菜单的作用除了给顾客更直观的感受有助于点菜外，其实隐含着不少消费心理学，同时也是餐厅营销重要的部分。
菜单作为菜品和价格的直观显示，无论哪种表现形式都离不开其主要功能——促使顾客快速下决定，提高点菜率。那么，菜单应如何设计呢？菜单设计隐含的丰富信息，使得很多菜谱设计公司绞尽了脑汁。我们总结出以下几个菜单设计的小技巧。
一、沉甸甸的菜单给顾客一种高级的感觉
拿到菜单，顾客会首先注意到的往往是它的重量。一般来说，偏沉的菜单会让顾客感觉餐馆更高端，他们对服务的期待值也会随之提升。如果你的餐厅是做高级菜式的，客单价也不低，那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。毕竟，花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭，要求的是绝对不一样的。
二、复杂的文字描述可以提升菜品档次
斯坦福大学科学家的近期研究也发现，在自助餐厅的菜单上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%，因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。
描述性文字不仅可包含感官描述，还可以加入关于生产者和制作者的说明，比如麦当劳的星厨汉堡，米其林餐厅三星厨师招牌菜，是不是更能增加顾客的期待感？
消费者愿意了解他们吃的蔬菜是从哪片田野中收获而来，牛是由哪家牧场精心喂养，或者菜品是由哪个名家大厨烹调而成。看到这些文字说明，他们会自然地产生一种信赖感，认为质量更优越，哪怕那些产地和人名完全是编造而成的。
很多餐馆用这些方法，不仅提升了菜品销量，而且让消费者更愿意为昂贵的菜品买单。斯坦福大学的计算语言学教授Dan Jurafsky就做过这样一个调查，他研究了6500张菜单上650,000道菜品的名称和价格，发现当名称每增加一个字母时，菜品的价格都会上涨18美分。
三、 颜色引导顾客想象
不只是文字，菜单的配色设计同样会给消费者不小的影响。简单来说，绿色往往给人健康与清新的感觉，而橙色可以促进食欲。醒目的红色则另有功效，红色给人一种紧迫感，能把人的注意力集中在餐厅最想让消费者点的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜欢用清新的绿色，这个自然就让人感受到沙拉的健康。
四、把贵的菜品放在最前面有助于提高点单率
“即使菜单上菜品的组合方式，也会影响到顾客的预期用餐体验。”牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞说，“菜单上的许多元素被改变后，都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。”
甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整，也可能对顾客的选择产生重大影响。现在有一个叫做“菜单工程”的行业，通过菜单设计向顾客传达特定信息，以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。
有时候，调整一下菜单上菜品的顺序，可以让收入成千上万地增长。其中一个有效的方法就是把最贵的菜放在菜单的头部。这样一来，下面的菜价就会显得格外便宜而合理。
五、千万不要让顾客有太多选择
菜单设计的一大忌讳便是在菜单中给出太多的选择。研究发现，对于食客来说，一次性可以关注的菜品最多为7个，超过这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分，每个部分5~7道菜。对于食客比较有耐心的高级餐厅来说，这个数量可以略有增加，但仍以10道以下为宜。
六、诱人的菜品图片
图片的对于菜单总是最有力的辅助。给一张诱人的图片，和菜品一起框起来，格外能吸引食客的注意。在看图片的时候，大脑已经先于口腔品尝了这道食物。现在很多饭馆已经不满足于单纯的图片，他们会用动图或者小视频来展示芝士爆浆、牛排滴汁以及蛋黄流动等情景，来引食客上钩。
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