«——【·前言·】——»
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又是一年除夕至，爆竹声中一岁除。
博大精深的中华文化闪耀世界，就连餐桌上的美味佳肴也是寓意丰富，里面蕴含着数不清的讲究和道不尽的美好祝福，全都汇集在这年夜饭的方圆之上。
其中有四道“富贵菜”，在新年宴席上有着很高的地位，或许能给人们带来好运，它们到底是什么呢？
年年有“余”“余”通“鱼”，可以说吃鱼已经成为了中国人寄予美好生活的惯性逻辑，无论是婚宴、家宴或是团体聚餐，谁又能拒绝一份寓意“年年有余”的美好祝福呢？
虽然我国南北方的饮食习惯不尽相同，但人们都会在“关键时刻”讨一个吃鱼的口彩，比如潮州煲鱼汤、苏州的松鼠鳜鱼、重庆的水煮鱼等等，但有一道菜，可以说是深得人们的喜欢，那就是鲁菜典中点——糖醋鲤鱼。
腌制入味的鲤鱼，身上挂满糊糊开始下锅，同时用厨具将鱼身挤压成弓形大火烹炸，5-6分钟后浇上收汁儿后的浓缩糖醋汁，再来一勺热油出锅摆盘，隔壁家的孩子都要被馋哭了。
这道菜不但老少皆宜色香味美，翘头翘尾的外形更是多了几分“鲤跃龙门”的特殊寓意。
当然了，吃鱼也是有着独特的讲究。
就比如赵匡胤陈桥设宴，黄袍加身，自此留下了“鱼头为尊”的风俗礼节，古代人吃鱼自上而下不随意动筷，则象征着头尾顺利，新婚夫妇只吃中断不吃头尾，亦有着“有头有尾，白头偕老”的美好祝愿。
“鸡”通“吉”，包含着人们对于吉祥、好运的期望，和鱼的“酒席地位”一样，鸡亦有着无鸡不成席的说法。
鸡肉的做法也是层出不穷，烹炸炖煮可以说是条条大路通罗马，让人直呼过瘾。
滇菜的汽锅鸡，鲁菜的黄焖鸡，江西的三杯鸡，东北的铁锅乱炖等等，真的是越说越饿，越写越馋，今天给大家安利一波大年夜下饭菜，江西十大名菜——赣菜三杯鸡。
很多人可能对三杯鸡有些误解，认为它的发源地是中国台湾，其实不然，它就是江西本地的一道传统风味名菜。那它到底是何时出现的呢？
坊间有传闻记载，三杯鸡是地道的“文人菜”，得名于文天祥执行死刑之前，江西的老婆婆用米酒和鸡肉小火偎制而成。
时代变迁，也就有了现在一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒的“三杯”之名，北京奥运会期间，三杯鸡也成为了食谱主力，狠狠的来了一波文化输出。
成菜后的三杯鸡，浓郁的汤汁裹着鲜嫩多汁的鸡肉，经过文火炖煮后虽没有加入过多调味品，但依旧香气扑鼻，在这个合家欢聚的大年夜，还有什么比这道让人食欲大开，又寓意丰富的菜肴更具吸引力呢？
拜年时，“恭喜发财”这四个字常常从我们口出蹦出，比起其他的祝福语，恭祝对方生财显得更加简单粗暴。
作为常见的绿色蔬菜，生菜往往会作为彩头而被人们刻意准备，正如字面上的含义，它寓意着新的一年人们可以八面生财，气运亨通，也有一些地方，生菜象征着多子多孙，人丁兴旺。
除夕夜大鱼大肉进肚，当然也少不了清脆爽口的耗油生菜来刮油解腻，因为有了“生财”这层特殊的寓意，所以这道菜一定要端上您家的饭桌。
生菜焯水变色捞出，然后把准备好的蒜蓉煸至微黄，最后把调制好的耗油汁和蒜蓉倒在生菜上，几分钟即可出锅，不但工序简单易学，味道也是鲜香爽口，如果不喜欢吃蒜的小伙伴也可以省去蒜蓉这道工序。
同样的步骤也可以用于白灼菜心的制作，白菜同样有着“百财”的美好寓意，绿色的生机更象征着蓬勃生发的生命。
虽然清淡但却美味，就像生活一样，有主有次，相辅相成才成就了这桌让人心满意足的年夜大餐。
福禄寿喜，四喜登门有钱没钱，回家过年。中国人对于团圆的“执念”远远要大于年夜饭大餐本身的意义，而四喜丸子更是把吉祥如意的光环发挥到了极致。
“我请您吃红丸子，白丸子，南煎丸子，四喜丸子...”小丸子们其实早已经名声在外，但很多人不知道的是他们的“乾坤内秀”。
四喜丸子的烹饪方法和狮子头可以说是有着异曲同工之妙，基本都是用肉馅、鸡蛋、姜葱等揉捏而成，但四喜丸子的口感会更加的细腻，浓郁的芡汁搭配蟹、虾等海物定调，味道会更加的浑厚，这也同样是鲁菜的特色所在。
相传，四喜丸子是唐朝名相张九龄高中状元后，家乡发生洪水自此和父母失联，恰逢结婚当日也得知了父母的下落，府上大厨为了极尽“喜上加喜”的好彩头，便烹出了寓意金榜题名、结婚成家、乘龙快婿以及一家团圆的四喜丸子。
打此之后，这道菜慢慢也流入民间，常常被用于酒席婚宴的压轴出场。
外形“团圆”却又不负味蕾，“内秀”细腻却又四喜兼具，毫不夸张的说，四喜丸子是劳动人民头脑智慧和身体力行的集大成者，是名副其实的“吉祥菜”，也是独属于中国人的营养餐和浪漫情怀。
当然啦，能够寄语吉祥寓意的佳肴远远不止这四道，比如蒜蓉粉丝蒸虾寓意着腰缠万贯，摆盘西蓝花寓意着发财树，紫甘蓝寓意着紫气东来、苦尽甘来之意，粉蒸肉代表着蒸蒸日上，还有大家最熟悉的饺子里藏硬币，也代表着收获好运，新的一年财运亨通。
太多的家庭只有在除夕之夜才可以团聚，太多的一线工作者只有在除夕之夜才可以得到片刻喘息。
所以年夜饭被赋予的不仅仅只是人们对于“福、禄、寿、喜”的期待，更是无数人舔舐心灵的避风港，这顿承载着全家喜乐的“跨年饭”，就像是迷途中的灯塔，引领我们回家的脚步。
美味佳肴不会说话，但是对家人的祝福却胜似千言万语，那么，您还知道哪些“吉祥菜”呢？
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