一颗诱人的青苹果摆在面前，一口下去，“露馅了”！
塞德里克制作的甜品
这是出自拥有百万Instagram粉丝的法国甜点大师——塞德里克·格罗莱(Cedric Grolet)的仿真水果甜品作品。
现实中的塞德里克有着飘逸的发型和精心修理过的络腮胡，身材硕长。他是巴黎米其林三星餐厅LeMeurice的甜品主厨，因丰富多彩的甜点设计和英俊面孔在社交网络上风靡，被粉丝们誉为“甜点王子”。
塞德里克·格罗莱照片
他曾多次被评为“年度杰出糕点师”。2018年，被The World's 50 Best Restaurants评为“全球最佳甜品师”。在塞德里克·格罗莱的甜点作品中，水果是非常重要的元素。也正是在他的影响下，全球刮起了水果甜点的旋风。
近日，塞德里克带着风靡欧美的甜点手册《FRUITS》的简体中文版《水果进行曲：塞德里克·格罗莱的甜品创意法》来到有书至美-华中科技大学出版社艺术分社举办的活动现场，并与澎湃新闻记者展开对话。
创意至关重要
想成为一名优秀的甜品师，源源不断的创意至关重要。在塞德里克看来，灵感源泉就是自由本身，让思维随世间一切事物迸发，打破规则和条条框框，这样的天马行空也为他博得不少人的喜爱。
“任何东西都可能会给我灵感，我对于某一个甜品的灵感其实是一点点积累起来的。我觉得所谓的创意，本身就没有一个固定的出发点。很多创意就是来源于一些很细微的时刻，我会把点滴想法都记下来，最后形成实际的构思。”塞德里克说。
“我曾经用草莓作为食材，丁香花蕾作为调味，因为我觉得丁香花蕾的味道有一些像泥土烘烤的味道。这与我曾经的经历有关。小时候，我曾经靠摘草莓来赚钱，摘的时候就会忍不出吃几个。刚刚摘下的草莓，吃起来嘴里会有一些泥土新鲜的味道。这就成为了我的灵感来源，促成我后来制作这样一款甜品。”
塞德里克制作的甜品
现在塞德里克即使出差在外，每想到一个点子，就会让他的助理记下来，发给他在巴黎的店里的团队成员，让他们按照这个创意来完成甜品。
塞德里克说：“8年以来，我在我现在所供职的LeMeurice酒店，已经建立起一个非常坚实的团队，他们可以在我的背后支持我。我的团队可以帮助我将很多想法付诸于实施，我可以在此基础上再去进行一些调整。”
努力成就自信
甜品师的工作并不如大家想象的那般轻松惬意，塞德里克几乎每天都在工作，四年以来他没有一次去旅行超过3天。“想要成为一名优秀的甜品师，最关键的就是要认真努力地工作。”塞德里克说。
“我从小就坚定想法要成为巴黎最好的甜品师，我也为此放弃了很多。很少去旅行，也很少与朋友们一起出去玩，除了做甜品，我几乎什么都不做。”
成为“全球最佳甜品师”的道路并不是一帆风顺。他曾遇到过各种各样的苦难，但是塞德里克认为，每一次的磨难，都会让人成长，克服困难就会有一片新的天地。
刚刚来到巴黎时，塞德里克曾经在一个车库里住了4年时间，没有钱买任何东西。除了贫穷以外，还有很多质疑的声音，但塞德里克表现出了过人的自信。
塞德里克制作的甜品
“我刚在LeMeurice成为甜品主厨的时候，其实很年轻。当时的总经理很不看好我，觉得我年龄太小，而且没有名声。当时，我主动走到她的面前，看着她的眼睛说，你不会想到我的未来，我会变得很优秀、很有名。到那一天，如果我要离开，你会求我留下来。
“上个月的时候，我跟这位总经理说，我可能会离开这里，她确实求我留下来了。人生的道路不知道在什么时候会转弯，所以你必须要更努力。”
将中国元素融入甜品制作
在塞德里克看来，简单的味道就是最好的，如果一个甜品需要服务员用很长时间来解释原料和制作过程，那就太过于复杂了。所以塞德里克自己的做法通常就是选用一个原料加上一种特殊调味的方式来制作甜品。
“我是一个对于复杂的事情难以理解的人，所以我在做甜品的时候，我会希望它的味道是非常简单、容易理解的。舀一勺放在嘴里，能立刻明白这东西是怎样做的。”
《水果进行曲 》封面
塞德里克表示，他在选择食材的时候会选择最简单的食材，是所有人都吃过、见过的东西。但是他会在这个食材的基础上，用自己的理解施以与众不同的调味，从来不会把两种味道混合在一起。
中国的特殊元素也出现在他的甜品当中。在北京给学生讲课时，他就曾用牛油果内馅加芝麻完成了一个甜品的制作。他将继续尝试将亚洲或者中国的一些元素融入甜品当中。
那么，对重视身材的人们来说，吃太多甜品会发胖吗？塞德里克耸耸肩说，即便是喜欢吃甜品的人，也要多运动。“我还没把我的健身视频上传到Instagram上，或许会有很多人点赞！”
