说到日本家常料理，你会想到什么？是热气腾腾的豚骨拉面，是精致的寿司套餐，又或是学生午间打开的美味便当……日剧爱好者知美君脑海里第一时间冒出的是——《孤独的美食家》五郎叔大快朵颐的各种美食。
四处出差的五郎穿街走巷在各类别致小馆中填饱肚子，诚然让人羡慕，不过，要想随时吃上健康又美味的清爽日料，自己在家动手做再好不过啦~
今天推荐的这本《美味日料轻松做》书如其名，就算是新手也能快速上手！作者野崎洋光是东京麻布德山餐厅和分山料理店的厨师长，他不受制于传统和习惯，认为料理的起点在于家庭料理。
野崎主厨著作颇丰，他将自己所有的研究成果毫不吝惜地都写在了自己的书里，写作初衷就是希望有助于丰富家庭每日的餐桌，让读者一生受用。下面就让我们打开日料大咖倾情奉献的烹饪锦囊，学做美味日料吧~
会做汤就会做日料！
54道快手菜肴、18款私房高汤
各类调味秘籍
超高人气日料名厨手把手料理教学
[日]野崎洋光 著
2022年6月
华中科技大学出版社-有书至美
化繁为简，会做汤就会做日料！大家在制作料理的时候会因为什么而烦恼呢？野崎主厨最常听到的回答是，“煮东西的时候不能很好地调味”。
炖煮类的食物是和食料理中最难制作的，为此餐厅厨师们会以万能汤底为基准，在此之上加浓或者调淡，达到美味的平衡点。本书介绍的就是在家制作料理时如何通过调整比例来调味的便利方法。只需要学会野崎主厨的汤底制作方法，掌握各类口味汤底的搭配比例，将决定料理味道的关键因素——汤底制作成功，料理成功的机率就会大大增加。
调味比例有以下三种，全是任何家庭都能随时制作出来的：①万能的8∶1∶1汤底（高汤或清水8∶酱油1∶味醂1）；②咸汤汤底（以1升的清水或高汤为基础，外加各1小勺的盐、淡色酱油以及酒）；③咸甜口的5∶3∶1汤底（味醂5∶酒3∶浓色酱油1）。
《我的事说来话长》剧照
知美君最喜欢第三种咸甜口汤底，只要比例对了，不用去日料店，在家就能边看剧边吃牛肉寿喜锅啦！
牛肉寿喜锅
材料：
牛五花肉 300克
魔芋丝 1袋
牛蒡 1/2根
青葱 1根
煎过的豆腐 1块
茼蒿 1把
咸甜口汤底
鸡蛋 适量
生姜末 20克
色拉油 少量
制作方法：
1.牛蒡洗净，斜着切成薄片。青葱斜切。魔芋丝焯水，沥干水分，切成15厘米的长条。茼蒿取叶，对半切开。豆腐切成10等份。咸甜口汤底提前混合好备用。
2. 向锅中倒入沙拉油预热，倒入魔芋丝翻炒，蒸发其中的水分，加入牛蒡、豆腐和魔芋丝一起翻炒。
3.倒入汤底，开大火使其中的酒精蒸发，加入牛肉、青葱，观察锅中食材情况，在合适的时候加入茼蒿，碗中搅好鸡蛋，搭配生姜末即可食用。
化繁为简，抛弃繁琐的制作方法，像做实验一样，跟随野崎主厨一起在家里就能轻松制作日式菜肴，你会发现，下厨原来可以如此简单！
用常见食材做出美味佳肴吃正宗日料不一定要去私房餐厅，随手去菜场买来的日常食材，也能分分钟化身日本经典家庭菜式：土豆炖肉、筑前煮、关东煮、牛肉竹笋滑蛋、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、鲑鱼汤、油豆腐茼蒿汤、面筋汤、番茄汤、锄烧鸡肉、甜味煮香菇……
书中共收录54种常见日式菜肴，几乎全部运用家庭常见食材，可是经过汤底或酱汁的“洗礼”，这些食材就能美味大变身。下面就奉上两道经典菜谱，感兴趣的小伙伴试着做做看吧！
土豆炖肉
材料：
猪五花肉 150克
土豆 250克
胡萝卜 100克
洋葱 150克
魔芋丝 1/2袋
荷兰豆 6个
万能汤底
海带 5厘米见方1块
制作方法：
1.土豆、胡萝卜去皮，切成方便一口食用的大小，洋葱切成3厘米宽的半月形。猪肉切成5厘米的长条，荷兰豆去丝。
2.向锅中放入充足的热水，同时放入土豆、胡萝卜、洋葱、魔芋丝，捞出并控干水分。用同一锅水焯猪肉，同样控干水分。
3.向锅中倒入汤料和海带，放入土豆、洋葱、胡萝卜、魔芋丝，开中火，开锅之后盖上锅盖转小火。
4.锅中汤汁煮至只剩一半时加入猪肉，收汁后加入荷兰豆。
猪肉生姜烧
材料：
猪里脊肉 2块
盐 少许
胡椒 少许
色拉油 1大勺
酱汁（酱油30毫升；味醂30毫升；酒60毫升）
生姜末 少许
配菜（卷心菜4片、黄瓜、芹菜各适量）
制作方法：
1.切断脂肪和红肉部分的筋膜，两面都撒上盐，静置15分钟，擦去表面水分（盐撒多了的话用水快速冲去）。
2.向平底锅中倒入色拉油，猪肉撒上胡椒下锅，开小火煎制3分钟左右。等到肉的一半都受热变白之后翻转煎制另一面，煎2分钟左右。
