为什么牛排包装里面有红色的果冻状（牛排里黄色的颗粒状东西是什么）

事实上这红色的并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。