用料
虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选
做法
- 鲜虾洗净，开背去虾线
- 加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
- 蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口
- 鱿鱼去掉内脏，减去眼睛
- 鱿鱼去掉外面的一层膜
- 蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
- 然后加一点点的蒸鱼鼓油。
- 盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
- 码上所有的小海鲜。
- 注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。
- 锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）
- 撒上葱花。出锅
- 享用吧。
用料
腌肉调料（可做约450g鸡肉）；细砂糖：10g；盐：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g；炸鸡裹粉：；玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小苏打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；盐：4g；黑胡椒粉：2g；另外；鸡蛋一颗；牛奶：50g
做法
- 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
- 带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
- 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味
- 将炸鸡裹粉准备好拌匀
- 待用。
- 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
- 5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
- 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
- 然后抖掉多余干粉。
- 终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
- 鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
- 每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
- 如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
- 按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
- 一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
- 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
- 我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！
用料
鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加
做法
- 先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
- 鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
- 备好材料
- 把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
- 趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
- 个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
- 用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，
- 做不出来请不要问为什么不一样。
- 盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
- 加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
- 冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
- 找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
- 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
- 腌好后撒香菜拌匀
- 来吃！！！啊，张嘴
用料
雞尖半斤；指天椒3～5根；蒜蓉一整個；料酒/紹興酒2～3湯勺；糖3茶勺；鹽2茶勺；雞粉2茶勺
做法
- 雞尖洗淨辣椒切段蒜蓉不要太碎
- 拿鍋燒開水加薑片少許料酒下雞尖汆水三分鐘左右倒出沖冷水
- 拿一鍋下料酒燒開（開抽煙機離遠點小心醉了）加開水能莫過雞尖一倍以上的量
- 水燒開後放雞尖辣椒一大半蒜蓉調料都下燒開轉小火煮40～50分鐘
- 時間到了之後關火加剩下蒜蓉蓋蓋子炆20分鐘然後嘗味道
用料
洋葱（中等个头）2个；鸡蛋2个；色拉油1.5大勺（20ml）；黄油1小块（体积约鹌鹑蛋大小就可以）；盐1/2小勺；鸡精适量
做法
- 色拉油烧热，把打散的鸡蛋倒入，油温能把鸡蛋瞬间变成虚泡鼓胀状态最好。快速划炒盛出备用。
- 热锅内放入黄油，略融化倒入洋葱丝。洋葱和黄油简直绝搭，香到难以抗拒。翻炒到洋葱丝变软略透明，调小火，放入鸡蛋，调味出锅即可。
用料
贝贝南瓜1只；鸡腿3个；沾面酱油露1大勺；白糖适量；菜油适量
做法
- 书中所示
- 主要原料：贝贝南瓜，鸡腿。
- 如果是手枪腿，只需要1个就够了。
- 南瓜仔细清洗干净表面后，
- 剖开，去籽。
- 切成厚片，再切成一口大小，备用。
- 鸡腿去骨。
- 切成小块，也是一口大小。
- 锅中加适量菜油，五成热后加入鸡腿块，翻炒均匀。
- 放入南瓜块，翻炒均匀，至每块南瓜表面都沾上油。
- 加水，水量能淹掉食材大半。
- 加入1大勺日式沾面酱油露，再加入适量白糖调味。
- 中火烹煮，至水量减少到四分之一时，关火。
- 如果喜欢汤汁拌饭，可以多留点底汤。
- 盛盘上桌。
