课程背景
Course Background
随着时代的更迭发展，人们的饮食观念发生转变，消费能力提升足够去享受多样化的美食。外出就餐不再是解决温饱问题，而是承托着人们的多重感官享受，以及主观情感期望。
因此，近些年来，中国餐饮市场上呈现出“百花齐放”的多元化业态结构，不再惧怕众口难调。与此同时休闲简餐发展迅速，其中西餐美食的市场需求越来越大。
而牛排是源自西方的美食，因其丰富优质的营养、时尚独特的美味和巧妙的烹调技艺，受到了越来越多人群的喜爱和认可。所以说，牛排在中国的市场前景相当好，发展潜力巨大，是一个投资小、风险低的赚钱项目。
专注于披萨西餐教学多年的Dr.Pizza，紧握牛排市场发展的契机，经过数月的市场分析和产品研发，正式于2018年末推出了全新的短期精品课程——牛排烹饪班。
最好的投资是投资自己！ 最好的投资方式是学习！
如果您爱好西餐，对餐饮有兴趣、有创业的理想、有开店的规划，来Dr.Pizza比萨学院，学习专业的牛排烹饪技能，一起抓住牛排市场的发展机遇，打造差异化产品体系，注入多元化经营模式，快速提高门店客流量，实现营收净利大翻番！
技术优势
Technological Advantages
原 料
真肉原切，取材多
Dr.Pizza比萨学院丨牛排烹饪班所使用的牛排原料都是进口原切牛排，是直接从牛身上切下来的整块牛排，为了让学员更直观地认识、学习和甄别牛排，课堂上会选用5-6种不同部位的牛肉，比如上脑、上脑心、板腱、臀肉、西冷、牛肋条等。
不同部位的牛排，其肉质或细嫩或紧实，纤维或细密或粗大，脂肪含量或多或少，通过理论讲解和实际操作，学员们能精确分辨出每一部分牛肉的风味和口感，学会辨别、挑选、把握和应用。
腌 制
香料多样，口味多变
“玉不琢，不成器”同样适用于美食，想要将选材普通的牛排烹饪成一份桌上的美味，烹饪前的腌制工序便可发挥出至关重要的作用，独特的腌制技术能让食材的美味发挥到极致！
为满足食客们对口感的坚持、对味蕾的宠溺，本课程将会传授大家多种牛排腌制技术，从而获得更丰富独特的牛排口感。课程所使用的牛排都不是直接煎制的，而需要进行相应的处理，洗净后吸干水分后，会加入不同的香辛料，让精彩纷呈的味道慢慢渗入到牛排中。
腌制数小时后，再取出以不同的烹饪工艺去制作成牛排餐品。恰到好处的腌制技术会让牛排的成色更饱满透亮，香气更诱人馥郁，滋味更鲜美多汁，吃起来就更过瘾了。
酱 汁
匠心研制，现做现用
酱汁是西餐的灵魂，是点睛之笔，对于餐品口味的调和起到至关重要的作用，好的酱汁可以让餐品品质升华，让普通变成惊艳，成为经典。
经典的牛排酱汁有很多种，而每一个优秀的厨师对于酱汁的应用处理都有自己的感悟和技法，不同厨师的经验和技巧会演绎出不同的风情魅力，但不变的是每一道能制成餐品的酱汁都离不开大厨的潜心研发，都是现熬现做现用的，是那些市售成品酱汁远远无法匹及的。
成品酱汁的固定化、大众化口味无法成为店铺吸引食客的秘密武器，而匠心研发的现调酱汁，予以不同的食材香料配比，更能适合不同地区、不同客人的口味需求。独特的酱汁才能呈现牛排最完美的味道。
蘸 料
出众风味，自由切换
为了打造牛排餐品更出众的风味，也增添更多样化的层次感，课程中特别开设了美味蘸料的制作教学。肉质细嫩的牛排配上金黄酥脆的蒜香蘸料，丰富的口感层层交叠，带来唇舌更新奇的满足感。
为了满足不同人群的口味需求，课程中教授的除了百搭的酥脆蒜香蘸料，还有特色果木风味蘸料、香辣浓郁的蘸料等，每一款蘸料的风味特色都很鲜明，可以自由组合，随意切换，全面提升牛排餐品的整体档次，带动消费者的消费热情。
烹 饪
工艺多样，操作简便
为了最大幅度上满足诸多中小型披萨店、烘焙店、西餐厅等对于餐品扩充的需求，Dr.Pizza技术研发团队对于牛排烹饪设备的选用，做到了最大程度上的通用性，既不会占用厨房过多的使用面积，也帮助大家减少了成本投入，同时还能确保良好的出餐速度和质量。
无需采购多重烹饪设备，大家便可充分利用店面厨房现有的烹饪器具，比如烤箱、扒炉，甚至可以使用瓦楞煎锅、平底锅等予以替代，简单易得，成本可控。 4种烹饪设备的煎制技术教学 ，同时还包括2种 烟熏技术 的复合呈现，让牛排餐品的视觉效果更瞩目，风味呈现更多层次。
配 餐
种类齐全，营养科学
牛排烹饪班课程中所教授的牛排产品制作技术还包括丰富的配餐制作。叶菜类、块茎类、谷物类等应有尽有，比如各式烤蔬菜、意大利面、土豆泥、蔬菜沙拉等等，为整道牛排餐品赋予更全面的色、香、味、形。
整道牛排餐品配色搭配得当、摆盘精致立体，视觉呈现更饱满细腻，给双眸十足的冲击力，看上去就让人垂涎欲滴、食欲满满，忍不住大快朵颐！
