福楼美颂的环境典雅但不失贵气。
文、图/王一宁
创立于1901年的法国巴黎福楼法餐，落户北京已有23年。23年间，福楼不断将法国的美食和餐饮文化带到京城，深受中外食客们认可，并且获得包括米其林餐盘在内的诸多殊荣。
福楼菜单里的美食记忆
在福楼迎来其在中国的第23个年头时，餐厅精心推出了“23周年特别套餐”，包含七道菜肴：法国生蚝（吉拉朵2号、范德克莱尔2号各1只），无花果酱鹅肝批，香草黄油焗蜗牛，松露鹅肝馅慢煮猪脚，烟熏波士顿龙虾配清远鸡，澳洲和牛M7配牡蛎肉，梨子香草冰霜蒙布朗。
装帧成册的福楼23周年菜单
七道菜基本涵盖了法餐中的经典食材，也倾注了福楼厨师团队23年凝结的烹饪智慧与匠心。菜单中的每一道菜都是福楼在北京这座城市、在中国的心路历程的一部分，是福楼饮食精神的凝聚，希望通过一份菜单，回顾这家餐厅的过往美好，感受别样的法式美食文化。
1999年
生蚝——敢为人先
1999年，福楼集团亚洲的首家门店在北京隆博广场正式对外营业，也成了北京第一家供应法国进口生蚝的餐厅。23年前，空运法国生蚝来到北京几乎就是难以想象的事情，但福楼创始人保罗·布什（Jean-Paul Bucher）为了能够让真正喜爱西餐的顾客们品鉴到优质生蚝的美味，不惜延迟开业。
法国生蚝
因为福楼从一开始的定位就不仅仅是一家餐厅，而是法国美食文化的传递者，生蚝恰恰是法国美食文化中的重要组成部分，甚至开蚝师也是法餐中同侍酒师一样独特的岗位。如果在法餐中举足轻重的生蚝无法出现在福楼的餐桌上，那无疑是一场不完美的开业……到如今，福楼美颂依旧保留了进门左侧的开生蚝区，希望每位顾客从一进门就能体会到这种法式文化。
鲜活的生蚝，滴入现挤的柠檬，或是搭配干葱红酒醋，那源自大海的味道在口中扩散，鲜嫩滑香的组合如海浪般拍击着味蕾。
2004年
鹅肝批——精益求精
2004年，历时5年的打磨，福楼开发出了更适合中国人的鹅肝配方。福楼董事雅克·露杰先生是法国知名的鹅肝大王，他对于鹅肝的烹饪要求是几近苛刻。以百年法餐品牌的悠久传承为基础，根据中国人的饮食习惯，在经历了无数次的测试与改良之后，福楼的鹅肝配方终于在2004年确定，并一直沿用至今。
无花果酱鹅肝批
如今，浑厚肥美的鹅肝，无论是搭配树莓酱、无花果酱还是香槟啫喱，都相得益彰，入口极尽丝滑，建议搭配阿尔萨斯葡萄酒，可以呈现更清爽且唇齿留香的味道。
2006年
香草黄油焗蜗牛——顾客至上
2006年，带壳的香草黄油焗蜗牛正式上线了。从福楼开业之初，很多人就问为什么没有法国电影里那种带壳的蜗牛。仅仅是放在蜗牛烤盘中的蜗牛似乎少了那一抹法式的风情，在广泛听取顾客意见后，福楼的香草黄油焗蜗牛亮相了。源自法国的带壳蜗牛，华丽精巧的蜗牛夹，让美味充满了十足的仪式感。
香草黄油焗蜗牛
如今，用AOP级别的伊斯尼黄油调制出的蜗牛油，鲜美中夹杂着一抹香草的清香，蜗牛配面包丁嚼劲十足，内里则爽滑鲜嫩，很值得一试。
2008至2009年
法式猪脚——中法合璧
2008年北京奥运会期间，无数国际友人来到北京共襄盛举。随着奥运会的结束，福楼迎来了第一个十年华诞，福楼董事雅克·露杰先生特邀米其林星厨丹尼·尚博先生来到北京，并聘请他作为福楼的顾问。期间丹尼·尚博先生吃到了中国的猪脚饭，萌生出创造一款融合两国文化美味的想法，而猪脚正是两国美食中出现频率较高的一味主要食材。在他的苦心研发下，中国的猪脚融入法餐常用的黑松露、鹅肝、蘑菇等食材，集两国美食文化之力的法式猪脚便应运而生。
松露鹅肝馅慢煮猪脚
不同于中国的猪脚烹饪方法，这道猪脚将猪肉完全打碎，与松露、蘑菇、鹅肝等多种食材，有机结合，口感浑厚而丰富，混合松露汁，满满的高级感，绝对是肉食爱好者不容错过的美味。
2011至2012年
波士顿龙虾配清远鸡——革故鼎新
2011年，福楼第一次走出北京，来到了天津；2012年则是福楼动迁、品牌升级的一年。法国驻华大使馆搬迁，福楼也随之搬到了霄云路。整体装修和菜品全面升级，几近欧洲宫廷古堡般的装修，典雅但不失贵气的全新福楼美颂与京城食客见面。中国人讲究乔迁图个好彩头，这道由海中之龙——波士顿龙虾和腾空之凤——清远鸡组合而成的“龙凤呈祥”美味就此诞生。
烟熏波士顿龙虾配清远鸡
鸡肉与龙虾的组合让鸡中有龙虾的鲜、虾中有鸡油的肥美，两者相互交织、相辅相成，是非常独到的法餐体验。
2017年
M7 和牛牡蛎肉——匠心精神
2017年，福楼开始着力于炭烤菜式的研发，为之后开业的“福楼·罗蒂”和“福楼·牛牌”打下了坚实的基础。牛肉中的牡蛎肉在西餐中并不常见，主要是因为其烹饪的复杂度相对较高，剔筋所要花费的时间是普通牛柳的三倍左右。但对于福楼人来说，其独特的口感不应因繁复的工序而被掩埋。本着匠心精神，福楼率先在北京西餐里推出了牡蛎肉的牛排，广受好评。
澳洲和牛M7配牡蛎肉
M7级别的和牛肥美异常，炭烤将牛肉的鲜美牢牢锁住，同时融入了一丝果木的香味，牡蛎肉的鲜甜味则为它贴上了独有的标签。
2019年
梨子蒙布朗——与时俱进
2019年，福楼不仅迎来了20岁生日，也迎来了行政总厨Victor和新邀请的米其林星厨顾问毕加先生。这道改良款的蒙布朗应时而生，在传统蒙布朗的基础上进行减糖处理，适应现代人对健康的要求，融入了京城冬季喝梨汤的元素，加入糖梨来平衡蒙布朗的甜度。北京的冬季小吊梨汤是不可或缺的元素，而巴黎的冬季蒙布朗也是法国人的最爱，一份甜品连接北京与巴黎。
梨子香草冰霜蒙布朗
这道蒙布朗口感微甜而不腻，搭配梨子和冰霜更有一丝清爽的感觉，浓郁的栗子面与梨汁搭配出一丝京味的韵调。
23年无数美好的时光历历在目，一路走来，福楼在京城众多西餐老饕中留下了好口碑，并向着餐饮“老号”的目标一步步迈进。一份菜单无法道尽福楼对北京所有的情感与故事，但希望通过这份菜单，食客能感受到不一样的法餐文化，在北京寒冷的冬日里开启一段暖心的法餐之旅。
编辑/江梅娟
