【炳胜品味】
深圳旗舰店开了
在卓悦中心
这次轮到福田人排队了
炳胜品味·深圳旗舰店
“百鸟归巢”主题
去年炳胜品味开到南山，就成了知名的人气餐厅。最近开来福田了，店面以“百鸟归巢”和经典西关元素为设计基调，是深圳的旗舰店。
新店出新菜了
1996年，炳胜创立时只是一家大排档，到2018年，“炳胜品味”连续2年拿到“米其林餐盘奖餐厅”，用了22年时间。最近出了新的“星厨推荐菜单”，有些菜只有深圳能吃到哦。
广州排完，深圳排
炳胜品味在广州是有名的等位餐厅，位于广州CBD珠江新城的旗舰店往往都要等位。去年开到南山的分店，饭点几乎都在排队，让南山人头疼。这次来到福田，想吃不用非得跑南山了。
新店新菜 必点招牌菜
①：捞起章红
粤式鱼生新吃法
“食鱼生，到炳胜”，炳胜靠鱼生起家，从1996年创立之初的大排档开始，鱼生就是来炳胜必点的招牌菜。章红是炳胜鱼生中的代表，肉质细嫩顺滑，跟粤式吃法很搭。
在传统粤式鱼生的基础上做了改进，不用冰盘，而是上桌倒入液化氮急速降温，让鱼生快速达到最佳口感。十多样配料单独上桌，捞起时按顺序加入，调味的玫瑰盐最能带出鱼肉鲜味。
粤语中“捞起”寓意“风声水起”。捞好的鱼生一定要将各种配料和鱼肉一筷子入口，才能体验到那种复合的口感。188元/份
②：炳胜烧味三拼
秘制黑叉烧 秘制脆皮叉烧 首创灌汤烧鹅
粤菜中，烧腊有着举足轻重的地位。炳胜的三道招牌烧味，每道都有独特的个性。258元/例
多重刷酱
600℃高温烤制
这道黑叉烧卖了14年，和一般的叉烧口感不同，爽口脆弹、汁水丰富。全程用600℃高温烤制，逼出油脂，中途不断拿出来刷酱、再烤，直到酱汁完全浸入肉中。
首创灌汤烧鹅，是炳胜的获奖菜之一。脆皮叉烧则是用糖密实地裹住肥瘦参半的肉烤制，糖受热焦糖化，和油脂一起形成外皮的脆壳。
③：均安头菜泥丁蒸蚌仔
星厨推荐新品
今年炳胜品味的“星厨推荐菜单”之一，用顺德均安镇产的头菜，和泥丁、蚌仔同蒸，搭配简单的姜丝和葱末，吃的是食材本味。388元/例
泥丁与沙虫同属，但个头小、口感更嫩，和弹牙的蚌仔、脆爽的均安头菜搭配很出挑。另外，这道菜中的泥丁或蚌仔，还可以换成鲍鱼。
④：豆酱煮斗仓
深圳限定菜
粤菜讲究“咸鱼淡肉”，用豆酱焖肉质细嫩的斗仓，最后码上煎香的小葱，整道菜的香气又提升了一个层次。298元/例
⑤：炳胜辣蒸龙虾仔
自创“炳胜辣”系列
“炳胜辣”是炳胜研发的经典味型，用黄椒的酸香和红椒的微辣融合，开胃提鲜。
炳胜辣的经典搭配就是大海鲜，除了波士顿龙虾之外，还可以试试这道龙虾仔，按位上菜，盘底的粉丝都洗满了味道，配饭很赞。238元/位
50多道粤菜选择
【白切海南文昌先刂鸡】只有生长期足够的海南文昌鸡，才能成就一只“有鸡味”的白切鸡，上桌搭配红葱头豉油和姜油2种调味，入口弹牙。238元/半只
【招积冰川茄】冰川茄大块炸制，再浇特调味汁，外脆里嫩。名字取自粤语俗语“食得招积”，意为“吃得满意”。68元/例
【招牌菠萝包】被戏称为“有菠萝的菠萝包”，一个包比我手掌都大，撕开就能看到里面的菠萝馅料，是炳胜必吃的点心。58元/半打
【姜豉汁焗龙趸】揭盖就能闻到扑鼻的姜的香味，用大量老姜铺底焗龙趸，搭配特调姜豉汁，最大程度锁住了鱼肉的汁水。338元/例
【肉汁蒸三味豆腐】豆腐也讲究，用了三种自家磨制的豆腐，顶料丰富精致。48元/例
【腊味煲仔饭】秋风起，食腊味。现在正是吃腊味的好季节，一锅煲仔饭作为主食收尾，最好不过。98元/例
炳胜开来福田了
如今拥有7个餐厅品牌，炳胜一直靠经典粤菜吸引客人。从去年广州店拿下米其林餐盘奖，到今年深圳第二店，炳胜品味也成了深圳人喜欢的餐厅。
这家旗舰店近1000平方米，比南山店大一倍，有8个不同规格的包间，能满足福田附近的商务宴请和各种聚餐需求。
■ 门店信息 ■
炳胜品味
点评网人均273元
卓悦中心店
【地址】深南大道2005号One Avenue卓悦中心东区L2层L244（TEL：82738819）
【交通】地铁1号线岗厦站B口直走左转上扶梯可见
深圳湾万象城店
【地址】粤海街道海德三道深圳湾万象城4层L418店铺（TEL：26419830）
【交通】地铁2号线、11号线后海站，步行800米可达
营业时间
11:00-15:00；17:00-22:00
用餐提示
①包房数量有限，需提前电话预约。
②高峰期可能会遇到排队的情况。
③全单需加收10%服务费。
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作者：熊大白
加我聊聊咖啡和电影
*xiaofendui3
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