高记烤肉串
尝鲜餐厅 | 西苑浦路
傲客自费试吃第710家 尝鲜评级通过第447家
下午六点,太阳的最后一抹青光还未褪去,高师傅的烤肉店已经接近打烊时间。
*是的,你没有看错,这是一家只在白天营业的烧烤摊。
//这家“午市”烧烤摊
3点开门,7点关门
还没意识到这家店有多受欢迎,我不紧不慢地停着车。
“老板,各还有串呢?”
“奶奶,我也要吃牛肉串。”
......
一旁刚下班的大哥加快脚步闯进店里,迅速选起了串;放学路过的小男孩拉着家长的衣角,使劲往屋里拽。
挪步到店门口,绿化带边已经有三桌客人。
小木桌不够,大家伙便围着临时充当小桌的红凳子,一天聊天一边撸串。
“你是不知道,这家烧烤的串差不多六点半就都卖完了,再来晚点都吃不上。”
闲聊落进耳朵里,低头一瞧时间,嚯,只有半小时了,慢半拍的我这才反应过来,立马加速冲到箱子面前。
*每天只卖这么一箱,卖完就关门
掀盖、探头、出手。
呼,原本满当的箱子已经空了大半,肉串种类不多,齐整地平铺在箱子底。
快速挑好串,侧身让出空位给身后排起的小长队。
递给高师傅的肉串,辗转出现在烤架上。经不住炭火的热情,油脂一滴接一滴落在铁架上,激起白烟阵阵。
小屋里不通风,鼻端涌起恼人的油烟味,可是大家都毫不在意,依旧沉浸在这热闹鲜活的氛围里。
//这三种串
得趁热吃
“趁热先吃蹄筋,放冷了就嚼不动了。”
虽然面前的串排起了队,但是没等上几分钟,高师傅已经麻利地将蹄筋递了过来。
仔细一瞅,蹄筋似石英般莹润透亮,辣椒面细碎紧紧附着其上。
仅一口,大半串蹄筋便滑进嘴里。
蹄筋并非是毫无原则的软糯口感,冷不丁从齿间冒出一丝弹韧,黏滑与脆响糅杂在味蕾间缠绵悱恻。
板筋够韧,需要多花点牙力。
各种香辛料掠夺性沁入丰富的纤维组织,不仅褪去了牛腥味,更为这一口韧增添了几分味蕾的敏感性。
唔,是越嚼越有味的部位!
牛心也得趁热吃。
虽然已经片成薄片,但是依旧厚实劲道,这就极其考验高师傅对火候的掌握。
“火候掌控得好,才不会老。”
迫不及待地拽下一片,心片薄嫩的边缘微微发焦,但内里柔嫩细腻的肉感,一直绵延到胃里。
//肥瘦五五开
一头扎进油脂的旖旎香
炭火的香热未曾间断,肥瘦相济的牛肉串也被逼出了亮莹莹的油光。
瘦肉纤维保持着紧实而不柴的特制,肥肉环绕其中,带来丰腴的油脂,轻咬下一口,满脑子只剩下了一连串勾人的脂香。
不过,我更偏爱纯瘦的那一串。
肉串足够新鲜,份量也很是扎实。
炭火细致的烘烤,将牛肉汁水牢牢缩在其间,随着牙齿的咬合,油脂混合着汁水一并溢出,每一口都能实实在在地嚼出脂香。
而纯油的牛胸膘则让人爱恨交加。
爱的是这外面焦脆,内里油润的牛肉脂香,恨的也是这油脂过于丰腴,一两口便让人腻了去。
“忙着噶高师,我得赶紧回家了,趁的热和我媳妇一起吃。”
“谢谢高叔叔,我要回家啦。”
......
店外久候的大哥暂停了手里的游戏,接过纸袋风风火火地往家里赶;心满意足的小男孩抹了抹脸颊,辣椒均匀地在嘴边散开。
“哗啦”,卷帘门落下,高记烤肉店也到了闭店时间。
四个小时的时间不长,但是生活中最平实的幸福和满足,已然随着这一串串肉串流动到昆明的各个角落。
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