►►董顺翔简介： 中国烹饪大师 杭州知味观味庄主事人 被称为杭帮菜教父级人物 中国浙菜（国际）发展委员会国际荣誉主席 浙江省餐饮行业协会副会长
新年，每个人都想用不一样的方式来迎接新的开始：掸尘扫屋、置换新装……连舌尖都会在此时变得更加蠢蠢欲动，想给胃来场放肆的狂欢。怎样的“年味儿”才会在你心里留下烙印？饺子、年糕、各种腊味肉食……如果你觉得这些家常味已无新意，2020年不妨试下名宴级美食。
说起名宴，可能大部分人都觉得它充满神秘感，毕竟其所呈现的精美菜肴不是一般人所能看到的。但今年，必胜客却将这种饕餮美味带上了平民餐桌，五款殿堂级精品华丽登场。名宴同款——芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼披萨更是占据新菜单的“头牌”！据说，这道披萨的灵感来源于2019年“出征”过国际名宴菜品大赛的“鲜香芙蓉鳕鱼舫”，含金量非同一般。
今天，我们就跟随这道美味的设计制作者——中国烹饪大师董顺翔，去探秘来自名宴同款的“年味儿”。
董顺翔
传承创新，名宴菜重磅“出圈”
1993年，董顺翔凭借一道“蟹酿橙”在第三届中国烹饪大赛中荣膺金牌首奖，而这道名菜正是他从南宋《山家清供》一书中发掘而来。董顺翔对书中食材搭配一见钟情，但如何才能更适合现代人的口味，董顺翔精意覃思，改良配方最终将每个食材的滋味发挥得淋漓尽致。
蟹酿橙
不断地探索和创新，使董顺翔掌中的烹饪术炉火当青。但谦虚的他深知消费餐饮的消费群体在成长，市场和流行也在变，不断学习、创新才是食界亘古不变的真理。正如许多餐饮品牌在市场中被打败、被淘汰，有些品牌却能不断探索传统与潮流共融的菜品，以适应市场的需求，而必胜客就是其中之一。
对于此次必胜客将名宴菜品带“出圈”的做法，董顺翔不禁点赞：“名宴大家都有所耳闻，但名宴餐桌上的菜是什么样的滋味，老百姓并不清楚。”他坦言，将百姓眼中高不可攀的名宴菜品带到了寻常餐桌，使大众也能品尝到名宴菜的味道，这种餐饮体验成为了食界的潮流。
而将具有中华特色的名宴菜品融入到具有西方风情的披萨中，这种中西合璧的搭配亦展示了必胜客品牌传承创新、兼容并包的初心。
匠心而制，成就顶级美味
鲜香芙蓉鳕鱼舫，董顺翔的这道得意之作不仅亮相过杭州一次国际盛典中的宴席，还在2019年远赴日本角逐国际名宴菜品大赛。从董顺翔的眼神里，记者不只看到他对这道菜的自豪，更多的，是他研制时融聚的满满匠心。
国际盛会上的名宴是宴请外宾的重要场合，每个环节都有严格的验收制度。董顺翔考虑到外宾来自五湖四海，决定选取适合大众口味的鳕鱼来制作，“鳕鱼肉质白细鲜嫩，是许多国家的主要食用鱼类之一，口味上具有广泛性。”
鲜香芙蓉鳕鱼舫
同时，他选用了具有儿时味觉记忆的中国传统食品——咸蛋黄与之搭配，彰显中国的传统文化特色，加之咸蛋黄色泽明艳，整道菜咸鲜适口、味觉亲切，观感上亦美观诱人。
这道浓缩了中国饮食文化精髓、又符合大众口味的名宴菜，如今被必胜客端上了平民餐桌，在提供美味佳肴的同时，更是把董顺翔的匠心精神传达给每位食客。
中西合璧，追忆平衡味觉
从“北京潮鸭比萨”到“惹火藤椒烤鸡比萨”……一贯致力于中西混搭style的必胜客沿用了董顺翔具有中华特色的烹饪食材，制成了西式披萨，又改用黑醋汁代替原版的鲟鱼子酱加以调味，为这道菜品注入了新的灵魂。董顺翔透露，醋是人们生活中常用的调味品，同时能去除披萨中海鲜的腥味；这种愈加注重适应消费者口味的调整，连作为烹饪大师的他也大方地赞扬道：“用法极巧。”
