下一站，天后

东宝小馆 网红大排档

渣华道市政大厦3楼，

21：30

音乐突然转换了节奏，路道中间扬起了一阵尖叫。

我们茫然地放下了手里的卤水鸡爪，站起身来，

目光投向尖叫的中心——

梳着莫西干头的老板露比，开始在圆桌间跳机械舞了。我们突然就明白，这间大排档要收服务费的理由。

在澳门时，港澳通周贤明就告诉我们，去香港一定要去吃大排档，吃大排档，一定要吃东宝小馆——一个上过《时代杂志》，卷福都打过卡的网红大排档。

东宝小馆位于香港北角的渣华道市政大厦楼里，我们一下船便打车直奔目的地，落足于一栋看着有些老旧的大楼前，拖着行李箱跟着人群上了一人宽的电梯。

前头一位身材颀长，英姿挺拔、西装革履的老外熟门熟路地领着，二楼菜市已然灯暗人散，转眼三楼却是烟火蒸腾、人声鼎沸、座无虚席，烟熏火燎的气息鼓鼓地膨胀开来，把我们整个包裹了进去——便是一眼看不到头的东宝小馆了。

晴晴一行早到半天，已候我们多时。若非早早定位，不排队很难直接吃上。

吃大排档，胜在离锅灶近，切烹装盛一气呵成，伙计们连颠带跑地上菜，跑着小堂一路吆喝；楼下就是菜场，近水楼台，食材新鲜不用愁，每日从晚上5点半开业至凌晨，便是每晚的战斗时间。

从老板到伙计，无不活力十足，战意充沛，就连客人用的酒碗也写上了“战斗碗”三个字，成为此间名物。

风沙鸡、辣酒煮花螺、蛏皇都是招牌，我们开了几罐青岛啤酒，又点了几道下酒菜，最后点出个炸豆腐，也觉得棒棒的。

煮菜，食材、火候都很重要，而大排档更重要的是气氛——无拘无束海阔天空、锅煮天下筷行千里的气氛，而且东宝小馆还有种独树一帜的江湖气。

老板剃莫西干头系围裙跳机械舞，叫露比；收账先生穿荧光绿带墨镜叫拉链感觉都是混江湖的诨名；长发披肩跑堂小哥单凭生无可恋造型就能赢到戏精的名份，还有小哥现场表演杂技……

据说这里也是香港江湖片重要的取景地之一。

这样在最香港的烟火里乐活了一场，最戏精的台子都搭好，东西新鲜热腾火候准，调味得当口味好，就算它的价格已经不下于中高档酒楼，大排档还要收服务费，来过的人，也依然会带新的人再回来。

买单，六个人，3000元港币。

穿过长长的楼面，几乎有3/4都是东宝小馆的地盘。从楼尾下去，便是拥挤的街面，车水马龙，香港山海相依，处处都是有山势起伏，这里的空间仿佛是折叠过的，是浓缩后的密度。

我陡然想起，不远处的北角政府合署大楼楼顶，便是全港最著名的天台——《无间道》中双雄对决的地方，只可惜并不对游客开放。

那时，我还不知道，两天后来要采访的铁板烧.铸，也在天后。

东宝小馆

地址：香港北角渣华道市政大厦三楼

铁板烧.铸 好玩的人不做无聊的饭

在采访了40分钟后，我们这些正值壮年的年轻人纷纷很怂地拖了张椅子坐了下来。

而55岁的莫灿霖师傅仍然雄赳赳气昂昂地立在板前，继续侃侃而谈。莫师傅长相很似香港影星方中信，体格看起来像个运动员，他肌肉如铁，站姿如松，面部线条刚毅，时不时就松散开来，汇聚成阳光灿烂，笑容一片。

铁板烧.铸，2018年香港澳门唯一在米其林摘星的铁板烧餐厅，同时也是2019美团大众点评黑珍珠榜单的二钻餐厅，不论是在国际标准，还是国人口味上，都算得上业界巅峰。

