前几天做了一款网上很火的“巴斯克乳酪蛋糕”，不管是味道还是样子都相当的不错！
因为当时只做了一个六寸的，所以买的焦糖饼干没有用完，大概还剩了有300克，单吃的话口感很一般，索性就利用起来再做一个“日式南瓜挞”。
这款小甜点也是前段时间比较火，很多烘焙达人都有复刻过，做法相对来说也是比较简单的，基本上和巴斯克的做法一样，但风味却有着很大的差别！这里就来详细分享一下它的做法。
【日式南瓜挞】
饼干底：焦糖饼干220克、黄50克
南瓜挞：贝贝南瓜700克、白糖40克、淡奶油100克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个
奶油涂层：淡奶油后150克、白糖20克、青柠檬1个
第一步：准备焦糖饼干200克，用研磨杯或其它工具打碎，建议不要有颗粒。
第二步：饼干碎中加入黄油50克搅拌均匀，黄油需要提前隔热水融化。
第三步：将饼干碎倒入八寸模具中压平、压实，然后放入冰箱冷藏保存1小时以上，目的是为了定型。
第四步：贝贝南瓜700克，洗净去皮切成薄片，然后上锅蒸熟（蒸熟以后取出沥干盘子里的汤水）。
第五步：蒸好的南瓜放入破壁机，加入白糖40克、玉米淀粉30克、淡奶油100克、鸡蛋2个打成泥，同时烤箱开始预热，160度10分钟。
第六步：取出冷藏好的饼干底，倒入南瓜泥抹平，放进烤箱160度烤40分钟，烤好后取出放凉待用。
第七步：盆中倒入150克淡奶油、20克白糖，然后打到8分发。（奶油提前3-4小时放入冰箱冷藏）
第八步:抹上奶油，然后再挂上一些青柠檬皮即可。
烘焙细节
饼干底可以用任何自己喜欢的饼干，但不能有夹心层；南瓜一定要选择水分少的黑皮贝贝南瓜，否则南瓜泥会很难成型；模具选择活底的更好；饼干碎一定要是粉末状最好；南瓜泥一定要细腻一些。
奶油需要提前冷藏3-4小时，这样更容易打发，我的就没有冷藏好，所以打发状态不好；青柠檬皮可以增加清新的口感，而且还可以起到颜色搭配的效果，如果没有可以用黄柠檬皮代替，如果你不太喜欢吃太甜，可以把白糖换成其它代糖，例如木糖醇。
每个烤箱因为品牌不同，所以烘烤温度上会有所差距，参考温度140-170，建议根据自家烤箱实际情况来定；以上食材是八寸模具和700克贝贝南瓜的量，请根据自己所做挞的大小酌情添加用量；成品冷藏后口感风味更佳。
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