夸谈间，董顺翔回忆起他与“芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼披萨”的初次相遇。披萨上均匀铺陈的大块鳕鱼和金沙咸蛋黄映入眼帘，充盈丰富的食材令他很是惊艳。
当带着余温的香气扑面而来时，对食材敏感的他马上辨出了其中的奥妙，有柠檬的清爽、酸奶油的浓郁……连其中所用的黑醋汁产自意大利亦是一尝便知，与食物打了近四十载交道的董顺翔坦言，这种层层搭配平衡了厚重的咸鲜味觉。其中，柠檬黄油酱能把鳕鱼的鲜勾出来；酸奶油风味酱丰富了口感，黑醋汁则适当解腻……组合得恰到好处，味觉平衡感十分出色。
如今，必胜客将殿堂级的口味带进老百姓的日常生活，使“高逼格”的食物被了解、被品尝、被喜爱。而事实上，新的一年，必胜客带来的可不止“名宴同款”这一款饕餮美味。那么，连拥有“刁钻金嘴巴”的名厨大师都夸赞的其他菜品，又长什么样呢？
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米其林餐厅金奖复刻：浓情蜜意黑叉烧比萨
浓情蜜意黑叉烧比萨的特点，把原属粤菜的黑叉烧用在了披萨上。选取最适合做叉烧的黄金部位“梅花肉”，加以特制黑酱油、豉油、豆瓣酱等酱料，叉烧粒口感脆嫩，搭配饼底口感更别致……
匠心制作的必胜客饼底展现了自己的不可替代性；外层香脆、内层松软，烤制过后仍然带着一股清香。黄金的饼皮上一粒粒肥瘦相间又筋道的叉烧肆意地“舒展身姿”，各种酱汁均匀地铺陈，让人看着就食指大动。直接上手拿过一瓣，肉香，酱香一股脑地充满了整个口腔，口味嫩而香甜，油滋滋却又不腻，满满的老广气息！
名牛的西冷部位：Angus厚切牛排
黑安格斯牛肉，肉质紧致细嫩，大理石纹路均匀。选用顶级的“肉中爵士”西冷部位，厚切烤制，肥瘦相间，不仅大口吃起来更过瘾，且能够发挥好牛肉最直观的特质——多汁。
牛排配制了黑白胡椒、辣椒、蒔萝籽、百里香、迷迭香等十余种香料混合而成的蒙特利尔风味香料，良好的原料搭配丰富的调料，让味觉上的层次碰撞一层接一层。
地道川味 绵密拉丝：会拉丝的干煸小龙虾
脑洞大开的搭配——小龙虾 芝士也很特别。芝士的缠绕，竟让看起来粗犷十足的小龙虾也展现出了精致洋气的风格。鲜香弹牙的小龙虾加以大量芝士烤制，更是充分满足朋友圈拉丝需求。
这道菜不仅量足，做法也体现了必胜客的至臻用心，用川菜的干煸与芝士焗烤的搭配，最后也还能依旧保留着小龙虾吃法的传统。虾肉用配比完美的铁板椒、小米椒、二荆条等十余种辛香料腌制的数小时后，又再加豆瓣酱炒制，奶香味和鲜香四溢开来的同时，又透出干香扑鼻的地道川味烟火气。
冰爽的飞天茅台：干杯冰淇淋
这款冰爽十足的甜品内含低于0.5%的飞天茅台，可能是目前最阔气的冰激凌之一了。口感清甜，有白酒的糟香，冬夏皆宜。
2020年悄然而至，已在厨界取得不少傲人成绩的董顺翔依旧有新的期盼，他表示将继续改良菜品，创造出更多美味，将中华饮食文化发扬光大！新的一年，必胜客也和董顺翔一起保持着创新前行的步伐，重磅推出的“新春五福宴”为吃货们带来了味蕾的突破，全新的体验。
那么今年春节，你的必胜客菜单定好了吗？
文/范冰洁
