慕斯蛋糕的口感是公认的入口即化，特别受到甜品爱好者的青睐。在众多风味的慕斯中，巧克力与慕斯的相结合，其层次丰富，天然细腻，绵密丝滑的口感，一口下去还带有一丝丝凉意。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初糕点们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，还有提升口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。慕斯蛋糕也是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。另外在慕斯蛋糕的制作过程中加入混合的巧克力，再撒上可可粉，巧克力与慕斯的相结合，一口下去，甜蜜中带着一丝微苦回甘，也不会觉得甜腻。
巧克力慕斯在国内的流行，不仅仅是丰富的口感、其外观色泽也是非常重要的，在外观色泽上也可以选择可可壳色来提高色泽，对比人工色素，天然色素的加入会更健康一些。
可可壳色是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。
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巧克力慕斯比起一般的海绵蛋糕更容易制作，无需烤箱就可以完成的蛋糕，可以轻轻松松满足巧克力控的食欲。
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