手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
每个街头的早餐车，都有手抓饼的身影。手抓饼酥脆鲜香，很爱欢迎，早上点个手抓饼加个鸡蛋，放在生菜，再加根里脊肉串，有荤有素，营养丰富。再来个牛奶，简直太完美了。
手抓饼自己在家也可以做的，可以一次多做些放冰箱里，这样能吃几天。而且自己做的更卫生，更健康。
下面就介绍下：
手抓饼制作流程及规范
配料表:
面 粉：500 克
专用粉：33 克(JY 粉，网上有卖)
温 水：260 克(40 度)
芝 麻：6 克
葱 花：3 克
混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油 3：6：1)
做法：
一、和面
1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可
2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合后快速搅拌20分钟
二、醒面
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取 125克在面板用手摁扁.
三、擀饼
将醒好的面粉 100-125 克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.
四、做团
将擀好的饼涂 25 克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装.
五、冷蒇
冷蒇温度------18 度 冻实 24 小时为好
解冻
扒饼前 2 小时室温解冻为宜如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻
压饼
解冻好的面团放放压饼机压制成饼
扒饼
1 扒炉温度 150 以上,不得超过 200 度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.
2 扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒
3 撒料出炉
注:1 解冻超过 6 小时未使用的面团,如变酸,禁止使用
2 混和油需保持液态,如凝固需加热融化.
3 面和好后应在2 小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸.
手抓饼
手抓饼面团
喷香扑鼻的手抓饼做好了，开吃吧！