创办人兼总厨莫灿霖小时候曾立下志向，要做出不逊于日本主厨掌勺的铁板烧——他做到了。

莫灿霖在1979年入行，初始时在日本大和饭店当小厨。

那时的香港，正是野蛮生长快速奔跑的时期，处处有传奇，也处处都有气有力要博一个前途。

相对于传统日式料理，莫灿霖更喜欢帮铁板烧师傅做事情。“铁板烧师傅基本都在国外待过，眼界比较开阔，对人也比较尊重。”这一做就是40年。

“坚持很重要，做到十年之后，就有些开窍了。”

莫灿霖在酒店系统工作了20多年，他很感激那段经历，也做到了香格里拉酒店滩万餐厅行政总厨的位置，但还是离开了已经待得顺风顺水的酒店，转投餐饮集团。

2013年，莫灿霖在北角大坑的街面上，开了一间仅有12座的铁板烧小店IM Teppanyaki & Wine。

40年的经验，让莫师傅从后厨到案前都有了完全的掌控能力，所有职员的运作都像精密的仪表一样，通过默契无间的配合，达到了和谐的共生效果。而莫师傅对于客人喜好的洞察度也非寻常厨人可比。“不用说话，我就知道你的喜好。”

“港人做铁板烧的好处就是，客人可以跟我沟通。日本人来聊我可以，香港人更开心。”听莫师傅讲人生很有意思，他说煮菜，是工作，自然要做到最好，但也要做得开心。

但人啊，最重要的，就是玩。

他是会玩的人，他曾于2008年及2009年（不同组别）的“乐施毅行者”100公里赛事、2009年雷利卫径长征78公里赛事中拿到冠军头衔，被称为“毅行铁厨”。他还喜欢骑马，喜欢登山，“不管做事还是玩，样样都都很投入，所以容易做得好。”

这样会玩的人来煮菜，自然也是好玩的。

午餐性价比很高，人均128到888都可以点。

但真正体现主厨价值的，始终是晚餐的chef’s menu。主要食材都是进口而来，法国露杰鹅肝、北海道帆立贝和活鲍鱼，甘鲷和鹿儿岛和牛，就连蒜头与水果也多来自日本。

帆立贝连着壳一起煮，佐以汤汁和配菜，搁在保温的陶炉上端给客人。巨大贝壳如同小碟，汤汁还在里面焦躁地翻动，汩汩地吐着泡。温度鲜度恰到好处。

甘鲷立鳞烧的灵感来自于法餐厅，莫师傅创造性地加入了粤菜中蒸鱼的做法，以铁板为灶，上平底锅，油没过甘鲷鱼皮，高温油炸时，便可令鱼鳞直立坚挺，同时锅上加一盖，以纱布层层包裹，温度起时如水蒸，纱布吸水，可保证鱼身嫩而不水。

一鱼得两味，也需要同时控制两种温度，这种分寸拿捏，看得懂也未必学得到。配的是海胆忌廉汁，摆盘如法餐一般隆重。

你们家铁板有什么讲究吗？

就……正常的铁板……很多老客人都笑我们装修太简单，啥都没有。

如果说食材好，很多餐厅都能做到，为什么只有你们一直拿奖呢？

因为，是我在做啊（笑）。

其实你如果问我们这家小店怎么开得红火，我觉的是感情。我这边好多都是老客人，吃了好多年，就像你剪头，用惯一个师傅，你就会放心让他继续剪。我这些客人就这样，还有当年有些来吃饭的小朋友，现在带着自己的小朋友来吃。当然，现在特地找过来吃的新客人也很多了。

最近，莫师傅在铁板烧的不远处开了一间寿司店Sushi Hana。寿司师傅是两位80后香港人，主打高质亲民价格的厨师发办。莫师傅的想法仍是简单，客人需要交流的呀，如果有语言障碍，那怎么吃得开心。

这次没去，你帮我去吃吃看吧。

铁板烧·铸 IM Teppanyaki & Wine

地址：大坑铜锣湾道134号地下（天后地铁站b口过马路）

下一站是人人都爱的中环和上环咯

对，欲知后事，请看下回分解~~

感谢晴晴的照片支持

— END —

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