1.鱼处理干净，用盐料酒腌制15分钟，下入锅中炸至微黄捞出备用。
2.锅中油预热。
3.准备好辅料，调好的料汁（放入一勺生抽一勺香醋一勺老抽一勺耗油一勺盐）。
4.放入蒜子生姜炒香，倒入料汁。
5.放入适量清水煮开，放入鱼，大火煮开，转小火焖煮10分钟即可出锅。
以下是料理猫王做红烧鱼的步骤：
材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜各适量
- 料酒、盐、白胡椒粉各适量
- 生抽、老抽、糖各适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 料理油适量
步骤：
1. 将草鱼清洗干净，去内脏和鳞片，切成2-3厘米厚的片，用盐和白胡椒粉抓一下备用。
2. 葱姜蒜分别切成末，放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，备用。
3. 接着，将锅加热，倒入适量的料理油，将草鱼片放入煎至两面金黄，取出备用。
4. 把葱姜蒜酒水倒入锅中爆香，然后倒入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入清水，煮沸后将草鱼片放入锅中，煮至汁浓鱼熟，加入少许的鸡精，拌匀后关火即可。
注意事项：
1. 煮鱼的时间不要太长，以免鱼肉煮散。
2. 糖的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 可以根据需要加入其他调味料或配菜。
