没有实际的用餐区，虚拟餐厅的开销成本远低于传统餐馆。（照片：GaudiLab / Shutterstock）
在过去的几年里，餐厅内部经历了几次变化。这些变化似乎比五年前更快。第一波浪潮正在重新设计用餐区，增加了公共餐桌和电子设备充电点，以满足现代食客的需求。然后它删除了一些桌子，为外卖空间腾出空间。现在，越来越多的初创餐厅正在失去用餐区，成为一家虚拟餐厅，也被称为鬼餐厅。
在虚拟餐厅，没有餐厅。你不能走进大多数这些地方并接受你的订单; 相反，您可以从智能手机或电脑订购。您的订单将进入虚拟餐厅的厨房，在那里食物被煮熟，盒装并放入袋中，通常是来自Uber Eats，Door Dash，Grubhub或类似服务的第三方送货司机。
Fast Casual报告称，自2015年以来，第三方交付应用下载量增加了380％。从麦当劳到快餐连锁店，到独立的当地餐饮餐厅，已有数十万家餐厅与这些平台建立了合作伙伴关系。
这项服务的领先者是千禧一代。一项研究发现，在2018年的三个月期间，77％的千禧一代订购了食品，而51％的美国食客使用了送餐服务。虽然通过直接致电餐厅，使用餐厅的网站或通过第三方交付平台提供交付，千禧一代比一般人群更频繁地选择第三方交付平台。
千禧一代背后的一代，Z世代，开始拥有自己的购买力。他们追随着千禧一代的脚步，甚至可能加速食品供应的增长。Gen Z Insights报道，一项研究发现，在学费和租金之后，78％的美国学生将大部分资金用于购买食物，而他们在食物上的花费比2003年的千禧年学生多20％。
根据我19岁的大学儿子和他的朋友的个人观察，这并不奇怪。尽管我的厨房储备充足，但欢迎他们突袭，他们选择将辛苦赚来的钱花在食物上，经常在午夜后将食物送到家里。这个X世代的妈妈很困惑，为什么他们喜欢这样扔掉他们的钱，但知道可能有成千上万的其他父母在同一件事上摸不着头脑，这有点令人欣慰。
虚拟餐厅增加了一个食物选择
虚拟或幽灵餐厅将食品卡车的概念更进一步：因为在许多情况下没有步行服务，所以餐厅可以位于更多的地方。（照片：KIRAYONAK YULIYA / Shutterstock）
当然，并非所有食品都来自虚拟餐厅。我的儿子从传统的比萨饼店提供比萨饼。任何人都可以走进餐厅吃饭，提前打电话来取货或要求送货。
虚拟餐厅与提供外卖和/或送货的传统餐厅的不同之处在于没有餐厅，也没有外卖。还有其他一些差异。
虚拟厨房比传统餐厅更具成本效益。无需用餐区，服务员，酒牌或其他与餐厅共用的费用，开销便宜得多。事实上，这些餐馆有时会有集装箱大小的厨房，这些厨房都是可移动的，可以放在任何地方，Packer报道。
这些虚拟或幽灵餐厅也可以同时容纳多个餐厅概念，每个餐厅都有不同的口味。在佐治亚州，Sandy Springs最近开设的虚拟餐厅专注于三个概念：Fatbacks提供肉类和侧面菜单，Top Bun提供汉堡和狗，而Salad Hippie则提供充满绿色和谷物的碗。实际上，这家虚拟餐厅提供几乎所有口味的东西。这家幽灵餐厅也绕过第三方送货服务并提供自己的送货服务 - 这可能是快速变化的虚拟餐厅世界中的下一个鞋子。
无论餐厅是传统餐厅还是虚拟餐厅，第三方送餐服务都会占用餐厅用于交付食物的一大笔钱。享受Uber Eats及其竞争对手帮助创造的交付热潮的餐厅可能会开始推出这些服务，提供自己的送货司机并为自己保留更多的利润。
