秋风渐凉，而美食之香依旧缭绕。今天，我想与大家分享一道美味的秋日佳肴——姜葱鸡炒鳝鱼。这是一道充满营养的菜肴，适合秋天时节，不仅美味可口，还有益于提升免疫力。让我们一起探索制作这道佳肴的步骤。
首先，我们准备好了养殖土鸡，将其剁成两半，洗净后尽量沥干水备用。如果你家中用餐人数不多，半只鸡足够了。
接下来，我们需要准备足够的姜葱蓉。将姜和葱剁成蓉状，然后加入适量的盐，搅拌均匀。将这腌料均匀地涂抹在鸡肉内外，然后腌制大约20分钟。
约过去20分钟，将鸡肉表面的腌料用厨房纸轻轻擦拭掉，但不要扔掉这些腌料，它们后面还有用。
接下来，我们用一个干净的锅，加热至足够热，倒入少量油，将鸡肉慢慢煎熟。这个过程需要一些耐心，确保锅足够热，甚至微微冒烟，这样煎鸡肉才不会掉皮或粘锅。你可以用筷子扎一下鸡腿，如果看不到血水，表示至少9分熟了。
煎好的鸡肉取出，自然摊凉，最好在干燥的盘子上垫一张厨房纸，吸掉多余的油份，确保鸡肉完全干燥，这样后面的烹饪会更出色。
将手撕或切好的鸡肉再次入锅，小火煎约一分钟，这一步非常重要，它会使鸡肉表面的水分蒸发，使鸡肉更加美味。同时，加入蒜和姜片，煸炒出香味。
腌料煸炒后，将鸡肉轻轻晃动，与腌料混合均匀，然后转至中大火，迅速加入高度白酒烹香，然后加入清水或高汤，大火煮开。
依次加入老抽、白糖、蚝油、生抽调味，也可以适量加盐。在煮沸状态下，将鳝鱼放入锅中。
最后，加入洋葱片，再次炒匀，保持大火烧约一分钟，至汁水收干。最后，将这道美味的姜葱鸡炒鳝鱼装盘。
这道菜的独特之处在于鸡皮的口感，保留了完整的鸡皮，为这道美食增添了独特的风味。品尝时，你会发现鸡肉和鳝鱼的美妙组合，令人回味无穷。不仅美味可口，还富含营养，适合秋天时节。试试这道菜，满足你的味蕾，也增强你的免疫力。
