第一章营养学基础
第一节人体工厂
人体在生命活动过程中，必须不断地从外界摄取营养物质，以满足机体新陈代谢的需要。这一过程是由消化系统来完成的。
机体利用的营养物质，主要来自食物。其中的水、矿物质、维生素可以直接被吸收利用。
而蛋白质、脂类和大多数的碳水化合物，一般都是大分子物质分子，结构也极其复杂，不能被人体直接吸收利用。
必须在消化道内经过消化，使之成为结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜进入血液和淋巴循环系统而被机体利用。
消化系统由：消化道和消化腺两大部分组成。
消化道是：指由口腔至肛门粗细不等的弯管长约9米。包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠。
消化腺有：小消化腺和大消化腺两种。
小消化腺分散于消化管各部的管壁内，如食管腺、胃腺、肠腺等。
大消化腺有三对唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、肝和胰。
它们均借助导管将分泌物排入到消化管内。
消化分为两种形式：
一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块。包括牙齿的咀嚼和胃肠道的蠕动。
另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。
通常食物的机械消化与化学性消化是同时进行的。
食物的消化过程：食物经口摄入，摄入的瞬间消化过程开始进行，首先通过牙齿的咀嚼作用，将食物切成小块，同时唾液腺分泌唾液，唾液中的唾液淀粉为开始对食物中的淀粉进行初步消化。
我们平时在吃馒头时嚼一会儿会觉得嘴里有点甜，就是唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖。
我们一直强调吃饭细嚼慢咽，主要就是为了让食物尽量的被粉碎，同时呢和唾液混合均匀于食物中营养成分的消化吸收。
嚼碎、并混合唾液后的食糜通过咽部的吞咽作用经食管进入到胃中，胃部的蠕动将食糜进一步研磨，并使其与胃黏膜细胞分泌的胃液均匀混合。
胃液是透明淡黄色的酸性液体，里面包含着胃酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。胃蛋白酶原在胃酸的刺激下转变为，具有活性的胃蛋白酶，对蛋白质进行简单分解。
胃的蠕动推动食糜继续往下走进入小肠，然后在小肠开启正式的消化吸收过程，小肠的蠕动，促进食糜和由肠腺细胞分泌的小肠液、胰腺分泌的胰液，以及肝脏分泌的胆汁，进一步混合，利于各类脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶发挥作用，将相关营养素彻底分解为小分子物质。
人体小肠全长约四到六米，内壁布满了褶皱和小肠绒毛，增大了与食糜接触的表面积，利于消化分解后营养物质的吸收。
被消化吸收后的小分子营养物质，比如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等透过小肠绒毛，进入到血液或者是淋巴系统中。然后运输至全身各脏腑器官被直接利用，或者是储存。
未被消化吸收的物质则进入大肠。大肠是消化管的末端，没有重要的消化活动，主要吸收水分和小部分的营养物质。
在肠道菌群的作用下，部分未分解的碳水化合物、蛋白质、脂肪，有的会被进一步分解。同时许多肠道细菌可利用大肠的内容物，合成人体必须的某些维生素，比如比硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。
最后经细菌分解处理后的食物残渣及其产物、肠黏膜的分泌物、从肠道脱落的细胞和死掉的细菌一起组成粪便排出体外。
人体的消化吸收的整个过程类似于食品加工厂。食物进入经过一系列的脏腑器官的作用，被加工提取出人体需要的营养物质，然后通过血液和淋巴系统这两条运输线将营养产品输送入机体相关的部门。
整个过程规律进行，源源不断地为机体生长发育、新陈代谢、体力活动等功能的顺利进行，提供营养保障。
消化系统的健康是保证人体健康的硬件基础，每一个健康的人必定有一个强大的消化系统。
保护消化系统应注意以下几点
第一、避免暴饮暴食。
第二、避免对胃肠刺激性大的食物摄入。
第三、注意饮食卫生。
第四、保持乐观的情绪。
第五、锻炼身体。
第六、保护牙齿。
学习笔记是：学堂在线APP里面饮食营养与健康（2023秋）课程的学习记录！
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