郭一璞 假装发自 湾区 量子位 报道 | 公众号 QbitAI
你们平常吃的汉堡是怎么来的？
是连锁快餐店里，保温箱里那些很久之前做好、汁水尽失的汉堡？
还是美式餐厅里，现点现做、要等很久的汉堡？
如果是的话，那么恭喜你，湾区的一家名为Creator的汉堡店即将重新定义汉堡快餐——
现点现做，肉汁丰富，只要5分钟，未来还能像subway一样支持定制。
因为，这是一个机器人做主厨的汉堡店。
据Bloomberg报道，这家店将于6月27日在旧金山开业，主厨是一位机器人，毕业于Creator烹饪机器人公司。
主厨的全身上下布满了零件：
20台计算机；
350个传感器；
50个操作部件。
这些零件让它能够完成切开面包、添加蔬菜、烹饪牛肉饼、淋上酱汁等一系列步骤，整个过程只需要5分钟。
机器主厨的最前面是一些透明的玻璃管，装了洋葱、西红柿和片和酸黄瓜等原料；
△ 图片来自Bloomberg
从图上可以看出，这些蔬菜是主厨的人类助理提前清洗、削头去尾处理好再整齐的装进去的。
制作汉堡的第一步是准备面包。准备好的面包被木块和气压推送，穿过滑道，然后机器将面包切开，放在定制的托盘上，沿着传送带向前推进。
传送带的第一站是酱汁，有包括烧烤酱、洋葱酱、香菇酱和芥末酱在内的8种酱汁可供选择；
△ 一个天真的gif，店里并不是这样挤的
然后进入蔬菜环节，酸黄瓜、西红柿和洋葱被切片放进面包里，撒上切碎的生菜以及芝士丝——为了便于融化，芝士被削成了细丝。
△ 图片来自Bloomberg
下一个步骤依然是硕大的玻璃管，里面装满了各种调料粉，当传送带上的面包经过这里时，调味粉将被洒在酱汁、蔬菜和芝士的上一层。
之后就是汉堡的核心牛肉饼了。
作为一台机器厨师，它对出品的要求甚至高过了一般的人类厨师。
我们知道，瘦肉都是由肌肉纤维组成的，这意味着瘦肉都有同一个方向的纹路，有时候，如果肉质不嫩或者火候过了，想要咬断这些纤维会是非常费劲的一件事。
因此，在处理这类瘦肉的时候，聪明的厨师会沿着与纤维垂直的方向，将纤维切断，这样的肉吃起来更为鲜嫩，酥松适口。
但是，普通汉堡中的牛肉饼大多是绞肉机沿着随机方向切的，切成肉糜后再被重新组合成肉饼。
而这台机器厨师则选择了严格按照与瘦肉纤维垂直的方向来切，以保证牛肉饼入口时鲜嫩多汁。
最后，出炉的牛肉饼被放进已经装满酱汁、蔬菜、和调料的面包里，一个汉堡就这样完成了。
△ 图片来自Bloomberg
烹饪完毕后，主厨再将汉堡交给人类服务员，递送到顾客的手上。
在车库做研发的“堡二代”创始人刚刚提到，研发这台机器厨师的Creator公司，他的创始人名叫Alex Vardakostas，今年33岁，是一位“堡二代”，南加州的A’s Burgers就是他们家开的。另外，他还有两位姨妈也有自己的汉堡连锁店。
△ Creator创始人Alex，图片来自Bloomberg
作为一个每天都在跟汉堡打交道的人，Alex可能有些腻烦了：“当你每天做400个一模一样的汉堡时，你会忍不住的想如何才能让这份工作舒服一点。”
因此，Alex提出了一个问题：我们为什么不用机器来做汉堡呢？
与人类厨师一样，机器可以完成切面包、烘烤、切西红柿这些工作；
与人类厨师不一样的是，机器可能会做的更棒，比如更迅速的切西红柿。
更重要的是，机器可不会在自己感冒的时候戴着口罩进厨房烹饪，这对吃汉堡的顾客来说，卫生更有保障。
于是，Alex坚信：机器做汉堡，应当和自动驾驶一样成为无处不在的技术。
接下来，他就在爸妈的车库里开始开始了研发过程。
不过，一个年轻人每天闷在车库里不出门工作实在是太让人不解了，Alex只好对外声称自己失业了：“失业总比在家里做汉堡机器人听上去更容易让社会接受。”看来美国的七大姑八大姨跟中国版的差不多。
