家里剩的年货该怎么吃？
眼看正月十五即将来临，春节临近“尾声”。从年前到年后，你家的冰箱是不是被塞得满满当当，主食、副食、*、鲜的，生的、熟的……统统备足？过年时，琳琅满目的食物让人吃着开心，但是年过完之后，有多少家里备下的年货至今还没吃完，成了“陈货”？这些年货该怎么处理？我们节目请到川菜大师、中国烹饪大师 牛金生 老师，教教大家剩下的年货该怎么做。首先，剩的青菜就不要留了，不新鲜的就都扔掉吧，现在生活质量都上去了，没必要。
腊味
家里的腊肉，不管是自制的还是购买的成品，因为经过烟熏，表面会有粉尘，首先一定要用热碱水浸泡完刷洗，刷两遍刷干净了再温水洗净，洗净以后蒸。由于腊肉本身有咸味，蒸熟后油脂应该是透明的。在蒸屉上蒸熟了一切片，现蒸现吃或是炒菜，加点姜葱料酒回锅再炒，但一定要先蒸熟。蒸的时候也得讲究浸泡，有的腊肉表特别硬的话，可以用黄酒白糖或者蜂蜜抹一下，上屉蒸腊肉的时候把皮放在最底下，底下再放个托，油会慢慢往下润，就会把那皮给润软，再吃就稍微好的多。最关键的是要蒸透，巴掌大的一块肉蒸熟差不多要一个小时，凭肉眼看那个肥膘肉，由刚开始的乌的白的变成透珠链中间透明了，就可以吃了。
腊味二次加工
如果觉得单纯的蒸腊味吃起来没意思，可以在市场买新鲜的荷兰豆、蒜薹，把腊味蒸完了再炒，而且蒸的时间一定要够，非常简单，吃起来味道还特别好。腊肉干炒肯定不行，炒出来发干，切完片以后炒出来会碎，香味也就没什么了。外边饭馆吃腊肠炒菜，肠一片一片的那么晶莹剔透又好看还好吃，就是因为先蒸过了。
酱肘子
家里酱肘子、酱猪蹄吃不完的也可以蒸，或者是化冻好了之后切片，跟蔬菜再炒，就等于是一道菜吃出来两个味。牛老师提供了一种吃法是，拍完尖椒以后改刀铺在肘子下，把酱肘子搁在上面适当的加上一些调料，比如酱油，看肘子的咸味和色彩适当再加点调料上一起蒸，蒸透，蒸完了油水也到尖椒上了，然后把汤水倒出来再扣碗，用原汤勾点薄芡，就改变了原本酱肘子的风味，成了一道新菜。
熟食
很多朋友家里的熟食搁在冰箱冷冻，但是酱肘子、酱猪蹄这些第二天要吃的话，头天晚上必须得拿出来解冻，还不能在保鲜里边要找稍微暖和点的地方自然解冻，恢复到原来的状态，再吃酱肉才香。切开以后就要尽快吃完，如果实在吃不完还要放冰箱里再吃的话，一定要蒸透，调配个三合油，改改风味，不能直接切着吃了，味道会变。
干海货
干海货例如鱿鱼干，泡的时候一定要用食用碱或者火碱，热水碱化以后，拿热碱水泡鱿鱼，或者拿开水焯完以后用开水先煮一下干货，然后往表面擦碱面，再找一个温暖的地方养着它。过去是放炉台上，用火碱把鱿鱼干覆水至少半小时，泡回软。食用碱用热水，温度在二三十度的情况下，泡两三天就行，然后洗干净，再烧着吃或者炒着吃。
干货的制作工艺是脱水晾成干货，但是它不是完全*，里边多少都有水分，拿火一燎一烤，它里边的水分没有了就会慢慢回软，回软的时候就可以切，或者拿剪刀直接绞鱿鱼丝。
速冻海货
速冻的扇贝、黄鱼，真空包装的生鲜在冰箱里有包装搁半年一年问题不大，但是如果保鲜已经缓过来化透了，就得及时做。还有一些海鲜，如鲜鱼等，就是冷冻也要要抓紧时间把吃掉。干虾、扇贝干这一类只要不生虫就可以久放。
剩年糕
家里有年糕等主食制品，上锅蒸一下再切片，用别的方式煎、炸、炒都行，蒸了的话也可以直接浇桂花蜜、绵白糖，省事儿又好吃。
END
