厨师级的烹饪技法——热锅冷油

热锅冷油是指锅烧热后，再把冷油放进去，并进行炒菜或者炒肉。一般用于铁锅和不锈钢锅。

做法：先开火将锅烧热，倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，便可下辛香料，后再放食材做后续的烹饪。

这个做法是运用铁锅“热胀冷缩”的原理，透过高温使铁锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入铁锅的细孔中，使之产生隔离效果。

热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

而不锈钢锅具也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果，这个反应在科学上称作“莱顿佛罗斯特现象”，如此便能解决沾黏的问题，不必再清洗时费时费力刷半天。

热锅冷油的做菜方式，既健康又让菜品更加美观，既缩短了整体的做饭时间又提高了做饭的成功率，美味的菜肴还能增加我们烹饪时的信心。这种大厨推荐的烹饪方式，你一定要试试哦~