3.搅匀酱汁，倒入步骤2的锅中，开大火，煮沸之后轻轻混合锅中的汤汁和猪肉，取出猪肉。开中火收汁，等到汤汁开始变黏稠时将猪肉放回锅中，重复上述操作5～6次。
4.出锅前加入生姜末，将汤汁不停地浇在肉上。
5.将猪肉切成方便食用的大小，盛出，在碟子中摆上切丝的卷心菜、切片的黄瓜和芹菜即可。
轻松get日料烹饪窍门书中还有不少日料烹饪中的小窍门，它们看似不起眼，却是决定日料成败与否的关键因素，正是这些细节决定了业余日料烹饪爱好者的水平。
Q
为什么给萝卜焯水的时候要使用淘米水？
A
如果觉得焯水麻烦的话，也可以直接炖煮，不过这样一来炖煮的时间就会变长，也必须要增加汤底。很多人都知道给萝卜焯水的时候要使用淘米水。这是因为淘米水中的淀粉能够吸附萝卜释放出的苦味和脏东西，让萝卜变得更美味。
Q
煮鸡胸肉为什么要用手撕开摆盘？
A
请仔细看看煮过之后的鸡胸肉。可以在鸡胸肉上看见像纤维一样的纹理走向。根部位的不同，有的是竖着的，有的是横着的。沿着鸡肉纹理的走向撕开吧，这与用菜刀切开的口感是不同的。
Q
为什么高汤不使用鸡架骨而是用鸡腿肉？
A
鸡架骨只有骨头，即便提取出了高汤，也没有什么吃头。如果使用鸡腿肉，既能炖煮出肉的鲜味，煮完汤之后的鸡腿肉还可以用来制作小菜。最重要的是，比起需要花费更多时间的鸡架骨，用鸡腿肉制作高汤更加快速便捷。
Q
为什么炖豆腐不用大火？
A
如果开大火炖煮，液体对流会使汤汁变得浑浊。不要咕嘟咕嘟地煮，而是用小火炖煮，使汤保持袅袅升腾热气的状态来炖煮食材。尽情享受吸饱汤汁的豆腐吧！
[日]野崎洋光 著
2022年6月
华中科技大学出版社-有书至美
延 伸 阅 读
《和食之魂》
[日]村田吉弘
2021年9月
华中科技大学出版社-有书至美
2013年，日本料理以“和食”之名入选世界非物质文化遗产。本书是“和食教父”、京都星级料亭“菊乃井”第三代传人的村田吉弘先生对和食文化的精华总结。作为日料名家后代的村田先生，他用淳朴平实的语言讲述了眼中的和食之魂。
和食以对本地食材的运用、对时令节庆的重视，及对鲜味的独到诠释，赢得食客们的青睐。村田吉弘致力于向大众传授有关文化礼仪、器皿摆设、服务理念等相关知识，用心制作出需要用心品味的人间美味。他认为只有了解了日本国民代代相传、盛行至今的一些仪式与活动，以及饱含日本人自然观、审美意识等的饮食文化，才能真正理解和食之魂及其根源，并在此基础上继承和传承下去。
读完本书，即使您之前对和食毫无概念，也能明白和食究竟是什么，理解食材是日本料理的生命，当然最主要的是能知道日本料理究竟吃什么、怎么吃以及为什么要吃。而对和食文化本就感兴趣或者有一定了解的读者，相信也能从本书中获得更多知识、启发与感悟。
《怀石四季料理赏习：京都瓢亭茶事》
[日]高桥英一
2021年4月
华中科技大学出版社-有书至美
本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，可谓是学习怀石料理的教科书。
本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏，以茶道怀石料理开篇介绍，然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是，本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达，做到了雅俗共赏。
书中融汇了作者高桥英一毕生的经验，是一本实用性很强的书籍。通过这本书，读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理，更是从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。
《和食全书：100种食材与料理之道》
[日]柴田書店
2020年3月
华中科技大学出版社-有书至美
想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。
本书上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
本书是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由本书所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。
