为什么我的拉面煮不熟（拉面煮熟放了一会不劲道）

生产面条时，加盐加碱加食品添加剂，可有效增加面筋，故面条久煮不烂。

碱（蓬灰或称拉面剂）：

拉面通过利用蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，从而增加面的口感。传统拉面剂为天然蓬灰，但由于天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。