而不同荤素食材的多元融合，赋予唇舌不同的质感享受，牛排的细腻弹韧、沙拉的清新爽脆、菌菇的滑润厚实、番茄的酸甜多汁、薯泥的软糯香甜……层层推进的丰盈口感，让牛排的滋味不再单调，完全没有腻口的感觉。
课程特色
Teaching Features
·1·
师资雄厚，名师执教
Dr.Pizza比萨学院拥有一批由从业十余载的职业披萨大厨、国际披萨大师、西餐大厨等组成的高素质、高技能的产品研发和教学队伍，还有不定期聘请的国际西餐大厨、世界披萨大师等与Dr.Pizza技术团队联合教学。
针对众多披萨店主、烘焙店主和牛排爱好者等专门开设的牛排专项课程将由张利宾老师担任课程主讲师，他是首位获得世界披萨大赛冠军殊荣的中国人，曾先后任职于魔都多家知名意大利餐厅，还是意大利前总理普罗迪在华的私人定制厨师。
▲ 点击图片查看导师详细介绍
·2·
小班授课，实操教学
每期牛排烹饪班只招收15名学员，给每位学员更充足的学习时间、实践锻炼的机会和交流互动的空间。
采用以实操为主，理论结合实践的授课方式，老师手把手教学，一对一辅导。让每一位学员更自主地投入实操练习，积极性更高、互动性更强，课堂气氛更活跃，教学质量也更有保障。
课程安排
Course Arrangement
第一天
上 午
腌料食材认知和作用讲解，黑椒、酱香和烟熏腌料的配方讲解和制作教学；
下 午
牛排部位的认知讲解，牛排解冻分切教学和实战操作，牛肉腌制配方及牛肉腌制教学。
第二天
上 午
牛肉冷藏/冷冻/密封保存方法讲解实战，蘸料食材的认知讲解和调配教学；蔬菜、沙拉、土豆泥、意面等各式配餐的预制加工教学；
下 午
黑椒酱汁、蘑菇酱汁、黑椒蘑菇酱汁等的制作教学，黑椒系列牛排产品制作、配餐、酱汁、蘸料运用及摆盘技巧的制作教学，学员实战练习，导师点评讲解。
第三天
上 午
烟熏设备认知及技术应用讲解，烤箱烤制技术应用讲解，烟熏系列牛排产品制作、配餐、酱汁、蘸料运用及摆盘技巧的制作教学，学员实战练习，导师点评讲解；
下 午
酱香系列牛排产品制作、配餐、酱汁、蘸料运用及摆盘技巧的制作教学，学员实战练习，导师点评讲解，学员毕业产品制作，导师考核。
招生对象
Training Object
牛排烹饪课程招生对象不限，不限性别、不限年龄，只要有志于创业开店或投入餐饮从业人员，想丰富门店产品的披萨店、烘焙店、西餐厅等，以及热爱牛排美食的社会各界人士（同样适用于家庭），均可参加课程学习。
有无烹饪基础均可报名，只要热爱美食，热爱烹饪，热爱创业，都可以在专业培训课程中逐渐掌握技术，在实践中熟练应用，成长为合格的厨师。
经过数天连续的专业化系统性的培训学习，每一位学员都能熟练掌握和灵活应用关于牛排鉴别、选材、分类、采购、应用、烹饪等多方面的知识，可独立完成牛排选购、分切、腌制、调酱、烹饪、摆盘等标准工序和规范流程。
课程学费
Course Fees
1、课程学费：5600元/人/期，本课程在培训过程中不再收取任何其他费用；
2、费用包含：包含技术转让费、培训过程中的食材损耗费用、教材资料费、学员服制作费等；
3、费用不含：不包含培训期间学员的食宿费用，食宿费用由学员自理；
4、缴费方式：支付宝转账、微信转账、银行转账、现金支付等皆可，预约报名时需支付1000元定金，尾款可在参训报到日付清；
5、优惠政策：参加过Dr.Pizza比萨学院其他课程学习的往期学员，报名本课程可享受减免优惠，每人仅需4500元。
报名细节
Registration Details
1、培训时间
每期 3-5 天 （会根据课程进度做出调整，以实际课程安排为准） 。每期开课时间会提前公告，方便学员安排行程。
2、培训地点
● 北京市 亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园26号楼301；
● 上海市 闵行区南华街55号十号楼4层。
3、名额限定
前3期仅对老学员开放，每期学习名额只限15名（首期仅限10个名额），名满即止。
4、课程开拓
为更快满足更多意向学员的学习需求，Dr.Pizza将根据报名人数的上涨情况，不定时加开学习班次（上海or北京），具体安排会在官方平台通告，请大家悉知。
5、官方平台
☆官网：http://www.chinadrpizza.com（手机站：http://www.chinadrpizza.com/wap/）
☆*pizzaworld（DrPizza比萨学院）
☆微博：新浪@Dr_Pizza（http://weibo.com/drpizza）
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