为避免营养流失，蔬菜焯水时，以下哪种做法是正确的
尽量不切小块
时间越长越好
正确答案：尽量不切小块
答案解析：
蔬菜焯水是一种常见的烹饪方法，可以使蔬菜更容易煮熟，提升口感并保持颜色。以下是蔬菜焯水的正确方法：
1. 准备工作：选择新鲜的蔬菜，洗净并切成均匀的大小，以确保烹饪时间均匀。
2. 煮水：在一锅盛满水的大锅中加入适量的盐，水开后再加入蔬菜。一般来说，水的量要足够多，以确保蔬菜完全浸泡在水中。
3. 焯水：将切好的蔬菜放入开水中，等待水重新煮开后计时。根据蔬菜种类和大小的不同，焯水的时间也会有所不同。通常，叶菜类蔬菜短时焯水，硬质蔬菜熟后焯水。
4. 快速冷却：焯水时间到后，立即用冷水或者冰水浸泡蔬菜，已停止烹饪过程。这样可以保持蔬菜的颜色和口感，并防止过度软烂。
5. 沥干水分：将焯水后的蔬菜沥干水分，可以用厨房纸巾或者漏勺轻轻拍干。
蔬菜焯水后可以用来制作凉拌菜、炒菜或者凉菜等。正确的焯水方法可以使蔬菜保持鲜嫩的口感和颜色，提升菜品的美观和口感。
