提到烹饪中的“熘”大家一定不会陌生，醋溜白菜、滑溜羊肉片、软熘草鱼、糟熘猪肝等等，相信大家都会吃过，但是这些“熘”菜是如何制作的，要点有哪些！
烹饪中的“熘”的手法一般是用旺火急速烹调，首先、需要先将食材进行预先炸制或用开水预先汆烫处理，后用炒锅将预先调制好卤汁烧开，最后将处理好的食材放入烧开的卤汁中翻拌均匀或将卤汁烧开后淋到处理好的食材表面。
根据处理食材的方法，“熘”一般可分为：脆熘、滑熘、软熘、醋熘和糟熘。
下面跟大家再分享一下几种“熘”的具体做法。
醋溜白菜【材料】白菜500克、红辣椒50克
【调料】食用油、盐、醋、白糖、姜丝、水淀粉、香油、鸡精
【做法】
1.白菜洗净，改刀切成薄片（斜刀切）；红辣椒切成菱形薄片。
2.将白菜片、红辣椒片放入沸水中汆烫一下，投入凉水中过凉，控干水分。
3.将醋、白糖、盐、鸡精混合搅匀，制成料汁。
4.热锅倒油，放入姜丝爆香，倒入料汁，白菜片、红辣椒片翻炒均匀；用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅。
【材料】里脊肉300克
【调料】食用油、料酒、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、米醋、水淀粉、香油、熟芝麻
【做法】
1.里脊肉洗净切条，加料酒、盐、胡椒粉拌腌一下。
2.取大碗加鸡蛋、面粉、水、油搅拌成鸡蛋糊；放入腌好的肉条粘裹均匀。
3.锅内倒油，烧至五成热，放入裹好面糊的肉条以小火炸至肉熟，捞起。
4.锅内留油，放入番茄酱、白糖、米醋、适量水、盐、胡椒粉炒匀；加入炸好的肉条，快速炒拌，勾芡，淋香油，熟芝麻出锅。
【材料】羊里脊肉、荸荠、大葱
【调料】食用油、料酒、白糖、醋、生抽、水淀粉、香油、姜丝
【做法】
1.羊里脊肉洗净，踢去筋膜，切成片；荸荠去皮切片；大葱切小段。
2.将羊肉片放入碗中，加生抽、料酒、抓匀入味，再加入水淀粉，抓成糊状。
3.将生抽、白糖、醋、香油、盐调成卤汁。
4.热锅倒油，烧至六成热，下入抓好水淀粉的羊肉片散放入锅，滑炒后捞出备用。
5.锅内留油，下入姜丝、葱段略炒，倒入料汁烧开，放入羊肉片，翻炒均匀，淋上香油出锅。
【材料】草鱼一条
【调料】葱、姜、蒜、生抽、料酒、水淀粉、白糖、醋、盐、食用油
【做法】
1.草鱼洗净，去鱼头鱼尾，将鱼身分成两半，每片斜切成六片，放入盐、料酒腌制。
2.锅内放清水，大火烧开，放入鱼片、葱、姜、蒜，加盖煮到水沸，关火焖3-4分钟，取出装盘。
3.锅内倒油，下入葱丝、姜丝炒香，加入适量鱼汤、生抽、料酒、白糖、醋、盐搅拌均匀，烧开，加入水淀粉调制成芡汁，浇到鱼身即可。
【材料】猪肝300克、胡萝卜40克
【调料】清汤、糟酒、盐、白糖、猪油、水淀粉、鸡精
【做法】
1.猪肝洗净，切成片，放入开水中汆烫一下；胡萝卜切成菱形片。
2.锅内倒入猪油、葱丝、姜丝炒香，加清汤、盐、糟酒、白糖烧开，加入猪肝片、胡萝卜片；水淀粉勾芡，出锅装盘。
