前阵子说我把过年重的4斤瘦回去了，很多人好奇怎么做到的。
说出来有点凡尔赛，没有刻意减重，真是“吃瘦的”。
过年高油高盐高糖，除了真长肉，还会造成身体水钠潴留，也就是水肿。
回归正常饮食，油盐糖摄入量降低，会先把多余水分挤走，再慢慢消耗脂肪，体重自然而然下来了。
一星期瘦一斤这个节奏，也属于正常水平啦~
不过，低油、低盐、低糖饮食，确实是个值得保持的好习惯。
我现在每周都会设定1-2天的“清淡饮食日”，作为吃了重口食物后的一个缓冲期。
呐，昨天吃了炸虾饼，今天来清淡一下——
越南春卷
越南春卷，可以分为两种。
一种和咱们过年吃的春卷一样，裹住肉、菜等馅料下锅炸，叫nem rán。
一种是我今天做的这种，不用油炸，裹好能直接吃，叫gỏi cuốn。
它是减脂界老网红了，相信大家都吃过，关晓彤也拿它当减脂餐呢。
和咱们用面粉做的春卷皮不同，越南春卷皮是米浆做的，也叫米纸。
薄硬的米纸蘸一蘸水，变得柔嫩、软韧，包裹性很强。
卷上肉类、蔬菜、水果，搭配低脂酱料，油盐糖都很低，很适合减脂期吃。
当然也不只减脂期，夏天吃不下饭时，我也喜欢做点越南春卷。
裹点色彩鲜艳的蔬果，清清爽爽，轻松点亮胃口，饱腹感也挺强的。
做起来很简单，万物皆可卷。
可以用肉类 蔬菜 水果（ 香草）这个组合来选择食材。
比较常见的肉类搭配是虾仁，前两年我做这菜也是用虾，焯个水就能直接用，觉得寡淡可以煎一下。
这次重启菜谱，我准备了个新搭配，九层塔鸡胸肉，灵感来源于越南菜香茅鸡肉。
每次做香茅菜谱，都有小伙伴说难买，这次直接换成更本土的九层塔。
再买不到也没关系，用薄荷、紫苏、迷迭香等香草替代也行。
一个小tips，垫在最底下的东西，决定了春卷的颜值。
我一般会把蔬果放最下面，秋葵切出来是五角星，番茄颜色好看，都是不错的选择。
之前在一家越南餐馆吃捞檬，里面撒了点紫苏碎，整体风味很迷人。
这次做越南春卷，我试着加整片紫苏叶进去，香死个人了。
除了充当香草份额，也能直接当成蔬菜来用。
很多人做越南春卷，卷的时候会破皮。
其实不需要久泡，也不需要蘸热水，稍微蘸一下饮用水就可以了（包装一般会写蘸几秒）。
越南春卷本身比较清淡，需要搭配酱汁食用。
选择同样很丰富，中式凉拌酱、西式油醋汁都行。
越南风味蘸料一般会加鱼露，我额外加了点菠萝果汁进去，果香馥郁，酸甜适口。
- 越南春卷 -
[ 食材 ]
鸡小胸500g 盐1/2小勺 黑胡椒碎1/2小勺 蒜末2小勺 生抽1大勺 九层塔5g 菠萝1/2个 胡萝卜丝、青瓜丝适量 越南米纸适量
酱汁：鱼露1大勺 菠萝汁2大勺 细砂糖1小勺 饮用水2大勺 小米辣1小勺 蒜末1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡胸肉改刀切成条，加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒、2小勺蒜末、九层塔叶、1大勺生抽，抓匀，腌制15分钟
2.锅中加少许油，下鸡胸肉煎至变色，煎熟，盛出
想要香气更浓郁，可在出锅前加一把新鲜九层塔
3.盘中放入饮用水，将越南米纸正反面蘸上薄薄一层水，取出
4.铺在案板上依次铺沙拉叶、鸡胸肉、菠萝条、胡萝卜丝、青瓜丝，卷起
5.碗中加入小米辣碎1小勺、蒜末1小勺、鱼露1大勺、菠萝汁/柠檬汁2大勺、细砂糖1小勺、饮用水2大勺，拌匀，搭配越南春卷食用
米纸薄如蝉翼，裹住了食材，裹不住色彩~
我愿称之为颜值最高的减脂餐，除了整条食用，也可以切开来，摆盘一样很好看。
米纸Q弹，瓜果爽脆，鸡肉软嫩中带着芳香，点蘸酱料吃下，是风味提升的关键。
酸、甜、香，口感层次不同，但吃起来尤其清爽，饱腹感也强。
多做了一款香煎龙利鱼版本越南春卷。
锅底抹少许油，鱼片煎至两面金黄，撒点黑胡椒粉即可。
人的味觉是有阈值的，如果总吃重口味，那么只有更重口味才能打动味蕾。
而经常清淡饮食，舌头会更敏感，更能欣赏食物本味，蔬菜清甜，肉类鲜嫩，它们本来就挺好吃～
