外形，再到愉快的用餐氛围，主厨的外向型性格，还有非常良心的定价，Saito都是终极寿司餐厅的完成形。”
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寿司届的最高殿堂
Sushi saito是寿司界的最高殿堂，连续7年荣获米其林三星荣誉，米其林“摘星狂人”法国名厨乔尔·卢布松曾描述其为“世界上最好的寿司餐厅”。
也是东京老饕们公认的第一名寿司，常年稳居日本最权威的食评网站Tabelog前三甲的位置。
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新一代寿司之神
创始人兼主厨齋藤，被称为“新一代寿司之神”，他是天生的寿司人。
在米其林登陆日本的第一年就摘得米其林一星，第二年摘得米其林二星，第三年以37岁的低龄便荣获米其林三星，而后于2020年，由于坚持熟客预约制而退出了米其林的评选。
更值得一提的是，主厨亲切好客，热情外向，与很多顶级寿司店严肃的用餐氛围相比，这里的整个用餐过程轻松融洽，和主厨交谈宛若清风拂面，口味佳的同时，气氛也能如此融洽更是受到大批熟客的追捧。
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Sushi Saito掌门人强在哪里？
东京不乏当红的寿司店，最早被我们熟知的就是纪录片《寿司之神》里的小野二郎以“快准狠”的本色闻名，那么Sushi Saito的主厨齋藤孝司强在哪里？
除了各种权威评选机构的招牌，寿司本身无与伦比的美味才是俘获人心的王牌。
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金目鲷、トロ、赤身、墨乌贼、斑节虾...各具特色寿司仅煮、蒸、烤、腌等简单的料理手法却能吃出细腻的味道。
有食客吃下来的感受很好地总结了Saito的特色：
“舍利、鱼材、调味、酒水之间的精妙一体感，换句话来说就是清秀的平衡感，无瑕疵的平衡感”。
这也决定了他如今的王者地位。
