新款不是更好用吗？
还真不是，至少在高压锅上不是。现在的电高压锅盛行，我也一直在使用高压锅。直到我最近回娘家又用了几次儿时的那口明火高压锅才发现，电高压锅终究还是不够优秀。
如果你是为了方便、安全，那买电高压锅无可厚非。但如果你是为了体验美食，特别是烹饪爱好者，那如果你还用电高压锅，就是一种损失了。
我用明火高压锅炖了几次肉，对比后发现电高压锅有5种问题。
#01.容量
我家的电高压锅容量是5L，娘家这口明火高压锅的容量也是5L。但是使用时就发现后者的容量明显更大一些，于是我就做了个实验▽
电高压锅内胆接满水，倒进明火高压锅里，只装满了3/4。
现在的电高压锅很多还是球釜内胆，这种锅能放的食物就更少了：实际上只有“肚子”那块可以放食材，上半段都是空的。
此外，电高压锅的常见容量就是5L，明火高压锅的常见容量却是7L和9L。在参数上，明火高压锅也是更胜一筹。
#02.口感
炖普通的肉还好一点，排骨、鸡块，两种锅都能炖软。但纤维稍微粗一点的肉，比如后座肉、牛肉等，明显是明火高压锅炖出来的更软烂。
不是火候不够哦，而是电高压锅无论炖多久都不软。
后来我仔细对比了两口锅的参数才知道，原来差距是在压力上——高压锅，里面的压力一定要高，而且越高越好。
明火高压锅的常见压力是90kPa，加点钱就能买到100kPa的。电高压锅的常见压力却只有70kPa，只有最高端的那一批产品，才能做到90kPa。
#03.速度
压力的差距，还带来了速度的不同。看一看电高压锅的预设菜单就知道了，哪怕是熬个粥，都需要至少40分钟，炖肉则是90分钟起步。
我刚开始用明火高压锅熬粥时也打算熬40分钟，却被我妈拦住了。她说熬40分钟能把粥熬成浆糊，后来果然15分钟就熬好了。
电高压锅的烹饪速度慢，除了压力不同以外，还与上压速度有关：
电加热的速度慢，所以锅里面的压力迟迟上不来，烹饪速度自然就慢了。明火压力锅在燃气灶上加热，五分钟就把水烧开了，十分钟就开始“喷气”。
#04.价格
很多人觉得“一分价钱一分货”，可惜在高压锅领域不适用。明火高压锅的烹饪效果更好，但售价却很低：
拿几种大品牌的锅来说吧，明火高压锅的售价往往不会超过350元，最低200元左右就能拿下。这还是不锈钢锅，铝合金锅就更便宜了，只要100元左右。
电高压锅就不行啦，至少300元起。功能全面一点、菜单丰富一点、颜值高一点的，则要500元以上。要是想要个90kPa压力的，则需要上千元。
换句话说，买一口电高压锅的价格，差不多能买两三个明火高压锅。也难怪我妈这么多年一直不还电高压锅呢，明火锅的性价比未免也太高了吧！
#05.操作
对于年轻人来说，可能觉得电高压锅更方便：把食材放进去，点选预设菜单，等待烹饪即可。但是对于上了岁数的人来说，可能明火高压锅更好用——
他们未必看得清菜单上密密麻麻的小字，也未必按得准那比手指头大不了多少的按钮，更不知道出现各种故障码以后需要做什么。
明火高压锅就不一样了，只需要把它放在燃气灶上就能用，甚至不识字都不影响使用。那些做了一辈子饭的老年人，哪怕从来没用过也能做熟饭。
当然啦，小渊是年轻人，从娘家回来后还是继续在用自己的电高压锅。只能说从烹饪的角度来看，明火高压锅的确是更优秀。但年轻人要得不仅仅是口感，更要方便。只能说我一个常年吃外卖的人，能自己把饭做熟已经实属难得，根本不敢奢望口感。
小渊丨文
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