卤味界自古以来竞争激烈，就在“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌相*的过程中，一匹黑马出现了，它就是紫燕百味鸡。
它的出现改变了卤味市场三足鼎立的局面，紫燕百味鸡的成功不仅仅在于它的味道和品类，更多的是在于它区别于周黑鸭以及绝味食品的加盟模式。
使得紫燕百味鸡在短时间内占领市场。钟怀军作为紫燕百味鸡的董事长，为紫燕百味鸡上市做出了功不可没的贡献。
讲述原创商业创始人故事，传递商业智慧。本期子牙童趣创始人故事，带你一起去了解这只“百味鸡”的故事。
1989年，怀揣创业梦想的四川夫妇钟春发以及他的妻子来到了江苏徐州，发现徐州对于鸭熟食品的喜欢不亚于北京人。
于是在四川开过小餐馆的他们改良了徐州卤鸭的配方，还加入了四川特色，并且取名于“钟记油烫鸭”。
没想到徐州人对于这样的特色味道颇受欢迎，店客越来越多。夫妇俩从四川招了大量的卤味师傅。
很快，店面从一家发展到了十几家连锁店。“钟记油烫鸭”也成了徐州家喻户晓的卤味品牌，在徐州当地非常有名气，这就是紫燕百味鸡的前身。
看到了父辈的成功，钟春发的儿子钟怀军决定把父亲的事业做大做得更好。
1996年，钟怀军辞掉了稳定的教师工作，子承父业，决定把这只鸭子做大，除了在徐州发展，他还决定带领一部分团队向南京市场进军。
而作为“鸭都”的南京市，对于外来的品牌，大都有着一种抗拒的心理，再加上市场上卤味鸭类品类众多，想要生存下去也是很困难的。
但是钟怀军没有放弃，他成立了“南京紫燕食品有限公司”，取名紫燕是因为燕子每年都会来家筑巢，被认为是吉兆，也希望将来的事业能够蒸蒸日上，没想到这个取名奠定了钟怀军最后的成功。可谓是钟记留在了徐州，紫燕走向了全国。
成立公司后，钟怀军开始从产品的种类开始拓展，将产品链发展到鸡肉，猪肉以及牛杂。还考察了市场对于熟食以及半成品熟食的需求，从肉食类卤味发展到蔬菜类卤味。
紫燕在品质上不断追求完美，很快在南京市场站稳了地位，并且一盘简单的夫妻肺片一年就卖到了16个亿，但是钟怀军的理想并不在此。
2000年，钟怀军把南京的门店开到了上海，上海作为第一选择目的地，与徐州距离不远，能作为总部，实现配料的短期配送。
他在各大菜市场、社区开店，紫燕产品顺利出现在老百姓的生活中，凭借丰富的品类、多样的口味，吸引无数消费者购买，第二年门店就突破500家。
2003年，钟怀军开始从上海向华中市场进军，在湖北开设生产工厂和直营门店，并且对产品不断升级。
到了2008年，紫燕食品在南方市场的门店已经突破1000家，并且实现了产品全面冷链配送，成为中国熟食领先产品。
也就是在紫燕百味鸡迅速发展的过程中，迎来了发展的瓶颈期。之后的五年时间里，是卤味市场发展最快速的黄金五年，很多的卤味品牌如雨后春笋般出现。
为了迎合市场的发展需求，紫燕食品从前期的直营方式开始发展加盟模式。在当时市场上已经形成了三足鼎立的局面。
1993年煌上煌创立，两年后周黑鸭问世，2005年绝味鸭脖也诞生，这三家的起步虽然晚于紫燕食品，但是发展的速度却远远快于紫燕食品，推行的加盟模式快速占领了各个市场。
在这样的情况下，紫燕食品不再单纯于直营模式，也对外推行加盟。但是在刚开始推行的结盟模式上，存在着很多的问题。
经常有些信息传达不了上层，导致很多问题的产生，让钟怀军很头痛的是，每天都能够接到加盟商以及顾客的各种投诉，不仅在品牌上受到了影响，而且还给发展拖了后腿。
2010--2016年，紫燕食品进行两次重要的改革，将原先的加盟模式收编，以紫燕食品为母公司，逐步整合各区域经营主体，统一由母公司进行管理，实现集团化经营，由总部统一配送和管理。
2016年，公司决定对销售模式进一步改革，从原来的收权到放权，由经销商统一管理加盟商，变成公司到经销商再到终端加盟商两级销售网络，并且还推行了很多奖励方式鼓励经销商发展加盟商。
在这种模式的操作下，紫燕食品很多管理层发展成经销商，为了扩大自己的业绩，经销商不断发展下游，为紫燕食品的迅速发展奠定了基础。
以前紫燕的客户人群主要是中老年人，随着时代的发展，越来越多的年轻人逐渐加入卤味市场。
紫燕及时将目光转移到年轻人身上，改变销售模式，将门店升级，对产品也进行一些创新，还建立区域生产基地，采取零售 外卖 轻食等销售模式，保证加盟店以及消费者当天下单就能当天送达。
保留了食品的新鲜度，同时在价格方面也做了很大的调整，保证消费者买到物美价廉的卤味产品。
除了产销模式的调整外，紫燕还聚焦于卤味熟食文化的表达，将其品质价值和便利价值传递给消费者，用年轻人喜爱的方式与之沟通，拉近与消费者的距离。
紫燕也从单一的实体销售发展到电商品牌，成立了天猫旗舰店。
如今的紫燕食品也从原来的1000多家门店发展到4000多家，发展到全国各地主要一二线城市，并且在原料的选择上也是倾注了钟怀军所有的心血。
食品安全放在第一位，同时在配料上也是经过多年的改良，揉合了各个地方的特色，创造出百味鸡，夫妻肺片，芙蓉鸭等消费者喜爱的产品。
可能在很多人的印象里，认为卤味店就是小作坊式经营的个体户，随便一个市场旁边都可以开店经营，现如今看来却是一个千亿级的市场。
2012年煌上煌登陆深圳中小板，随后周黑鸭、绝味、紫燕纷纷上市，一个小小卤味店造就了亿万富翁。
纵观紫燕食品的成功，虽然是一个家族式企业，但是丝毫没有影响到它发展的步伐，相对于网上流传内部管理的矛盾，紫燕食品总体上保持着良性地发展。
钟怀军作为紫燕食品最大的*，能把紫燕食品做上市，也是付出了不少心血，从市场的定位和管理模式的改变，发挥着重要的作用。
他抓住了90和00后的消费理念，从熟食到快食的转变，让消费者体会到一把家的味道。
成功从来没有捷径，1989年从徐州起步到2021年上市，中间经历32年的历程，也是一个家族式企业成长过程中不断创新，不断努力的结果。
徐州的“钟式脆皮鸭”留在了徐州，而那只“百味鸡”在中国各个地方生根发芽，把美味传播到各地，深受消费者的喜爱。
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