2010年，他在爸妈的车库里研发出了汉堡机器人的第一代原型；两年后，他成立了Creator公司，找到来自苹果、特斯拉、迪士尼甚至NASA的专家，以及部分美国知名餐厅的餐饮业大拿，组建了一支集研发、设计和机器人技术于一体的专业团队。
现在，汉堡机器人已经做成了，他终于可以光明正大的对外宣称自己在做汉堡机器人，在帮普罗大众改善伙食。
“高配低价”的汉堡拿到谷歌投资除了改善伙食，用机器来做汉堡其实是一门非常划算的买卖。
就本文讨论的情况而言，其他餐厅的食材成本大约占到30%，而Creator机器汉堡店的食材成本高达40%，因为分母变小了，尤其是在人力方面节约了成本。
整个门店只需要两种员工：往机器里添加食材的帮厨，和前台下单、收款、包装汉堡并递给顾客的服务员。
量子位觉得，如果能给机器加一个包装递送的部分，再结合现在大火的无人零售，这家店可能只需要帮厨一个人了，又能砍掉一半的雇员工资。
而开店成本也相对低一些。开一家麦当劳的平均花费约为150万美元，但Creator机器汉堡店的花费要比这低得多。
另外，由于汉堡的生产过程是机器完成的，所以店面内不再需要后厨，腾出了一大块面积变为顾客就坐区，也提高了坪效。
△ 图片来自Bloomberg
因此，他们的汉堡也十分便宜，一个汉堡只要6美元。要知道，这家店开在寸土寸金的旧金山，和微软、Saleforce、领英以及Yelp这样的土豪互联网公司做邻居，6美元的价格，现点现做的丰富肉汁，感动人心，价格厚道，简直是汉堡界的小米。
所以这家公司的商业价值也被一些资本巨头所看好。虽然Alex没有对外公开，不过根据Business Insider此前的爆料，Creator公司在2017年获得了来自谷歌风投, Khosla Ventures和Root Ventures的1800万美元投资。
这个消息大概是靠谱的，毕竟此前微软收购github也是从这家媒体传出来的。
好吃才是正经事至于这家店的汉堡到底好不好吃，量子位表示很遗憾没能飞到大洋彼岸去尝一尝。
不过，Bloomberg的记者现场尝到了机器做的汉堡：
△ 看起来肉质不错，图片来自Bloomberg
烟熏汉堡，丰富的烧烤酱和洋葱酱，加上海盐和和融化的切达芝士，创造出了足够的烟熏感，堡如其名；
主打产品Creator汉堡和世界汉堡，加入了Creator公司独有的太平洋酱——栗色的酱汁来自数千个岛屿上的丰富物产，肉饼看起来不起眼，但吃起来有油煎的香脆和丰富的肉汁；
另外，这家店还模仿了汉堡名厨Nick Balla创造的爸爸汉堡和Tumami汉堡，前者用到了瓜子芝麻酱，后者则加入了熏牡蛎蛋黄酱和香菇酱。
另外，Creator正在准备招募更多厨师来参与汉堡的研发。
机器人汉堡店的下一步想法目前，这家机器人汉堡店只在周三和周四的午餐时间开放，由于能接待的人数有限，有好奇心的吃货们可以在线上预约系统预定，在7月10日之前都可以预约8月的位置。
或者你也可以等到9月，这家餐厅将全面开放。
除了品尝菜单上的汉堡之外，Creator还准备开发汉堡定制APP，顾客能够以毫升为单位定制酱汁的量，选择不同的芝士组合和数量配比。
另外，Creator公司准备把机器汉堡店推广到其他城市，据创始人Alex的计划，他不准备进入其他像旧金山这样超级富裕的大城市，而是希望把店开在一些对高配低价汉堡有需求小城市，以及机场航站楼、火车站、体育馆和大学这些人流聚集的地方。
“这台机器可以让我们不受建筑门店的限制自由开店，让更多人享受到汉堡的乐趣。”Alex说。
— 完 —
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