手抓饼，是一代人的记忆？孩时当零食，长大了当早餐，那是吃不腻的美味。最早的手抓饼，是从葱油饼演变而来的。简单的面团配上葱花，千搓百揉，层次分明，饼烙熟之后，色泽金黄，口感酥脆，内部松软。
当葱油饼演变成手抓饼后，在其难以挑剔的美味下，完美升华。手抓饼可以裹着鸡蛋、火腿肠、培根、鸡柳、生菜等；再搭配番茄酱或沙拉酱。这种可选择性的搭配，使得手抓饼在小吃摊异常的受欢迎。路边摊好吃的美食之一，必须有手抓饼的一席之地。
受疫情影响，目前大街小巷还未恢复往日的热闹。很多小吃摊还不见踪影，在家不得不解锁新技能。经过尝试，成功做出了手抓饼；不一样的配方，熟悉的味道。有人会觉得，没有平底锅做手抓饼很难，其实不然，对厨具没有硬性的要求，厨具永远只是辅助。
在家怎么做手抓饼？
【主要食材】
主料：饼皮、食用油少量。
辅料：鸡蛋、火腿肠、生菜、番茄酱。
【制作步骤】
步骤1：全程小火，锅中倒入少许食用油，把锅底和锅壁用食用油润湿，这样放手抓饼不容易粘锅。
步骤2：锅中油烧至五成热，打入一个鸡蛋，再用饼皮盖住鸡蛋，不要翻动，否则鸡蛋和饼皮无法烙在一起。（在家中圆底锅烙鸡蛋饼和外面路边摊的有点不一样，鸡蛋不能搅散，否则高温使得鸡蛋快速成型，鸡蛋和饼皮就很难聚合在一起了。原因一是铁锅受热升温很快，二是锅底的形状不适合鸡蛋的搅散。）
步骤3：饼皮的周围一圈慢慢软化、颜色由粉白色变为淡黄色，饼皮的中间先凹陷下去，再慢慢充气鼓起，说明鸡蛋饼一面已经烙熟了，饼皮和鸡蛋已经合在一起。（这是圆底锅，所以饼皮变软后会先按照锅底的形状凹陷，受热后再充气鼓起。如果是平底锅，烙熟后直接就是鼓起，不会出现凹陷的现象。）
步骤4：把鸡蛋饼翻面，继续烙10-15秒，盛出放入盘中。（饼皮很薄，非常容易熟，第一面有鸡蛋烙的时间久一点，翻过来之后，注意控制时间，很快就要出锅了，否则就要烧黑了。）
步骤5：准备好搭配的食材，火腿肠简单煎一下，表面更焦香酥脆，吃起来口感更好；生菜清洗干净沥干水分；撒上番茄酱；最后把手抓饼卷起来装袋。（没有专门的油纸袋，就用保鲜袋代替了，简简单单，干净卫生。）
做手抓饼难不难，大家看路边摊的美食车就知道了。一个人一辆车一列长队，游刃有余。这是我在家中第一次做手抓饼，尝试之前想过要不要买个平底锅不粘锅。后来仔细想想，一个好点的平底不粘锅至少一百出头，平时又不用，一个手抓饼才几块钱，省下来买肉不香吗？练废了再说，没想到第一次做手抓饼就蛮成功的。所以说，想吃手抓饼的，完全可以在家自己做，用平时炒菜的圆底铁锅就行。
做手抓饼麻烦？
手抓饼的饼皮是超市买现成的，一袋10片，20块钱左右，感觉质量要比外面的好一点。鸡蛋、生菜、火腿肠，都是很容易处理的食材。在家手抓饼当早餐，5分钟左右搞定所有杂事，绝对比煮面条、熬粥方便得多。关键偶尔换新花样，孩子超级喜欢吃。
【手抓饼小贴士】
1、手抓饼买回来之后，需要存放在冰箱冷藏层，低温可以保证饼皮的形状，拿出来撕开隔膜不容易破坏饼皮。
2、烙手抓饼的过程，一定要全程小火，这样不容易烧焦或粘锅，新手也能轻松掌握。
3、手抓饼下锅之前，不需要提前从冰箱拿出来解冻。这样可以保持饼皮的形状不破、不沾手。
4、锅中放油量需注意，只要把锅润湿即可，油多了容易腻，油太少容易粘锅。
5、生菜清洗后要沥干水，可能有些人容易拉肚子啊！不喜欢直接生吃，烙完饼的锅，放入生菜快速过一遍即可。
手抓饼松软香嫩味道好，老少皆宜，喜欢的可以试试！
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