别让厨房变成病原体的“温床”

参考消息网4月12日报道 西班牙《机密报》网站近日报道称，使用木制器具（如勺子或砧板）或烹饪后不将食物放入冰箱，这些只是厨房里每天都会发生的错误中的一部分。事实上，不保持厨房卫生的后果可能是致命的。但如何才能避免沙门氏菌或肉毒杆菌等引起的疾病呢？可以通过保持适当的厨房清洁，确保食品不会对人类健康造成危害。

马里奥·桑切斯是一名食品技术专家和科学传播者。他明确表示，如果人们改变这方面的想法，病例就会减少。他说：“食物本身可能含有病原微生物，不应该生吃，因为细菌、病毒或霉菌是天然存在的。食物不一定要在坏了之后才会让我们中毒，这是我们必须牢记在心的。”

桑切斯提醒大家注意一个常见的错误，比如使用木制餐具，因为木制餐具很容易吸收食物的汁液，是某些病原体的“温床”。关于剩饭剩菜及其储存方式，这名食品技术专家明确指出，人们也会犯一些重要的错误。他说：“如果有人问我‘什么时候应该把剩菜放进冰箱’，我的回答是‘尽快’。当然，如果炖菜、炖肉或扁豆非常热，就没有必要马上放进去，而是要等它们稍微冷却后再放进去。”他指出，可能发生的情况是周围的食物温度发生变化，从而使食物变得“不安全”，这就是为什么他强调等待食物变凉的重要性。

桑切斯还警告说，在炉灶上敲碎鸡蛋是危险的。他说：“沙门氏菌会在鸟类产蛋或接触粪便时污染多孔的蛋壳。沙门氏菌病对于普通健康成年人来说可能是轻微的，但对于儿童、老人或免疫力低下的人来说可能是致命的。这完全取决于患者的具体情况：对许多人来说，感染沙门氏菌只是一次轻微的中毒，只会造成拉肚子和肚子疼，但对其他人来说，情况可能非常复杂。沙门氏菌感染是可能发生在你身上的最轻微的疾病。”

就在2023年1月，马德里的一家餐厅就因为土豆煎蛋卷暴发沙门氏菌感染症而被迫关闭。

桑切斯强调的另一个例子是由肉毒杆菌引起的中毒。幸运的是，这是一种罕见的疾病。根据西班牙国内的数据，在2015年至2022年期间，总共报告了88例病例。因此，必须对包装食品保持警惕，并遵守标签上的储存说明。

他说：“应特别注意儿童，不要给他们食用蜂蜜，因为蜂蜜中可能含有这种细菌的孢子。肉毒杆菌毒素是一种由肉毒杆菌产生的神经毒素，也是一种以可控方式用于美容医学的元素。肉毒杆菌毒素能使皮肤松弛，消除皱纹，但想象一下，如果没有控制，它产生的效果就是导致呼吸停止。”

最后，桑切斯强调了在处理食物前洗手的重要性，当然，上完厕所后也要洗手。他说：“用肥皂洗手非常重要；仅用水并不能清除我们粪便、头发、皮肤或尿液中的细菌，从而使我们的食物也受到这些细菌的污染。”（编译/刘丽菲）