在两年前的外卖红利阶段，外卖商家几乎是躺着挣钱。如今，这样的野蛮生长方式已经过去。资本红利消失、传统餐饮企业大量涌入市场，很多商家陷入了价格战，盈利变得越来越困难。
但是，这并不是外卖不好做了，而是外卖行业在转型升级，低价外卖成为过去式，高品质、营养健康、高复购率成商家盈利关键，外卖竞争进入下半场。目前，外卖市场正处于洗牌阶段，有的商家黯然退场，而有的商家根据市场竞争的规律，灵活应变，从而脱颖而出。
菜大师外卖作为中式现炒外卖领先品牌，其主流客单价在23-40元左右，现拥有15家门店，月流水可以做到近千万。
菜大师以优质外卖取代低价外卖，告别低价竞争，实现高复购。凭借"三高"，菜大师在激烈的外卖市场中突出重围，实现模式的突破。
高认知
选对品类很重要，菜大师选择客单价认知较高的品类入场：一份20几块钱的炒饭外卖，成本差不多8块，顾客会犹豫是否下单，因为在人们眼中，它不值钱。一份30几块的中式现炒特色菜，成本差不多也是8块，顾客下单不会犹豫，因为这是超值体验，是占便宜。
通过自建供应链中央工厂，菜大师可以控制食材成本和质量，让顾客实现高性价比的超值体验。凭借这些爆品，菜大师成功抢占用户心智，树立起一定的品牌认识，提升了餐厅的复购率和客单价。
高品质
主打"现炒特色菜"，菜大师以"现炒现做"为切入点实现品质升级：现在消费人群对口感要求越来越严苛，所以菜大师自成立之初便选定了"中式现炒特色菜"这一分类，区别于传统料包外卖，"现炒现做"显然会更营养价值，且中餐会有更大的市场容量和接受度，满足了消费人群的味蕾需求。
市面上堂食或是外卖，多为料包或复热品，菜大师专做特色菜、现炒现做，虽然烹饪成本上升，但是产品品质实现升级。菜大师创始人王涛说，"外卖野蛮竞争阶段，商家的主要竞争维度在于价格。而外卖下半场，竞争维度转向品质和性价比。"菜大师的"现炒现做"模式不仅仅是产品理念的体现，更是产品质量的保证。
高复购
品类好、但引流成本上升是外卖商家普遍遇到的问题。突破这一桎梏的关键，就是提高老客户的复购率。源头稳、出餐快、品类多，菜大师用三招实现高复购。
1.菜大师高复购率的基础在于原材料的稳定，和其它商家相比，菜大师主打的地区特色菜品品质优级，受季节影响小，产地遍布全国，自建供应链体系可以全年稳定供应，货源的稳定夯实了外卖连锁经营基础。
2.基于自研HACT餐厅管理系统，能做到5-7min迅速出餐，缩短了顾客收外卖的时间，以效率取胜。
3."特色菜 现炒现做"，菜大师以用户思维为导向，精选全国各地特色菜，围绕现炒现做构建产品线，设计拳头产品，满足了顾客各种口味需求，以口味选择多取胜。
2、回归餐饮本质餐饮店本质永远是口味，通过调查研究，菜大师发现，消费者的喜好并非毫无规律。一般来讲，以下三个因素可以影响消费者对菜品的体验。
1.延长记忆感：人们在饥饿的时候，对辣和咸两种口味的感知度较高；而对于甜和酸的感知度较低，但吃饱时，则相反。
2.新鲜的脂肪燃烧：依托于菜大师自建的供应链体系，可以保证其所有食材的新鲜健康，新鲜脂肪燃烧会产生更多的氨基酸，从而带来更好的口感。
3.规划产品迭代：经过细致的市场调研，分析用户喜好，来规划产品的迭代与时令相契合，满足更多人的需求。
菜大师通过对记忆感的控制来设计产品，延长了人们对于产品的口感，提高了顾客的记忆感；主打特色地方菜、现炒现做，提高外卖口感。
3、针对性引流量在线外卖已经成为餐厅的标配，大部分的餐厅都会选择入驻外卖平台。不断加入的外卖商家，使得市场竞争环境越发激烈，外卖品牌流量获取成本随之提升。
为此，商家需要根据消费者的点餐习惯和消费心理，来针对性的进行引流。
外卖专属名片
在外卖包装中放置设计的门店专属外卖名片，用好评红包返现的方式，吸引顾客加好友，通过与顾客的直接对接实现引流。
垫餐纸
设计带有自我品牌标识的垫餐纸，在外卖就餐这一场景下，极大程度免除了用户就餐时汤汁泼洒及就餐后的垃圾处理问题，小的细节，只要用心，用户都是可以感受的到的。用户好感提升了，再加上垫餐纸上的公众号二维码，引流效果就很理想了。
4、 增加线下场景在2017年以前，市场上关于"纯外卖"的概念众说纷纭。随着外卖竞争愈演愈烈，商家"纯外卖"的立场愈加动摇。
经历过纯外卖竞争的菜大师，对于堂食和外卖的认知尤为深刻。堂食不仅是餐厅必可不少的流量入口，更是餐厅品牌形象所在。
5、 拓展线上认知借助时下最火热的传播方式，例如H5，小视频等，通过抽奖发放奖品的方式，设计互动游戏，形成病毒式传播，为餐厅新品上架造势。
同时线上渠道还有微信公众号、微博等平台，搜狐、百家、大风、头条等自媒体以及传统新闻源的渠道，同步拓展用户线上认知，打造多元的传播途径。
6、 全流程标准化
5-7min火速出餐：菜大师设置标准菜品boom，每份菜用料精准到克。通过自研HACT餐饮管理系统，实现订单预测，自动接单，同类菜集约炒制等，实现火速出餐。
失去平台补贴的外卖下半场，红利不再。随着外卖成本结构转变，低价格外卖竞争呈现白热化。打破这一僵局的关键就在于，具备外卖下半场的核心竞争力——好的品类，好的产品，好的毛利率形成好的高复购率。唯有如此，企业才能在没有市场的情况下，创造出市场，为自己建造起他人难以复制，且经得起市场考验的生存基地。
