所有蔬菜中我最爱吃的莫过于茄子，清甜软糯、料汁容易入味，明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感。日常生活中茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸，口感外酥里嫩或者Q弹柔软，几乎每道菜都特别下饭。
我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味，奈何糖醋排骨制作太麻烦，于是糖醋茄子被我愉快地加入日常菜单。酸甜爽滑，茄子和料汁完美的融合，可拌饭、拌面、搭配粥喝，是每年夏天我最爱的家常菜。
由于疏松多孔的纤维结构，茄子比其他蔬菜都要吸油，烹饪时不好把握火候。通常饭店厨师处理茄子先用旺火热油炸一遍，导致和茄子有关的菜吃起来都很油腻。
在家烹饪要怎么做呢？我更偏好选择细纤维、口感柔软的长茄子，烹饪之前用开水焯烫或者加盐腌制，口味清淡的话放入蒸锅里蒸一下，都可以减少茄子的吸油量。
梅姐分享一道家常糖醋茄子的做法，保证茄子美味的同时摄入的油量最低，减肥的人也可以放心吃。糖醋系列的菜肴是否正宗，主要取决于万能糖醋汁，我把调料汁的秘诀详细写在下面，学会后可用于制作糖醋排骨、糖醋肉、糖醋里脊，糖醋白菜等，都非常美味。
【所需食材】：长茄子2根、葱、蒜、小米椒3根、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、玉米淀粉。
第一步：茄子削皮，切成大小适中的滚刀块。茄子刮去表皮口感更好，如果为了营养考虑，茄子皮里富含花青素，可根据个人喜好保留。茄子装入碗中，加盐腌制15分钟，用手尽量挤干茄子里的水分，这样茄子炒的时候不容易吸油，口感也更棒。
第二步：表面撒一层玉米淀粉抓匀，尽量让每块茄子都沾满，加淀粉后茄子吸油少，煎的时候口感更酥脆；葱切段、蒜切末、小米椒切丝。
第三步：趁茄子腌制的时间，我们来调一个料汁：两勺生抽、半勺老抽（上色）、两勺白糖、一勺半醋、一勺土豆淀粉、三勺水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中热油，因为茄子吸油，放油比平时炒菜稍多些。油热倒入裹满土豆淀粉的茄子，中火煎至两面金黄，质地变软后捞出来备用。煎茄子的时候一定要用中火，用铲子轻轻翻动，防止茄子表皮烧焦。
第五步：锅中留少许底油，倒入葱和蒜慢慢炒出香味，淋入调好的糖醋汁，中小火熬至黏稠。
第六步：倒入我们之前煎好的茄子，用铲子翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上料汁。最后洒上葱花，酸酸甜甜、口感嫩滑的糖醋茄子就做好了。
烹饪的过程香气四溢，孩子被馋的受不了，跑到厨房想要提前尝鲜。端上桌的糖醋茄子颜色鲜亮，茄子和汁水完美融合，酸酸甜甜还带点辣，一口吃下去，没有茄子普通做法的油腻感，好吃到完全停不下来。
糖醋茄子非常适合这个季节，开胃爽口，吃起来超级过瘾，唯一的“缺点”就是太费米饭。
1、腌制茄子、调料汁、中火煎软，看似不重要的细节，都会让糖醋茄子的风味提升很多。
2、料汁搭配并不固定，糖醋比例可根据个人口味做出改变。
3、茄子煎过已经熟了，炒制不要太长时间，出锅前加点芝麻或者香菜提香，风味更佳。
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