用了2个多小时，李嘉祺制作出了满意的泡芙。
高“职”量
日前，广东省第二届职业技能大赛落幕，在烹饪（西餐）项目中，17岁的李嘉祺作为广州市代表选手首次参赛，有惊无险地拿下金牌。广州日报全媒体记者为此进行了追访，发现夺金背后有一个星光不负追梦人的成长故事：传承家族基因、10岁开始立志向、中考时主动填报中职志愿、每天训练16小时，“永远最积极、有韧性”。现在，他已决定向世界技能大赛再次出发了。
文/广州日报全媒体记者 曾俊
图/广州日报全媒体记者 陈忧子
首次参赛“单打独斗”过程惊险 结果理想
煮黄油、筛面粉、拌鸡蛋液、打奶油、摆装饰……看起来简单的泡芙，制作时间超过2个小时，17岁的李嘉祺全程需要保持足够专注，否则出来的作品就达不到自己心中的标准。
他是广州市旅游商务职业学校西餐烹饪专业一名二年级学生，虽然正式动手学习烹饪只有半年，但对于这样的操作已经游刃有余。由于材料限制，泡芙刚出来时，他自评分不高，为了提升美感，他又去找了一些模具来做模型，十来分钟后，“叶片”搭在泡芙上，颜值瞬间增加不少，此时已是12点多，他才匆匆赶去吃午饭。
广东省第二届职业技能大赛（以下简称“省赛”）12月初刚落幕，这场比赛让他“名声大噪”。他作为广州市代表选手，参与烹饪（西餐）项目的比赛，从16位高手中脱颖而出拿下金牌。
首次参加大赛的他就要“单打独斗”，难免有些压力，状况连连。第一天做汤，机器出了点意外，他必须在后续比赛里将失去的时间补回来，为此和指导老师有了充分沟通。第二天做主菜，烤箱又出了“难题”，他迅速调整心态，更换烹饪方法。第三天做以泡芙为主体的甜品，比较顺利完成了比赛，“能拿到第一，我是有点意外”。
星光不负追梦人。本次大赛全方位对接世界技能大赛，学校为备赛投入巨大资源，做好全方位保障，光购买冰箱就花费十几万元。两个多月里，他一般从早上8点训练到凌晨，16个小时的训练量是常态，指导老师彭健一直陪伴在身边，以便马上发现和解决问题。原本走读的他为了节省时间申请住宿，校方立即批准。就连放了假，他在家也会创造和利用条件磨炼技术。
“他永远是最有韧性、最积极的那一个。”2020年秋季学期，彭健开始在90个学生里选拔竞赛苗子，第一眼就发现了李嘉祺。能在多轮严苛筛选中留下来，学生除了靠天赋，学习态度更为重要。“大家都看着我们，所以我训练的标准会比较高，可能有时候我说的话有点‘逆耳’，有的人受不了会不做了，但他不会，能坚持下来”。
只要练得多就会比同龄人领先
热爱餐饮并以此为业，是李嘉祺从10岁起立下的志向。
他透露，爷爷同样毕业于这所学校，只不过学的是中餐烹饪，所以他对中餐从小耳濡目染，“我选择错位发展，还有机会超过他，将来我可以将两者融合，应该能有不错的发展。”到了初三，他的父母拗不过他，只能尊重他的决定，“在中考前我就填了这所学校，果断进来了”。
兴趣浓厚并不意味着学习之路会更轻松。第一节课，李嘉祺什么都不懂，表现也很一般，接下来落选课代表，而这却成为了他学业上的一个转折点。自那以后，他每天放学回家都会自费买食材抽出几个小时来练习，以专业第一名的身份进入学校竞赛队伍。他依然不敢怠慢，“别人在休息，我在训练，日积月累下来，成绩自然就会比他们高”。
选择普通教育还是职业教育，要根据每一个人的具体情况来决定，而且这意味着今后的人生走向截然不同。他说，后者培养专业性、服务型人才，要求学习者积累更多实践经验。“作为职校生我很自豪，我的技能会比同龄人更领先。”但他平时却表现低调，甚至这次夺金，他都没有发朋友圈庆祝。
在父母面前，他经常做松子鱼，还能不用低温慢煮的方式把鸡胸肉做出同样的效果，父母吃了频频点赞，后来才彻底地支持他的学习。“只要是我喜欢的、对未来有好处的，我都一定会坚持，无论练到多晚都不累。”他说，自己不是那种要到处玩的年轻人，反而愿意宅着，现在一有时间就会拿起刀将胡萝卜、土豆等蔬菜削成橄榄型，将西餐的基本功练熟，争取日后考本科提升学历，在10年内开一家自己的餐厅。
相关专业升温
毕业生就业前景好
技能竞赛是职业教育的推进器，对专业设置、教育教学改革、人才培养等方面具有重要的推动作用。近年来，随着烹饪（西餐）项目入选有“世界技能奥林匹克”美誉的世界技能大赛（以下简称“世赛”），各院校对开设相关专业热情高涨，倾注的资源也在增多。
“省赛”夺金，显示了李嘉祺所在的这所老牌名校的深厚实力，但竞争日趋激烈是不争的事实，“我们不能停止前进，要为广州代表队守住荣耀。”彭健表示。
手握金牌的李嘉祺，很快就要为包括世赛在内的更多的比赛开始忙碌了。在工匠的心中，世赛堪称“殿堂”，激励一代代人接续奋斗。
李嘉祺不是一个人在奋斗，采访当天，在他的操作台隔壁，2018级的师兄陈金川也在为冲击第46届世赛独自练习中。陈金川透露，这样的时光已经持续两年半了。抓住训练的间隙，两个人互相交流心得，为彼此打气。
据介绍，在餐饮市场上，专业的毕业生受欢迎度相当高，在星级酒店、餐厅找一个对口的工作不难，一些中职生毕业后5年能升到主厨位置，月薪在1万~2万元之间。彭健表示，学习者要有心、熬得住，“从业者薪酬浮动比较大，全看你的技术水平、学习能力和机遇，如果一个人能全优的话，前景会很好”。
来源： 广州日报
