「欧易居·生活」旋转烤肉三兄弟（旋转烧烤店游戏）

走过希腊街头的小吃摊，美妙的肉香扑鼻而来，可以见到长长的像拳击沙袋一样的大串肉片被挂着，一边旋转一边等待烤熟。这就是最著名的Gyros——希腊旋转烤肉！

Gyros也叫Gyro，英语发音为“GAEE-ro”，希腊语发音为“GHEE-ro”，来自希腊语“gheereezo”，意为旋转。用于Gyros的垂直旋转式肉类烧烤技术最初是在19世纪奥斯曼帝国的土耳其人布尔萨发现的，当时称为döner烤肉。Gyros于1922年首次抵达希腊，由数十万来自小亚细亚（今土耳其）的希腊和亚美尼亚难民带来了这种烤肉方法，其中大多数人来自君士坦丁堡（伊斯坦布尔）和士麦那（伊斯米尔）。直到今天，还有传说最好的Gyros大师是亚美尼亚人。

这种用旋转方式烤肉，然后再将肉一块块削下来，夹着面包、配菜和调料一起吃的烤肉方式，会不会觉得在其他地方也似曾相识呢？

其实，在阿拉伯地区以及土耳其等邻近国家也可以见到非常类似的旋转烤肉哦！现在来认识一下旋转烤肉界的三兄弟：希腊的「Gyros」、土耳其「Döner kebap」和阿拉伯世界「Shawarma」（沙威玛）。

土耳其旋转烤肉（Döner kebap）

土耳其烤肉（Kebap）流传已久，早在14世纪就被记载并衍伸出多种土耳其烤肉料理。而土耳其旋转烤肉Döner据传来自土耳其城市布尔萨（Bursa），据说从1960年代在德国有土耳其人开始将旋转烤肉夹在饼皮或面包里，并在欧洲逐渐盛行，常作为宵夜。土耳其旋转烤肉原本是放在盘子上吃的，到了19世纪才出现夹在饼或面包里，现在吃到的土耳其旋转烤肉，很多为改良后的德国化快餐式土耳其旋转烤肉。

土耳其旋转烤肉的做法：使用清真认证的牛肉、羊肉或鸡肉堆栈成一层一层的厚片，中间再加蕃茄或洋葱等蔬菜堆栈成一个圆柱体，再放到垂直的旋转架上烘烤。放蔬菜的目的除了可以增添风味之外，也可以避免肉烤到过干失去汁水。肉片经处理时依照不同师傅的做法也会撒上香料腌制，烤完之后利用长刀将肉切以薄片。

在世界各地较为流行的是称为「döner sandviç」或「ekmek arası」的土耳其旋转烤肉三明治，是将土耳其式的面包对切，加入切下的烤肉以及沙拉原料（西红柿、洋葱、生菜和腌黄瓜等）等馅料，夹在中间一起吃。在餐厅吃一份的话则是会有一些烤蔬菜或是米饭薯条搭配。或者是也可以选择卷饼的方式「dürüm」吃烤肉，在土耳其本地则比较少会看见使用口袋饼。

土耳其烤肉可搭配酱汁，看个人喜好或看店家风格，常见的有酸奶为底的蒜味酱。

沙威玛（Shawarma）

沙威玛算是阿拉伯版的土耳其旋转烤肉，是黎凡特地区（东地中海一带，大致范围包括叙利亚、黎巴嫩、以色列、约旦）的地道肉类料理。沙威玛的阿拉伯语Shawarma（شاورما‎）源自土耳其语的「çevirme」，意思为转向，由此可知沙威玛的渊源和土耳其脱不了关系。「Shawarma」在土耳其语也变成「Şavurma」，来凸显与「döner」的不同。

沙威玛的做法和土耳其旋转烤肉很相似，一样是以旋转方式进行烤肉，通常还会在肉的顶部加上一大颗洋葱、西红柿或些许柠檬加以调味，同样来避免肉烤*问题。

沙威玛肉最大的特点在于香料酱汁口味与搭配方法，通常会在烤肉上加入阿拉伯地区惯用几种香料（芫荽子、肉桂、丁香、茴香、荳蔻、红椒粉）。酱汁会偏向芝麻酱再加上鹰嘴豆泥调成的特殊酱汁，若是用鸡肉做的沙威玛则会再搭配蒜泥酱。搭配好酱料之后，沙威玛是将肉和各种蔬菜（常见有黄瓜、洋葱、西红柿、生菜、茄子、芹菜，腌萝卜）放在皮塔饼或是口袋饼，以卷饼方式吃。

希腊旋转烤肉（Gyros）

希腊的Gyros可以说是土耳其Döner和Shawarma的综合体，一样用旋转烤肉方式烘烤再将肉刮下来形成许多小块。除了牛、羊、鸡肉之外，希腊不是伊斯兰教国家，因此猪肉也会出现在Gyros中。

Gyros是将肉和蔬菜（洋葱、西红柿、生菜）放在皮塔饼内，卷起来吃，跟阿拉伯沙威玛一样（但现在也有和土耳其旋转烤肉一样夹在面包里吃）。另外，Gyros通常会多搭配薯条一起吃，比较特别的是在酱汁方面使用酸羊奶制成的酸奶黄瓜酱「Tzatziki Sause」（包含有酸奶、黄瓜、大蒜、薄荷、盐与橄榄油），淋在皮塔饼内，吃起来很爽口，不会觉得油腻。

看到这里，是不是觉得希腊旋转烤肉、土耳其烤肉和沙威玛真的很像？内容物都是肉、蔬菜、酱料，只是有些搭配的不同。

三者确实过于类似而很容易混淆，且现在的分界也越来越模糊，主要的差异在于包夹用的主食种类和馅料选择：土耳其本地的Döner是肉搭配蔬菜放在盘上一起吃，土耳其旋转烤肉三明治才是夹在三明治或是包在卷饼内；沙威玛则是偏向在肉上加入几种阿拉伯常见香料，并且常会将鹰嘴豆泥调成酱搭配皮塔饼或口袋饼卷起来吃；而希腊Gyros则会出现猪肉，多会搭配薯条一起吃，最重要的是常搭配酸奶黄瓜酱。