你在这座城市，
有过一档最钟意的大排档吗。
生活在这座城的人们，从来就不缺一顿足以饱腹且满足的晚餐。
做了一份美食编辑的工作，几乎吃遍了全海口的餐厅，看到琳琅满目的菜式和人头攒动的排队网红餐厅已无动于衷。
下班后，真正想吃的那顿也许很简单。
除了味道本身，更需要的是一份妥帖的安全感，更想念的是从小跟着老爸去的大排档里的烟火气。这儿不讲光鲜与富贵，只需要坐下来点菜吃饭，填饱饥肠辘辘的自己，满足又畅快。
这次推荐的店没有名字，小小的门面不太起眼，似乎认识的人都叫它“万国小炒”。
三十年来，老客们对它的热爱从一而终。
从露天的大排档到现在，它就如深藏不露的后花园。隐匿在巷子里，不谙世事，起早贪黑地忙碌着。
简单的几张桌椅，大排档的环境，充斥着亲切的海南话，问候语的氛围。
一点都不美好，但一坐下来，就会觉得很安心。
这家店没有菜单，菜都摆在档口上，都是老板早上去菜市场买的，选的食材一定要保证新鲜。
每次客人让他推荐，总是笑笑着说：“菜都摆在上面啦，想吃什么自己点咯。像海白煲，酸甜鱼都不错的，什么都好吃~”
如他所说，吃了那么多年，每次来这都直奔这几道招牌菜而来。
西瓜海白煲、酸甜鱼、炸鸭下巴和炒粉，都是不少老饕来此觅食的理由。
在大环境冲击下，有些老店只剩情怀，当年的味道全无。
它却是少有的，无论什么时候来吃，还是这个师傅，熟悉的锅气和味道。
小编真正爱上他们家，是从这道西瓜海白煲开始。 正是因为家家都会做，更显得异常美味。
没有什么比在炉灶上沸腾的海白煲更诱惑人了，食材的香味随着火势大小逐渐融合在一起。其实工序很简单，关键是加了秘制酱料的汤底。
软嫩的芋梗和竹笋吸饱了汤汁，咬一口，清脆酸辣的汁水微微渗到唇齿间，夏日的燥热一扫而空。
海白煲可以另外加虾，一般在快出锅的前几分钟下，才能保持它应有的弹度和鲜度。
汤头用了很多种料来调制，芋梗酸笋吊出了鲜虾和海白的甜，微辣又让食欲瞬间提升。 喝一口，有层次的味觉体验汹涌而来，暖意满满。
等待许久，一条热腾腾的甜酸鱼终于出锅 。师傅做这道菜那么多年，从未失手。久而久之，也成为了熟客们的必点家常菜。
恰到好处的火候和手法，才能把鱼炸得如此完美。
一勺特制的酸甜酱淋上，香气携着热气扑面而来，引发胃口大开。
改刀炸过后的鱼肉质弹嫩紧实，焦脆的鱼皮紧紧锁住鱼肉的鲜味，用番茄炒出来的酸酸甜甜的芡汁搭配热乎软嫩的鱼肉， 形容是家的味道都太假，因为我妈做的真不如他！
无论去到每个家常菜馆，都习惯点一份炒螺。
体积虽小，却极其下饭。有些人甚至等不到上米饭，不自觉磕了大半盘。
轻微嘬一口，螺肉从壳中分离跳到嘴里。大火爆炒后的鲜味正浓，酱汁从螺肉中慢慢散开，再来一口米饭，此刻的烦恼和负担都会一扫而空。
每一个海南人，心目中都有自己觉得最diao的炸鸭巴/鸡翅。
虽说在他们家吃了无数遍，但只要老板一端上桌，就忍不住感叹：对啊，就是这个味。
卖相看起来一般，一问才知道工序极其复杂。经过卤制、爆炒、油炸，才能做到入味至骨髓。虽是下酒神菜，但也能吃出鸡和鸭本身的肉味 。 香、酥、弹、爽均流连于舌尖，小仙女遇到此货也心甘情愿放下姿态大快朵颐。
当天的主食除了米饭，我们还选择了众多食客桌上都有的一道：炒粉。
吃过其他菜便知道，这口锅炒出来的粉自然不会差。十块钱，料多，粉足。
师傅强有劲的手臂每颠一次锅，粉条、食材和酱汁在高温和铁锅反应的瞬间，引发焦香的融合，这就是所谓的“镬气”。
夹上一筷子，与猪肝、豆芽暴风吸入。没有太多夸张的语句形容，一口包含了满满的幸福感。
以前这条街上坐满了它家的食客，一到饭点和夜宵，师傅便摆起那口锅开始翻炒。 烟火四起，蠢蠢欲动的肠胃，饥饿空乏的舌头，在这里都能得到抚慰。
经过双创后的这三年，老海口人回忆里的小炒店变了一副新摸样，取而代之的是更为干净和舒适的环境。所幸，味道什么的都还在。
与这家小店的回忆，相信大家都和我一样，平凡且温暖。
和一段日子不见的三两好友，点上一桌熟悉的味道。偶尔会和父母一起来重温儿时的回忆。在落魄的时候，他更像一个不能替代的慰籍。
它沉默而长久的陪伴，让熟悉的食客感受到最体贴的温情。
海白煲 虾：43元、甜酸鱼：33元、炒螺：35元
炒粉：10元、炸鸭下巴：28元
万国小炒
地址：龙华区大同路银河假日酒店和龙泉大酒店中间的巷子内进50米
编辑：莫醒醒
美工&摄影：大妖
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