为什么你的外卖店铺每天的单量都很少？就算你优化了后店铺的提升也不是特别明显。你了解外卖平台的规则么？你知道平台 对于订单长期处于一个阶段的商家的评估水平么？今天卖宝赢给大家分析下平台对与外卖店铺的定性。
为什么店铺会被平台定级呢？
其实这个和我们去做体检是一个道理，通过测试人体体脂比例、体重、呼吸、肌肉群强度等一系列数据，综合的评估出你的身体状况——弱小、偏瘦、均称、偏胖、肥胖、强壮等，从而让你可以针对性的去调养身体。
那外卖的定级又是如何划分的呢？
通过对外卖平台的调研，外卖的评级主要分为五大核心：交易额、店铺评分、客单价、复购率、非异率。
第一点：店铺定级——交易额定级
平台的交易额影响因素主要划分两块：
7天交易额、区域定点交易额
如果说是一个合格的运营人员来做，就会把每一项列为单独的目标项目，比如7天交易额；在新店开业前，会提前列出前7天交易额目标，(7天只是周期，短期目标为7天一周期，中期目标是以30天为周期，长期目标是一个季度为周期)结合商圈的竞对和同品类的表现，预估目标单量和交易额，在合理的范围内誓死达成目标。
其中的关键点就是你所能利用到的朋友资源有多少，尽量去靠拢你的竞对表现甚至是超过他，建立合理的风控制度，让你的店员不要出现违规操作；同时重点的重点：必须要保持在7天内，交易额是呈螺旋上涨的状态，不能有下滑的表现，因为如果出现下滑现象，那么平台给到的流量也会降低。
第二点:店铺定级——评价定级
对于一个新开业或者老店盘活的店铺，评价的得分权重始终是非常高的一个加分项，所以很多朋友会在一开始就让朋友到外卖店上来品尝，然后给一些五星好评，但这种操作是非常粗放的，并不能有效利用这些好评的威力。
所以，各位亲爱的餐饮朋友们，请一定要有规划地去做一个项目，如果我们打造的是店铺评价，那么评价是有几个细化项——店铺评分、评价获取数量、优质好评数量、普通好评数量、差评的控制办法、回访电话量，每一项我们都需要进行具体数量的规划，且保证【执行力】！不过切记，所有的操作必须建立在合理的风控规则之内，比如优质好评就是平台的重点风控对象，少了威力不够，多了会被风控，所以这个量一定要把控好。
第三点:店铺定级——客单价
为什么说客单价呢？客单价除了体现在商家的收入外，对于平台来说也是利润的重大来源。低客单价的餐厅越多，美团亏得就会越惨。客单价越高，平台的提点也就会越多，即利润也会越多。
所以，有时候你会发现一些只有4000/5000单的中餐烧菜店、爆炒店，会比7000甚至9000的快餐店排名还要高，就是因为平台更青睐这一类门店，送一单赚一单啊，甚至一个【大额订单】可以溢出很多的利润；正因为这样，平台就愿意去推送高客单、品牌标签、或者不需要平台协助配送的门店。
第四点:店铺定级——复购率
复购率是最能表现一个店铺的产品是否有竞争力的因素之一。
复购率在不同的品类上，都会有不同的合理表现，举个例子：轻食沙拉是一个由以前的辅餐替代到现在的主食的外卖品类，这个品类属于功能性的产品，瞄准的客户人群就是有一定消费能力的减肥、健身、代餐的白领人群，客户是非常精准的，通常产品只要有一定优势那么客户的忠诚度会非常高，一个经营时间较长的沙拉店复购率在70%以上都不是不可能。
而同样的卤肉饭，因为市场上产品同质化严重且可替代的产品也非常多，同时用户需要换一个品牌点卤肉饭的试错成本也并不高，所以往往需要不停地去获取新客来保证店铺的一个单量。
第五点:店铺定级——非异率
这个是大部分的商家会在新店时期并不重视但是又会吃亏的地方。
倘若在掌握了前4点定级的要素情况下，你的单量肯定会有突飞猛进的表现，平台会给予店铺在规则内最大值的流量，比如在开业第三天，根据商圈的流量表现店铺应该获得50个订单的流量，我们能够确保准确无误地情况下出餐且保持评分等重要因素，那么第四天，我们可能将会获取接近80单的流量。
但是，因为店面人手问题、或者是员工打包熟练的问题，甚至是天气下雨运力不足，导致店铺收到了【骑手催单】、【用户催单】、【骑手大量取消订单】、【消费者大量取消订单】等内容表现，那么店铺的非异率将会高出同行大部分的水平，这个就直接导致平台会判定店铺的出餐上限值是80单，那么在后续的流量支持中，平台也就不会再给到店铺超过80单的流量了。
想要外卖店铺做的好， 那么就得不断的优化和调整，当然，并不是盲目的优化，要根据市场的需求进行优化，除了线上的优化外，还需要线下的配合。
