不知从何时起，开一间私人咖啡馆成了无数都市白领津津乐道的话题。不大不小，恰似刚刚好，有着自己喜欢风格，不迁就、不趋附，每天贩卖着城市的里温情故事。这样的场景，时不时从脑海划过，逐渐成为许多人孜孜以求的梦想。
其实，大城市中并不缺少这样的私人咖啡馆，他们或隐匿于闹市街头不显眼的角落，或坐落在安静的街衢小巷之中。有别于星巴克、COSTA这类连锁店，特色成为这类私人咖啡馆脱颖而出主要原因之一。
想知道独立咖啡馆的经营之道吗？或许，这份实战攻略值得你细心一览。
1.筹备开店资金
①.租金：地段不同费用也不同，比如北京南锣鼓巷一家非临街80平咖啡店月租在2.5万，一年租金预算在30万。
②.设备：投入8万—10万元(包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施)。
③.家具：6万—10万(如吧台、沙发、桌椅等)。
④.首次备货费用：各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。一包重1斤售价一两百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本约为3元。
⑤.营销费用：利用社交媒体自我营销是最省钱的方式。
⑥.人员开支及水电费。
⑦.周转金：开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金。
2.选定客户群
根据自身核心产品的特点进行科学定位和策划，选定客户群。
大多数情况下的核心产品往往不是它的本身，而是如：菜品包装（器具）、特色餐品（适合当地为基础）；运营管理（标准化、人性化）；餐厅氛围（细节营造）；卓越服务（细节把握）等。
3.选定合理经营地点
根据客户群选定租金合理的经营地点，即选对地方，选对点。
根据经验，选址应尽量避开居民楼地区，尽量不选择面积小于80平米的营业场所，应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照，扩大经营带来很大影响。
4.签订租房合同
签定长期可转让的餐饮业租房合同，一般是5到10年，最少不得少于3年；
注意：评价租金是否合理，重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。
具体方法：算出一天的平均租金及人员工资水电费等，如每日租金1000元，工资及杂费800元。按利润率70％计算，每天流水约为2571元可以持平，以每人消费40元计算，需要接待64人次方可达到盈亏平衡，按照一般咖啡厅10％的客户捕捉率计算，该地区每日有效人流量必须在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，证明租金过高。
5.申请名称核准
到工商局申请咖啡厅名称预先核准；
咖啡店开业要办理的证照:
开店相关证照
名称申报单位所需资料
施工许可证：建设局施工平面图、地理位置、设计资质图、施工单位资质证。
消防合格证：消防局施工平面图、天花图、消防警铃及消火栓、灭火器位置图，消防施工单位资质、烟道、喷铃布置图。
法人代表证：工商局法人身份证原件，一寸彩照8张（申请名称）
环保合格证：环保局排水系统图、排烟系统图、平面配制图、房屋租凭合约。
卫生许可证：卫生局员工的健康证、营业执照附本。
营业执照：工商局房屋租凭合约、申请人身份证、计生证。
税务登记证：税务局营业执照、环保证、卫生证。
招牌广告许可：工商局效果图（白天、晚上）租凭合同，申请人身份证。
占地许可：交通局占地面位置、租凭合约，申请人身份证。
劳动许可证
备注： 试营业店可以办暂时的税务登记证。
6.招募店员
开始招募骨干店员，如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等，为他们办理健康证；开业前15天管理层要到位；
7.制定相关制度
制订菜单，酒水单，规章制度，进行专业技术培训（菜品、饮品、服务）、管理运营培训（规章制度、员工手册等）；
8.拟定设备清单
根据所要制作的餐品拟定出设备和厨杂清单，如：扒板、炸炉、烤箱、煲仔炉等；
注意：设备采购约占总投资的30％
9.与供应商签订合同
签定设备、原材料供应商采购合同；
10.设计、装修
按照防疫站的要求设计、装修门店（改水、改电、增容），工期一般为40到60天。
注意：
A.施工前期，申报环保局审批；
B.施工中期，申请户外灯箱广告审批；
C.施工的后期，安装厨房设备；申请电器安全检查；
D.装修的后期，申请卫生许可证审批，装修基本完毕后申请防疫站检查。（此部分费用约占总投资的40％）
11.后期准备
店面清洁；在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照；申请税务登记；
12.调试期
一般7天左右为调试期，前3天主要调试设备，硬件运行情况，（如咖啡机、水电气等），之后主要调试菜品、饮品、服务质量等。
13.试营业及开业
一般而言，开业之前先试营业一周到二周时间，
注意：开业后，应预留半年的房租及不可预见费用、推广费用，此部分费用约占总投资的30％。
二.咖啡馆营销策略1.坚持为客户提供最高品质的意式浓缩咖啡
一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机，并安装配套的水过滤系统，使用专业的锥形齿轮磨豆机，以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师，以自始至终为顾客提供他们心目中的“神之杯”。
2.合理定价
产品的定价不是用计算器算出来的，而是根据市场平均水平和顾客对产品价值的预期而定的。对于一些随处可见的产品，价格应定小于（或等于）市场平均价；对于这些产品利润率的降低应由高附加值产品来弥补，例如“本店特制”或“畅销饮品”等。
3.口味不要太复杂
许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多，顾客就越喜欢。记住，大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了，过于复杂的口味选择会让人生厌，因此，要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上，每个产品推出3种口味即可，过多反而无益，每添加一个新的口味，你的经营成本就会上升，而且这么做对销量的贡献微乎其微。
4.建立会员制度
会员制度，这听起来很土，但真的很管用，会员卡的设计要大方美观，材质经久耐用，相信我，没有人会拒绝“买5送1”的优惠，会员制度真的是最好用、成本最低的营销手段。
5.丰富产品种类
咖啡厅若只卖咖啡，是永远无法赚到钱的，咖啡厅是你的核心产品，但绝不是你的唯一产品。原则是，咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%，且要确保每位顾客至少购买2样商品，一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方，如果条件允许，你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。
6.做好外卖服务
与其在装修上浪费精力，不如多花点时间把外卖服务做好，无论是堂食还是外卖，咖啡的价格是一样的，但在同一时间内，你的外卖咖啡销量可能是堂食的10倍还多！
