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肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
今天为大家分享一道蜀山肥肠的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蜀山肥肠】
1.首先，把肥肠切成小段，再把肥肠划成两瓣，家庭制作最好在超市买煮熟的肥肠。
2.青圆椒一个，去籽后，切成宽条，红尖椒一个，去籽后，也切成宽条
薯条一包，这个各大超市都能买到。
3.大蒜切成片，葱白切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，泡椒几个，放在一起备用。
4.下面，我们把肥肠焯一下水，锅内烧水，肥肠凉水下锅，倒入料酒，倒入料酒的目的是为了去除肥肠的胀气，因为买的是煮过的肥肠，水开后煮一分钟就可以了，倒出肥肠，用凉水反复冲洗。
5.锅内烧油，在等油热的时间，沥干水分的肥肠，撒上干淀粉拌匀，这样炸出来的肥肠焦脆，油烧至7成热时倒入肥肠，炸30秒捞出。
然后，再倒入薯条炸至酥脆时，捞出备用。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，放入花椒，干红椒爆香，倒入准备好的葱，姜，蒜，泡椒翻炒，炒出蒜香味道后，再倒入青红椒丝，把青红椒丝，翻炒至断生。
7.然后把薯条，肥肠倒入锅内， 加食盐，白糖，鸡粉，翻炒化开调料，再倒入辣椒红油
大火连续翻炒，最后，撒上白芝麻，起锅装盘。
好了，这道家常又下饭的小炒菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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