对于吃货来说，吃的东西向来都是很挑刺的。肉做的太腻，鱼腥味太大，蔬菜不鲜脆，都满足不了吃货的味蕾。每每看到美食的节目，都是羡慕人家做的一手的美食，羡慕嫉妒加恨自己。今天跟大家分享几个做菜小常识。希望大家多多掌握，多多指导。
肉，鄙人比较爱吃肉，牛肉，猪肉，鸡肉啥的统统拿下。但是要想把肉做的肥香而不腻，需要一点点的小技巧。
1.肉类腥味较重，做之前可以用调料腌制一下，这样可以起到去腥增香，还有提鲜的效果。
2.肉类过油的话，可以先上浆或者挂糊，这样能避免肉跟油的直接接触，口感酥脆，嫩滑。
3.切肉的时候根据肉类的纤维组织进行切割。一般来说，牛肉需横着纤维纹路切，猪肉需斜着纤维纹路切，鸡肉竖着纤维纹路切即可。
菜，很多人都觉得蔬菜没有肉好吃。那么以后做菜的时候可以参考以下两个小建议，蔬菜也会很美味的哦。
1.能用手，不用刀，意思就是能用手撕的菜，就不要用刀切了。手撕的菜即好吃又营养。
2.蔬菜焯水以后再烹饪，可以缩短其炒制的时间，保持菜色的鲜艳，口感更爽脆。
鱼，做为大海边的娃子，对鱼的美食可是从来没有停止过。鱼怎么做才好吃呢？在这里有两招关于做鱼的窍门分享一下.
1.河鱼的土腥味一般都比较重，在做以前，可以先用盐水进行清洗，再放到加有醋的冷水中浸泡一下。这样可以做到有效的去腥味。
2.煎鱼的时候，防止鱼皮破碎的方法有这样几个：用不粘锅煎鱼；热锅冷油；用普通平底锅，可以用姜皮先擦一下锅底。这样能使鱼皮不破，保持鱼肉香嫩。
汤：煲一锅好汤不容易， 煲汤是一门技术活
1.煲汤首先要有适当的器具。砂锅，瓦罐都不错。
2.火候的把握也是非常重要的。大火烧沸，小火慢熬。八字箴言，最好不要中途加水，以免影响汤的味道。
3.肉类煲汤要冷水下料，避免肉类表面的蛋白质凝固，影响汤的鲜味。蔬菜煲汤最好沸水下料，减少在水中煮的时间，避免蔬菜维生素等的流失。
还有大家最常吃的鸡蛋，炒鸡蛋时，蛋液里加点料酒，味道更鲜美，加胡椒粉，可以除腥味，加少许温水，鸡蛋不容易抄老，而且炒出来的蛋量多，松软可口。
有喜欢吃豆腐的，在做豆腐以前可以先用水焯一下，可有效的去掉豆腥味，而且豆腐不易碎，口感好。
伙伴们，以上的这些小窍门，你们学会了吗？
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