又来分享母子们的晚餐啦。今日做了一份葱油手撕鸡、红烧肉，炖了羊肚菌淮山瘦肉汤。这个羊肚菌我回购过几次了，品质挺好，肉挺厚实，里面其实很多沙的，泡好后记得多搓洗几下。这段时间不仅是学校，连大人身边都是。趁着还没中招，勤炖些增强抵抗力的汤水。大火煲开之后转小火，再炖多一个小时。
今日早去市场，30块买了两只新鲜鸡腿，如果去晚了，靓鸡腿都会被人挑完了。14块买了一条五花肉，忘记问多少钱一斤了，好像是12块一斤。五花肉改刀切稍大块。洗干净的鸡腿要用厨房纸巾印干水分，下点盐焗鸡粉、花生油涂抹均匀，腌个底味。蒸的时候中间扣一个碗，但不是为了喝中间的汤，是这样蒸出来的鸡腿够干爽，吃起来皮爽肉滑。
水开上锅，大火蒸25分钟。调个姜葱汁，想要做的好吃用刀背来拍姜蓉，别偷懒，这样可以拍出纤维不要，口感好很多的。姜葱比例就个人喜欢，葱多一点会更香。再加点盐焗鸡粉，少许白砂糖提鲜，蘸上热油激发出香味。油要多点，一会儿捞鸡的时候，油可以不用全部倒完，但不够油，葱香味差好远的。你看这样蒸出来的鸡腿多干爽。
至于汤汁，真的一层油，哪里喝得下？不探手的时候就剥皮拆骨，用鸡腿肉来做肉滑嫩很多的。倒入姜葱汁，用不完的油捞饭都超级香。全部捞均匀就搞定了。就这个菜我都可以捞两碗饭。
五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。洗干净之后热锅冷油，倒入五花肉先煸一煸，煸出油脂，这是红烧肉肥而不腻关键。
·煸出来的油倒出来，留着炒青菜或者炒饭都好正。倒入两匙羹李锦记红烧汁，你就用生抽、老抽+冰糖代替。
·炒出糖色之后加入没过面的开水，转小火焖煮25分钟左右。
·时间差唔多就开盖转大火翻兜收汁。
一份超级下饭，肥而不腻的红烧肉搞掂啦。炖好的汤加几粒盐，开饭。
