制作白菜虾仁饺子的步骤如下：
1. 首先，将面粉放置盆中，用冷水和面，和成一个面团，然后盖上保鲜膜醒面。
2. 将白菜洗干净，切成细丝，再将切好丝的白菜剁成细细的白菜丁。
3. 将切好的白菜丁用热水烫一下，去除白菜的生味，然后加入凉水，将白菜的水分攥出去百分之九十，留一部分保持馅料的水分和营养。
4. 用牙签将虾仁中的虾线挑出去，去除腥味，然后将虾仁中放入少许酱油，胡椒粉，料酒，腌制两分钟。
5. 醒面和腌制虾仁的过程中，将锅调热，放入瓜子油，将鸡蛋放入，迅速滑开关火盛出，关火后用平铲将鸡蛋搅碎。
6. 将准备好的鸡蛋，白菜，虾仁放在一起，洒入些许五香粉，调入酱油，香油，蚝油和盐，同一方向搅拌均匀即可。
7. 面醒好后，揪成相同的面剂子，如果掌握不好大小，可以用刀切，然后包成饺子。
8. 为了节省时间，可以在包到四分之三时候就将煮饺子水先烧着，这样饺子包完水也开了，就可以直接下锅煮了。
9. 虾仁白菜鸡蛋这种馅料的饺子比较容易熟，所以开锅后烧开一次，用手捏一下饺子的肚子，如果时软软的鼓鼓的，那么饺子就煮好啦，实在不行尝一口也中。
10. 美味营养的白菜虾仁饺子就大功告成啦。
